普洱茶既不是綠茶、不是紅茶也不是黑茶，而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。近年來(lái)，茶文化學(xué)界逐漸達(dá)成一種共識(shí)，把普洱茶從六大茶類中獨(dú)立出來(lái)，自成一個(gè)茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產(chǎn)品的統(tǒng)稱；現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，再加工成的各種散茶和緊壓茶。

普洱茶的形制較多，有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶，條索肥壯，湯色透亮，入口醇厚回甘，生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質(zhì)，在選料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)條件都比較優(yōu)良的情況下，年份越老的普洱茶，品飲起來(lái)更有一番滋味。

1、熟餅

水的溫度相對(duì)要高一些，最好100攝氏度。老茶飲用要求和熟普洱茶差不多，唯一不同的是沖泡時(shí)可以留些根，即每次出湯不必倒得那么干凈，而是留一部分。因?yàn)槔喜璧牟铓廨^弱。

2、生餅

水溫在80--95度左右，水溫太高容易燙傷茶葉，沖出苦澀味，但有利于發(fā)散香味和茶味快速浸出。先洗茶，一般洗一到兩遍。一道茶沖泡的好不好，關(guān)鍵在洗茶這道工序，不能小看。主要決定于水溫，和沖泡時(shí)間，出湯的速度。出湯后要打開壺蓋或碗蓋，否則容易損害其香氣和品質(zhì)。每次出湯力求干凈。

1、投茶量

沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化。投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45，可以此為參照，通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。切忌一成不變。

2、泡茶水溫

確定水溫的高低，一定要因茶而異。普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。較粗老原料加工的普洱茶，溫控制在90℃~100℃為宜。幼嫩的普洱茶，水溫一般掌握在80~85~C為好。

3、沖泡時(shí)間

陳茶、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。具體掌握時(shí)，要根據(jù)茶葉的特性決定。一般5分鐘左右即可飲用，陳茶5-7分鐘，苦澀味偏重的新茶應(yīng)縮短悶泡時(shí)間。

4、關(guān)于"洗茶"

品質(zhì)比較好的普洱茶，"洗茶"時(shí)注意掌握節(jié)奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長(zhǎng)時(shí)間"洗茶"，減少茶味流失。

1、降壓降脂：茶葉中含有茶多酚、維生素C和維生素P等成分，對(duì)于防治高血壓有不錯(cuò)的效果。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，對(duì)于軟化血管也具有不錯(cuò)的效果。

2、防癌：茶葉中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物亞硝胺的合成，對(duì)防治癌癥有不錯(cuò)的作用，同時(shí)科學(xué)家通過(guò)大量的人群研究表明，有飲茶習(xí)慣的人患癌癥的概率相對(duì)較低。

3、保護(hù)牙齒：普洱茶葉中含有氟等活性成分，對(duì)于牙齒的保護(hù)有不錯(cuò)的作用，同時(shí)經(jīng)常用茶水漱口，對(duì)于口臭等也有不錯(cuò)的效果。

4、抵抗衰老：茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，多酚類化合物能防止過(guò)度氧化，達(dá)到延緩衰老的目的。而且普洱茶中該含量相對(duì)高于其它樹種。

5、生津養(yǎng)胃：茶葉中的茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等活性成分，能夠起到生津止渴的作用，同時(shí)適量科學(xué)的飲茶能夠在胃的表層形成一層膜，起到保護(hù)胃的作用。

6、減肥美容：普洱茶茶能降低人體的膽固醇與甘油三酯，達(dá)到減肥效果；普洱茶能調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，達(dá)到美容效果。

7、醒酒效果：酒中的主要成分是乙醇，而茶葉中的茶多酚能能與乙醇相互抵消，達(dá)到醒酒的效果。

8、利尿：茶葉中含有咖啡堿和茶堿等物質(zhì)，具有利尿的作用。

9、防輻射：有研究表明，飲用普洱茶可以降低輻射傷害。 詳細(xì)>>

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲

“空腹茶心慌，晚茶難入睡”?？崭癸嫴钑?huì)沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭疼、胃部不適、眼花、心煩等“醉茶”現(xiàn)象，并影響蛋白質(zhì)的吸收。睡前2小時(shí)最好不要飲用普洱茶（生茶），會(huì)造成精神興奮，影響睡眠，甚至失眠。但可以少量飲用性質(zhì)溫和的熟茶。

2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過(guò)久再飲，忌飲隔夜普洱茶

普洱茶經(jīng)過(guò)久泡后，茶中會(huì)有重金屬等有害物質(zhì)析出，茶多酚大量氧化，使茶色變渾，降低了保健效果。另外，保溫杯泡的普洱茶均不宜常飲，隔夜普洱茶則更不應(yīng)飲用。

3、普洱新茶不宜多喝

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，剛做出的新普洱茶沒有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還沒有氧化，一些胃酸缺乏和有慢性胃潰瘍的老年患者長(zhǎng)時(shí)間喝有可能產(chǎn)生不良反應(yīng)。

4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯

普洱茶垢對(duì)人體健康極為不利，它含有多種重金屬物質(zhì)，在飲茶時(shí)帶入身體，阻礙營(yíng)養(yǎng)的吸收，還含有某些致癌物質(zhì)，故應(yīng)及時(shí)清洗普洱茶具內(nèi)壁的茶垢，以免其危害健康。

5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲；宜長(zhǎng)飲，不宜間斷

飲普洱茶可生茶或熟茶輪換著喝，不適宜長(zhǎng)期偏好飲用一種。飲普洱茶要細(xì)水常流，不可間斷，否則，難以起到健康養(yǎng)生的效果。古代名醫(yī)華佗《食論》中提出了“苦茗久食，益思意”論點(diǎn)。

6、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲

淡茶溫飲保年歲，飲普洱茶的溫度以25~50度，不超過(guò)60度為宜。經(jīng)常飲用冷普洱茶對(duì)人特別是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、腸胃會(huì)產(chǎn)生副作用，因而提倡溫?zé)犸?，以利于養(yǎng)生。

7、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲

長(zhǎng)期飲用過(guò)濃普洱茶會(huì)使人體新陳代謝功能失調(diào)，減弱胃腸對(duì)食物中鐵質(zhì)的吸收引起貧血或維生素B缺乏癥。

8、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶

儲(chǔ)藏普洱茶要注意環(huán)境，避免吸收異味，否則易吸濕而霉變。變質(zhì)的茶中含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)和病菌。

9、忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶

普洱茶沖泡次數(shù)過(guò)多會(huì)將茶中一些對(duì)健康有害的微量物質(zhì)浸泡到茶湯中，從而對(duì)健康不利。

網(wǎng)傳普洱茶致癌是因?yàn)槠浜悬S曲霉素，普洱茶界的大批權(quán)威專家，以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、客觀的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和論文論證報(bào)告告訴消費(fèi)者普洱茶能夠一定程度的防癌而不會(huì)致癌。

1、普洱茶或者是任何的食品，只要檢測(cè)出致癌物質(zhì)，比如說(shuō)黃曲霉毒素，那么這個(gè)產(chǎn)品一定是受到污染的，堅(jiān)決不能要，無(wú)論你含量多少都應(yīng)該引起警惕。普洱茶檢測(cè)出黃曲霉毒素通常是發(fā)霉變質(zhì)，屬于不合格產(chǎn)品。

2、普洱茶本身并不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，只要是合格標(biāo)準(zhǔn)的存儲(chǔ)環(huán)境。避免二次污染才是我們應(yīng)該重視的，比如說(shuō)買回來(lái)以后的存儲(chǔ)環(huán)境。以及普洱茶的加工制作，一定要嚴(yán)格按照《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》來(lái)實(shí)行。

3、黃曲霉毒素是黃曲霉與其它的寄生曲霉在一定的條件下產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它要滿足物質(zhì)和環(huán)境兩個(gè)條件，普洱茶本身是不可能出現(xiàn)黃曲霉毒素的，它缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的物質(zhì)條件。

4、普洱茶本身不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)，并且普洱茶消費(fèi)較多的云南省肝癌發(fā)生率呈下降趨勢(shì)，消費(fèi)者可以放心飲用。建議企業(yè)在生產(chǎn)和流通中強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理，保證茶葉在合適溫度、濕度下儲(chǔ)存。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，要看一看、聞一聞，不要購(gòu)買紙包上有水漬，茶餅明顯發(fā)霉（比如起白霜、有霉點(diǎn)）或味道不好的。

1、避光常溫保存

普洱茶存茶溫度以20—40℃左右為宜，溫度過(guò)高茶葉易變質(zhì)，溫度過(guò)低茶葉則轉(zhuǎn)化緩慢。然后放在不透光的容器里密封儲(chǔ)藏，不要暴露在空氣中，同時(shí)置于陰涼無(wú)光的位置。

2、注意通風(fēng)防潮

任何茶葉的存儲(chǔ)，防潮工作都是首要的。但普洱茶是需要后期轉(zhuǎn)化的茶，所以密封的同時(shí)也要做好通風(fēng)換氣工作。

3、防異味

普洱茶的保存時(shí)間都會(huì)比較久，所以要避免它跟其它物質(zhì)發(fā)生串味的情況。存放時(shí)，生、熟茶需分開用不同的容器存放，避免串味互相影響。同時(shí)存放時(shí)要隔絕密封，不能與有異味的物品放置于一起。

4、存放容器選擇

對(duì)存放普洱茶的容器，大致歸類為兩種：硬容器和軟容器。硬容器：①紫砂罐 ②瓦罐 ③瓷罐 ④金屬罐 ⑤塑料罐。軟容器：①紙箱 ②紙張 ③布袋 ④塑料袋(食品袋)。