北海道面包的做法一

原料

糖80克、鹽9克、鮮奶250克、動(dòng)物性奶油150克、酵母10克、雞蛋1個(gè)。

做法

1、先將干料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2、雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入面包機(jī)。

3、牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。倒入面包機(jī)。

4、把步驟1攪拌好的干粉倒入面包機(jī)。

5、面包機(jī)設(shè)置成攪面團(tuán)檔，讓機(jī)器完成攪拌過(guò)程然后關(guān)機(jī)，重新設(shè)一次攪面團(tuán)檔，讓機(jī)器再攪拌30分鐘（此時(shí)的面團(tuán)用兩個(gè)指頭抻開應(yīng)該可以達(dá)到薄膜狀），然后發(fā)酵60分鐘（發(fā)成兩倍大）。

6、關(guān)掉面包機(jī)，倒出發(fā)酵好的面團(tuán)。用手輕拍面團(tuán)排氣，分成6份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，松弛20分鐘。

7、做土司面包的話，把土司模子內(nèi)壁噴油。把小面團(tuán)搟成長(zhǎng)薄片，再卷起。把3個(gè)面卷并排放入模子。

8、如果做其他花樣的面包，可隨意做出造型，包入餡料。

9、烤箱低溫預(yù)熱后關(guān)掉。打開烤箱燈，把整好型的面團(tuán)上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發(fā)酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發(fā)酵）

10、把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。烤箱預(yù)熱360度。把面團(tuán)放入烤箱，烤40分鐘。

11、面包出爐后需要先放在網(wǎng)加上晾涼。

北海道面包的做法二

原料

1、中種面團(tuán)

高筋粉250g、白砂糖8g、速溶酵母2g、鮮牛奶80g、動(dòng)物性鮮奶油（總統(tǒng)）70g、蛋清20g、 黃油6g。

2、主面團(tuán)

蛋白20g、白砂糖40g、鹽3g、速溶酵母1g、奶粉15g。

3、黃油6g。

做法

1、將A除黃油外所有的材料混合成面團(tuán)，在將A中的黃油揉進(jìn)面團(tuán)中，形成光滑的不粘手的面團(tuán)。在容器中抹油，將面團(tuán)放入蓋保鮮膜室溫26-28度發(fā)酵。（如果不著急做，可將此面團(tuán)放入冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)，做出來(lái)的面包效果更好。）至兩倍大。

2、將A面團(tuán)撕成小塊兒，再將B中所有材料除黃油外混入撕成小塊兒的A面團(tuán)。揉成光滑面團(tuán)，揉制過(guò)程中逐漸加入C材料中的黃油。

3、天氣熱的時(shí)候，面團(tuán)會(huì)比較粘手，耐心的揉，持續(xù)的揉，有面包機(jī)的也能放進(jìn)面包機(jī)里揉，揉啊揉啊，當(dāng)面團(tuán)不粘手，并形成光滑表面，表面還可以清楚看到均勻的氣泡，切一塊兒下來(lái)，撐開看看，傳說(shuō)中的薄膜就可以看到。此時(shí)面團(tuán)就達(dá)到了完成階段。

4、完成階段的面團(tuán)需要延續(xù)發(fā)酵10分鐘，然后將面團(tuán)分割成均勻的三個(gè)小面團(tuán)，整形后發(fā)酵20分鐘。

5、取一個(gè)面團(tuán)按壓排氣，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，從左開始折三折，再用搟面杖搟成模具的寬度，卷起面團(tuán)（大約3圈）收入模具。剩下的面團(tuán)依照相同的方法制作，然后依次放入模具中，做最后的發(fā)酵。發(fā)酵至模具的7分滿。頂部刷上蛋液。

6、預(yù)熱烤箱190度，將盛面團(tuán)的模具放入烤箱，上下火烤，放置烤箱的下層。45分鐘，就可以了。

7、脫模時(shí)輕輕磕模具四周，側(cè)躺散熱。尚有余溫的時(shí)候裝入保鮮袋子，可保持軟潤(rùn)。

8、因?yàn)槊姘缓ｕr劑和改良劑，所以應(yīng)當(dāng)在三天內(nèi)吃完。最好不要放在冰箱里，會(huì)影響口感。但是可以放在涼爽干燥的地方。

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