一、小型生鮮超市如何布局規(guī)劃

1、肉類(lèi)區(qū)

肉類(lèi)產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買(mǎi)目的性非常強(qiáng)的商品類(lèi)別，在生鮮區(qū)布局設(shè)計(jì)中，多有以下幾種考慮：

沿墻設(shè)置，以便安排肉類(lèi)加工間。

現(xiàn)場(chǎng)切賣(mài)的銷(xiāo)售效果要優(yōu)于包裝銷(xiāo)售，當(dāng)銷(xiāo)售高峰時(shí)包裝銷(xiāo)售是重要的補(bǔ)充形式。

2、水產(chǎn)品區(qū)

不同地區(qū)水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)程度不同，根據(jù)不同情況不同分析。

大超市賣(mài)場(chǎng)中多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和各種干鮮海產(chǎn)集合銷(xiāo)售。

生鮮超市中沿墻安排，本著生熟分開(kāi)的原則，安排與肉類(lèi)部和蔬果部相鄰。

3、蔬果區(qū)

新鮮蔬果是大部分人的食品采購(gòu)預(yù)算中的重要項(xiàng)目，幾乎70％以上是來(lái)自計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)。

而且其商品季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，在色彩感官上很能抓住顧客的眼球。

可安排在超市生鮮區(qū)或超市的入口位置，吸引顧客進(jìn)店。

與肉類(lèi)部相鄰，鼓勵(lì)關(guān)聯(lián)性購(gòu)買(mǎi)。

4、熟食區(qū)

熟食產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目也是很誘人的賣(mài)點(diǎn)，與面包房可分可合，一般是肉類(lèi)區(qū)與其他區(qū)域相連的過(guò)渡布局環(huán)節(jié)。

與面包房分開(kāi)則賣(mài)點(diǎn)分開(kāi)，在生鮮區(qū)內(nèi)合理分布，調(diào)動(dòng)客流。

與面包房合則本著生熟分開(kāi)區(qū)域分布原則，相鄰安排位置。

加工自制熟食和風(fēng)味熟食檔相結(jié)合。

二、超市生鮮區(qū)怎么布局

1、面積分配

一般超市前區(qū)和后區(qū)面積比例為8：2；各業(yè)態(tài)超市和生鮮區(qū)面積比例：生鮮區(qū)加工區(qū)和陳列區(qū)面積比例為1-2：1

注：熟食、面包、鮮肉等部門(mén)加工區(qū)的比例較大。

2、生鮮區(qū)各部門(mén)位置規(guī)劃

靠墻位置：加工區(qū)安排的需要；靠近入口處：在生鮮超市等中小型連鎖超市應(yīng)用較多，以利吸引顧客進(jìn)店；超市的深處：集客需要、引導(dǎo)顧客走過(guò)整個(gè)大型綜合超市，提高超市深處死角商業(yè)價(jià)值；靠近收銀臺(tái)：便于生鮮品保鮮和顧客即拿即買(mǎi)，達(dá)到防損控制和方便顧客的雙重目的。

3、前后區(qū)明確區(qū)分

商品空間、員工空間、顧客空間三度空間與信道之間的組合生產(chǎn)過(guò)程能不能看，標(biāo)準(zhǔn)是可不可以看，如果將加工間雜亂、不衛(wèi)生的生產(chǎn)過(guò)程展示出來(lái)，效果可能會(huì)適得其反。不是所有的制作環(huán)節(jié)都有必要展示。信道設(shè)計(jì)：物料供應(yīng)信道（收貨→部門(mén)）后區(qū)信道（原料倉(cāng)→加工間）補(bǔ)貨信道（產(chǎn)品從加工間→銷(xiāo)售區(qū)）。

4、陳列區(qū)的商品配置與陳列圖

這部分工作一般是由采購(gòu)部進(jìn)行前期的商品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，安排產(chǎn)品在陳列區(qū)的陳列位置和陳列面大小。