食品添加劑的作用有哪些

1、防止變質(zhì)

例如防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2、改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

3、保持營養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、方便供應(yīng)

增加品種和方便性，市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

5、方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

6、其他特殊需要

食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

對于食品添加劑有哪些認(rèn)識誤區(qū)

誤區(qū)一 非法添加物=食品添加劑

1、當(dāng)前，公眾把很多非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑，例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌，其實(shí)，這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而是非法添加物。

2、食品添加劑具有四個(gè)特點(diǎn)：第一，這類物質(zhì)是在食品生產(chǎn)過程中有意加入的；第二，加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成的物質(zhì)；第四，我國實(shí)行食品添加劑的允許名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑。按照規(guī)定，現(xiàn)在我國允許使用的食品添加劑約有2300種，分為23個(gè)功能類別。而那些出現(xiàn)問題的非法添加物，并不在規(guī)定范圍之內(nèi)。

3、此外，當(dāng)今只要食品安全出現(xiàn)問題，往往都會(huì)冠以“毒”這個(gè)字眼，超范圍使用食品添加劑不一定就是有毒食品。雖然超量添加屬于違法行為，但是否因此就會(huì)給消費(fèi)者的健康造成危害，答案是不一定的，還需要按照科學(xué)的評估數(shù)據(jù)來確定。

誤區(qū)二 食品添加劑不是必需的

1、食品添加劑在生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用，食品加工行業(yè)有一句非常流行的話，就是“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。

2、都知道糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特別喜歡甜味，很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中，既無害又能滿足糖尿病患者的需求。我們喝的飲料里面，通常會(huì)使用乳化劑，可避免食品分層。還有最常見的防腐劑，可以控制食品中的微生物增長，防止食品的腐敗變質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)含量，像奶粉當(dāng)中加入的DHA等。這些例子都說明，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性。

3、那么，如何保證食品添加劑在食品生產(chǎn)過程中的安全性？首先，要求生產(chǎn)者提供必要性的支持資料。其次要有實(shí)驗(yàn)性的結(jié)果報(bào)告，也就是在試生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑，確實(shí)證明它能夠達(dá)到要求的功能目的，同時(shí)進(jìn)行公開征求意見。最后，還要對照其他國家有沒有使用這種食品添加劑，從另外一個(gè)角度證明，使用食品添加劑的工藝必要性。

誤區(qū)三 所有添加劑都是有害的

1、食品安全已經(jīng)成為目前受到最多關(guān)注的問題，因此，在食品添加劑的使用過程中，安全性是最重要的要素，也就是說，食品添加劑的使用不能給消費(fèi)者的身體健康帶來任何危害。實(shí)際上，國家標(biāo)準(zhǔn)允許的食品添加劑基本都不會(huì)對人體造成損害。

2、食品添加劑都要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。首先要進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，在動(dòng)物身上找到?jīng)]有危害作用的最大劑量。通過一定的安全系數(shù)，通常采用100倍的安全系數(shù)，也就是從動(dòng)物身上得到的安全結(jié)果除以100倍，由此得到人群每天可以吃多少劑量。這個(gè)劑量是消費(fèi)者終其一生每天都食用，只要不超過這個(gè)數(shù)量，就不會(huì)帶來任何健康危害。

其次還要評估每天可能攝入多少食品添加劑，這涉及兩個(gè)方面：一方面要計(jì)算吃的哪些食品當(dāng)中含有食品添加劑，另一方面要考慮吃的食品當(dāng)中添加劑的含量是多少。通過這兩方面的數(shù)據(jù)，就可以得到每天可能吃進(jìn)多少食品添加劑。之后再與這個(gè)門檻進(jìn)行比較，如果每天吃的量不超過允許吃的門檻就是安全的。

3、同時(shí)，我國對于食品添加劑的管理非常嚴(yán)格。首先，需要政府審批，包括兩個(gè)方面，添加劑執(zhí)行允許使用名單制度，進(jìn)入名單必須經(jīng)過行政許可，證明安全性和工藝必要性，才能作為食品添加劑使用。同時(shí)，在我國生產(chǎn)食品添加劑要取得生產(chǎn)許可證，有資質(zhì)的企業(yè)才能生產(chǎn)食品添加劑。其次，制定標(biāo)準(zhǔn)，將批準(zhǔn)的食品添加劑、哪些能夠使用、使用的量有多少、基于怎樣的基本原則使用等在標(biāo)準(zhǔn)中都做出明確規(guī)定。第三，對添加劑的管理執(zhí)行允許名單制度，是動(dòng)態(tài)名單。不是納入名單以后就置之不理，而是還要進(jìn)行再評估制度。企業(yè)需要按照法律法規(guī)合理使用食品添加劑。

4、此外，食品添加劑監(jiān)管部門也在監(jiān)管食品添加劑的使用，消費(fèi)者也對食品添加劑的使用隨時(shí)起到監(jiān)督作用。

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