1、干貨泛指用風(fēng)干、晾曬等方法去除了水分的調(diào)味品、食品，中國是一個(gè)飲食大國，因此全國各地形成了很多干貨市場(chǎng)，全國經(jīng)營干貨的商人不在少數(shù)，干貨業(yè)已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)繁榮的產(chǎn)業(yè)，隨著生活質(zhì)量的提高，干貨產(chǎn)業(yè)會(huì)更加發(fā)展壯大。

2、干貨一定是去除了水分的，如果是剛采摘的、未晾干的、濕的就不能算干貨；很多風(fēng)干的天然調(diào)料都是干貨；一部分傳統(tǒng)草藥既可以是藥品，同時(shí)也可以是干貨；經(jīng)過風(fēng)干晾曬的海產(chǎn)品也屬于干貨。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細(xì)>>

1、干果

常見的干果包括板栗、錐栗、霹靂果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、開心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等，其中，榛子、核桃、杏仁、腰果被人們稱為“世界四大干果”。

2、干蔬

干蔬就是新鮮蔬菜經(jīng)過曬干或是風(fēng)干成的蔬菜干，適合曬成蔬菜干有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿卜、白蘿卜、雪里蕻、黃花菜、茄子、香菇、紅薯、土豆等。

3、調(diào)味料

調(diào)味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，常見的調(diào)味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、干姜、陳皮、月桂葉、檸檬葉等。

4、雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆、薯類五大作物以外的糧豆作物，包括高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、薏仁、菜豆、綠豆、黃豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、芝麻等。

5、飲品

飲品指經(jīng)加工制成的適于供人或牲畜飲用的液體，尤指用來解渴、提供營養(yǎng)或提神的液體，但是有些會(huì)將其弄成干貨的保存，比如奶粉、椰子粉、奶茶固體飲料、大麥若葉固體飲料、菊花茶粉、藍(lán)莓汁粉、檸檬粉、茶葉、咖啡粉等。

6、中藥材

中藥材指在漢族傳統(tǒng)醫(yī)術(shù)指導(dǎo)下應(yīng)用的原生藥材，用于治療疾病，一般是經(jīng)過干燥處理的，用藥部位為各種植物的根、莖、花、葉、果等，包括黃連、當(dāng)歸、貝母、天麻、忍冬、丹參、元胡、人參、黃芩、甘草、地黃、杜仲、五倍子、豬苓、黃芪、肉蓯蓉、射干、姜黃、羌活、前胡等。

7、果脯

果脯是用新鮮水果經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品，包括山楂片、葡萄干、檸檬片、紅棗片、榴蓮干、芒果干等。

8、海產(chǎn)品

海產(chǎn)品指海洋中可供食用的產(chǎn)品，有些是經(jīng)過風(fēng)干晾曬的，比如發(fā)菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細(xì)>>

1、看顏色

不管是干貝類的海鮮干貨還是魷魚之類的海鮮干貨，在選擇的時(shí)候，一定要查看一下顏色。有些干貨在制作過層中會(huì)要求顏色好看，于是加入一些化學(xué)制劑，這樣的干貨對(duì)身體是有害的。只要干貨的顏色不正常，那么不要選擇。

2、辨別味道

購買海鮮干貨的時(shí)候，一定要辨別一下干貨的味道。有不少海鮮干貨在制作的時(shí)候，會(huì)使用到硫磺或者其他化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行熏制，這樣的干貨人吃了怎么能健康呢？所以說，只要你用鼻子一聞就能夠辨別出來。

3、根據(jù)海鮮的特征購買

在買海鮮干貨的時(shí)候，你一定要根據(jù)這種海鮮“活著”時(shí)候的特征進(jìn)行選擇好壞，比如說蝦仁，好的蝦仁干貨都是彎的，這是用新鮮的大蝦制作出來的，而直的蝦仁絕對(duì)是死的大蝦制成的。

4、不加有任何的“調(diào)料”

有些海鮮干貨會(huì)加上一些特殊的調(diào)料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會(huì)涂抹上一層所謂的調(diào)味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長(zhǎng)大的我可以負(fù)責(zé)任的告訴你，那些變質(zhì)的海鮮在制作干貨的時(shí)候，通常做成各種口味的出售。詳細(xì)>>

蔬菜干貨選購

好的蔬菜干制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜能自動(dòng)散開恢復(fù)原形為佳。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡，用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味。如購買的是預(yù)包裝產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在開袋后馬上聞一下，看有無明顯的刺激氣味，若有，建議不要食用。

食用菌干貨選購

應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有破碎，包裝底部是否有泥沙、雜草等，用鼻聞是否有特別異常的氣味，即通過“眼看、鼻聞、手握”三步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單的感官識(shí)別。另外，現(xiàn)在真正的野生食用菌數(shù)量極少，市面上銷售的多數(shù)是人工栽培的，所以不要輕信于“野生”等產(chǎn)品。

水產(chǎn)品干貨選購

質(zhì)量好的干制水產(chǎn)品應(yīng)外形完整，色澤正常無霉變，無異味，口感良好，無雜質(zhì)；包裝很重要，因?yàn)楹玫漠a(chǎn)品包裝可避免在流通過程中引起的二次污染；看產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、QS標(biāo)志是否齊全，是否在保質(zhì)期內(nèi)。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時(shí)，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正?，F(xiàn)象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機(jī)砷的含量。詳細(xì)>>

1、充分晾曬防生蟲

買回家的干貨或自己備好的干貨，在保存之前先在太陽下晾曬四十個(gè)小時(shí)，保證干透，殺死蟲卵，干貨保存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。

2、通風(fēng)保存防受潮

用密封袋封口置于通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方。保存時(shí)不能和含水量高的新鮮原料存放同一處所，以免增加空氣濕度，使之受潮。

3、分類保存防串味

動(dòng)物性干貨(如海鮮類)與植物性及藻類、菌類的干貨，應(yīng)分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。

4、經(jīng)常檢查防霉變

干貨如果放置時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)回軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì)，因此要勤檢查，并及時(shí)食用。若發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)霉，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風(fēng)干。不要日曬，會(huì)影響品質(zhì)。

5、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風(fēng)處即可。詳細(xì)>>

1、水發(fā)

水發(fā)又分為冷發(fā)和熱發(fā)兩種：

（1）冷水發(fā)分浸發(fā)和漂發(fā)兩種

浸發(fā)就是將干料用涼水浸沒，使其發(fā)脹后用，漂發(fā)把干調(diào)放入冷水中，一般要用工具或用手?jǐn)D捏令其漂發(fā)，將異味、泥沙除去，注意多次換水，一般2-3小時(shí)即可發(fā)透。

（2）熱水發(fā)，比冷水發(fā)要快，對(duì)冷水不宜發(fā)脹的干調(diào)，采用熱水發(fā)，熱水發(fā)又分為泡發(fā)、蒸發(fā)、燜發(fā)、煮發(fā)四種。對(duì)形體小、質(zhì)地輕的銀耳、燕窩、發(fā)菜、紫菜、銀魚，可用冷發(fā)或熱發(fā)均可，對(duì)體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大有腥臊氣味的魚翅、熊掌、海參、駝蹄、干筍等，都用熱水泡、煮、燜、蒸，洗凈后再加工食用。

2、油發(fā)

有的干調(diào)要用油發(fā)，才可使其膨脹、松脆，對(duì)膠質(zhì)豐富、結(jié)締組織多而堅(jiān)硬者如蹄筋、干肉皮、魚肚等均可用油發(fā)，在發(fā)制火力過猛可將油鍋燒沸后，將油鍋端離火源或用微火保持油溫，發(fā)透后加入熱堿水中，洗去油膩，在用清水漂洗干凈再入菜。

3、鹽發(fā)

一般用油發(fā)的干品均可用鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內(nèi)，燒制爆炸聲，立即將干品放入翻炒，邊炒邊燜，直至發(fā)透，如鹽發(fā)牛鞭、狗鞭等。

4、堿發(fā)

對(duì)堅(jiān)硬的原料如魷魚、墨魚、則用堿發(fā)，堿發(fā)根據(jù)干品質(zhì)量狀態(tài)又可分為堿面發(fā)、堿水發(fā)兩種。首先將大塊堿粉碎成末，若是用堿面發(fā)，就把干品泡軟、切塊、劃上刀花，將堿面涂在發(fā)軟的干品上，待發(fā)脹后，用清水沖洗干凈即可。若用堿水發(fā)則把干品放入配制好的堿溶液里使其發(fā)脹，然后用清水沖洗干凈即可。

5、火燒水發(fā)

這種方法是對(duì)一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發(fā)，就可除去外皮呈堅(jiān)硬部分，然后用熱水反復(fù)泡發(fā)沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細(xì)泡發(fā)方法>>

1、店面的選址

一個(gè)好的店面位置是成功的開始，同時(shí)也決定著客源量的多少，因此，開干貨店時(shí)，店面的選址一定要慎重。盡量選擇人流量大的區(qū)域，例如靠近大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者大型超市等附近。

2、店面的裝修

店面裝修的好壞為給消費(fèi)者的心中留下不同的印象，雖不用多么豪華，但也要有屬于自己的特色，能夠吸引廣大消費(fèi)者的眼球，同時(shí)店內(nèi)外的環(huán)境要整潔、衛(wèi)生，給予消費(fèi)者一種舒適、健康的感覺。

3、產(chǎn)品的種類和質(zhì)量

在面對(duì)不同消費(fèi)者時(shí)，其需求也不同，因此，在干貨產(chǎn)品的種類方面一定的齊全，同時(shí)還要保證其產(chǎn)品的質(zhì)量，畢竟質(zhì)量的好壞關(guān)乎著消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)也是對(duì)自身的負(fù)責(zé)。

4、貨源渠道

貨源渠道是投資者最注重的問題，一個(gè)穩(wěn)定的貨源渠道，不僅不用擔(dān)心庫存不足的問題，同時(shí)還能在進(jìn)價(jià)方面取得一定的優(yōu)惠。為此，大家可以去干貨批發(fā)市場(chǎng)尋找合適的商家，與其建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，或者加盟一個(gè)有實(shí)力的品牌店。

5、證件的辦理

開干貨店，必須擁有合法的經(jīng)營權(quán)利，為此，經(jīng)營者需要去當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門辦理相關(guān)證件，例如營業(yè)許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等等。

6、服務(wù)質(zhì)量

開干貨店，實(shí)在做的是干貨生意，其實(shí)更重要的是服務(wù)，只有為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、周到的服務(wù)，才能取得消費(fèi)者的信任和贊譽(yù)。這不僅不會(huì)造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤(rùn)空間。詳細(xì)>>