老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別

1、發(fā)明方式不同

老面饅頭和酵母饅頭在營養(yǎng)上沒什么差別，老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候?qū)⑵渑楹?，加到面粉中作為引子來發(fā)面，這是中國傳統(tǒng)的饅頭做法。鮮酵母饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、生長素及維生素等，這是現(xiàn)代化，工業(yè)化的饅頭做法。

2、口感不同

老面饅頭發(fā)酵是靠自然發(fā)酵，然后打堿，酵母饅頭是發(fā)酵母和泡打粉來發(fā)酵，再通過壓面機來做的，在某種程度上來講酵母饅頭還做起來省時間點，老面饅頭費時費力，堿量處理不好還讓饅頭色特黃。為什么好多人說老面饅頭好吃，一是懷舊，二是老人居多，如果兩種饅頭同時出鍋，老面饅頭比較筋道，有嚼勁，它有一種獨特的食用堿味道，而酵母饅頭比較松軟，沒有堿味。但是在冷饅頭的情況下，那老面饅頭還是軟的，酵母饅頭就硬了。

老面饅頭與酵母饅頭哪個好

老面饅頭采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法制作而成，更有味道，酵母饅頭制作過程中，不用加入堿，不會破壞面粉中的維生素，營養(yǎng)價值更高。至于這兩者到底哪個好，還是要根據(jù)消費者的實際需求來判斷，并沒有絕對定論。

老面饅頭發(fā)酵過程長，需要5至8小時，制作過程中容易導(dǎo)致細菌，病毒超標，很多營養(yǎng)成分也會流失。老面饅頭想要做好就得蒸，否則再發(fā)酵又會產(chǎn)生酸味，無法進行二次發(fā)酵。與傳統(tǒng)的老面發(fā)酵相比，酵母饅頭發(fā)酵只需1個多小時，可以大大提高效率。酵母饅頭做好以后，可以再進行二次發(fā)酵，發(fā)酵充分，蒸出的饅頭松軟泡喧，口感非常好。因此建議消費者，選購酵母饅頭食用。

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