如何設(shè)計(jì)地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能，酒窖的設(shè)計(jì)和安排須講究科學(xué)性，萬(wàn)不可隨心所欲因陋就簡(jiǎn)。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：

①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。

②通氣性能良好。

③環(huán)境易保持干燥。

④隔絕自然光照明。

⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。

⑥有相對(duì)的恒溫條件。

酒窖的貯存空間應(yīng)與要求相稱(chēng)。地方過(guò)小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長(zhǎng)時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長(zhǎng)存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)?；顒?dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進(jìn)出和挪動(dòng)等等。

通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

酒窖相對(duì)的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是過(guò)于干燥會(huì)引起酒塞干裂，從而造成酒液過(guò)量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水、滲水的材料為宜。

自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/p>

震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專(zhuān)家們說(shuō)，受過(guò)震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長(zhǎng)期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來(lái)的風(fēng)格。

酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。

酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

私人酒窖設(shè)計(jì)方案

1.在地下6米左右，溫度和濕度是常年穩(wěn)定的，完全可以滿足葡萄酒的儲(chǔ)藏需求。也會(huì)將維護(hù)成本降到最低。

2.地下室通常會(huì)比較安靜，只要不靠近車(chē)庫(kù)等位置，不需要考慮震動(dòng)、異味等問(wèn)題。

3.地下室完全避光，而且人來(lái)回走動(dòng)的機(jī)會(huì)較少，可以讓葡萄酒安靜地成長(zhǎng)。

4.地下室空間較大，可以滿足大量的葡萄酒存放的條件，而且很多珍藏級(jí)別的葡萄酒都是整個(gè)木箱包裝的，私人酒窖可以隨意安排空間來(lái)存放這個(gè)級(jí)別的葡萄酒。

5.因?yàn)楝F(xiàn)在大多數(shù)酒窖裝修，專(zhuān)業(yè)的裝修隊(duì)伍會(huì)按照地下室的酒架設(shè)計(jì)面積來(lái)計(jì)費(fèi)，所以酒架的設(shè)計(jì)和地下室面積的搭配會(huì)很重要。

維護(hù)酒窖要點(diǎn)

1.如果在地下一層建立私人酒窖，還是建議根據(jù)酒窖面積購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)恒溫恒濕的酒窖專(zhuān)用酒柜，以更好地保證儲(chǔ)藏的質(zhì)量。

2.酒窖內(nèi)分隔明確，可以按照常用酒、重要聚會(huì)用酒和珍藏酒來(lái)區(qū)分，同時(shí)可以按照葡萄酒的不同國(guó)家不同產(chǎn)區(qū)來(lái)區(qū)分位置。

3.整箱的葡萄酒不要輕易拆箱，尤其是收藏投資類(lèi)的葡萄酒，因?yàn)椴徊鹣涞钠咸丫圃谵D(zhuǎn)手或者拍賣(mài)時(shí)會(huì)有更高的價(jià)值。注意將酒窖內(nèi)濕度保持在一個(gè)適當(dāng)?shù)闹?，保證酒標(biāo)不會(huì)霉變。

4.酒窖內(nèi)的燈光請(qǐng)全部采用LED冷光燈，而且要盡量減少開(kāi)燈的頻率和時(shí)間，這樣就不會(huì)因?yàn)楣庹斩鴮?duì)葡萄酒品質(zhì)造成影響。

5.酒窖內(nèi)裝修最好采用實(shí)木或者鋼材，不要因?yàn)橐恍┎馁|(zhì)的裝修材料造成的異味而導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味敗壞。

6.酒窖還是需要定時(shí)通風(fēng)，一般一個(gè)月一次即可滿足要求。但不要在酒窖內(nèi)進(jìn)行用餐等活動(dòng)，以及會(huì)帶來(lái)異味或者影響溫度的活動(dòng)。

7.盡量把常用的葡萄酒放置在靠近門(mén)口而且容易拿到的位置上，這樣，比較容易保持酒窖的恒溫恒濕。而最珍貴的葡萄酒則放在酒窖最深處，光照最弱的位置上。

8.除葡萄酒以外，我們常見(jiàn)的白酒、黃酒和洋酒都可以放置在地窖內(nèi)，因?yàn)槠咸丫频淖畹蛢?chǔ)藏要求已經(jīng)完全滿足其他酒的儲(chǔ)藏要求了。

9.大容量的私人酒窖需要定期請(qǐng)品酒師，開(kāi)一些酒來(lái)確定酒窖內(nèi)某些酒是否到達(dá)適飲期。

歐洲的私人酒窖更加注重實(shí)用，基本上沒(méi)有太多的修飾，酒瓶上也會(huì)堆積著很多的浮土甚至蜘蛛網(wǎng)。

目前國(guó)內(nèi)的私人酒窖除了儲(chǔ)藏酒以外還有一定的展示作用，一些大的私人酒窖還有著品酒和會(huì)客的功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為私人酒窖，酒架設(shè)計(jì)高度在2米。

●把三面墻完全布置成酒架，12平方米可以放置酒的空間，大約可以放一千瓶左右的葡萄酒。

●除了平放的酒架外，底層可以設(shè)置放置整箱葡萄酒的空間，可以把日常飲用的葡萄酒單獨(dú)放置一面墻，以便經(jīng)常取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間，可以放置2000~2500瓶葡萄酒，可僅選兩面墻設(shè)置酒架。

●準(zhǔn)備一面墻全部累加堆放有收藏價(jià)值的酒，可采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)搭建酒架，并放置梯子方便取酒。很少飲用或者多年后才會(huì)飲用的葡萄酒，可適當(dāng)遮蓋。

●在酒窖中間放置一張站立式的品酒桌，在好友來(lái)參觀酒窖的時(shí)候，可以在酒窖內(nèi)直接開(kāi)酒品酒，享受葡萄酒的樂(lè)趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及更大的空間，可以放置約五千以上的葡萄酒，酒窖中可單獨(dú)開(kāi)辟休息區(qū)。

●單獨(dú)開(kāi)辟一個(gè)完全避光的區(qū)域放置珍藏級(jí)別的葡萄酒，可選擇通透的玻璃開(kāi)放式酒柜來(lái)儲(chǔ)存，其還兼具了展示功能。

●在空間中央設(shè)置一個(gè)長(zhǎng)條形的品酒桌，使私人酒窖除具備貯藏和展示的作用外，具有專(zhuān)業(yè)的品酒功能，同時(shí)設(shè)立站立式和坐式品酒處。