葵花籽油可以炒菜。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。

營養(yǎng)價(jià)值

每100克葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達(dá)60%，還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿卜素?？ㄗ延图瓤捎糜谂胝{(diào)，又可做涼拌和冷餐的調(diào)味油。長期食用可預(yù)防皮膚疾病、支氣管擴(kuò)張和夜盲癥，對(duì)降低人體血壓、降低血清膽固醇有明顯療效。

食用體驗(yàn)

葵花籽油屬于低脂油類，表面看色澤金黃、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感純正，沒有油膩感。

葵花籽油的功效與作用>>

正常食用葵花籽油不會(huì)致癌。其實(shí)葵花籽油炒菜會(huì)致癌這個(gè)來源是英國《每日電訊報(bào)》的一個(gè)新聞，這個(gè)新聞援引了科學(xué)家們的一些最新研究，說是研究團(tuán)隊(duì)在180℃下加熱葵花籽油30分鐘后，會(huì)產(chǎn)生有害人身體的化學(xué)元素。

不過很多營養(yǎng)學(xué)家以及化學(xué)專家表示，食物的攝入是一個(gè)很復(fù)雜的過程，不能將這種有著嚴(yán)格條件的實(shí)驗(yàn)室結(jié)果與人們的日常生活直接劃等號(hào)，并以此為依據(jù)。

其實(shí)大多數(shù)植物油在高溫下(超過180℃)，長時(shí)間加入都會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但是平常炒菜中，是很難達(dá)到這個(gè)溫度的，并且還是這么長時(shí)間的加熱。所以葵花籽油是完全可以放心的用來炒菜、烹飪的，就說葵花籽油作為俄羅斯人、歐洲人的主要食用油，也沒見吃葵花籽油就吃成癌癥了。

其實(shí)用葵花籽油炒菜、烹飪對(duì)于人體來說是非常具有營養(yǎng)價(jià)值的，葵花籽油中所富含的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體有著延緩細(xì)胞衰老、神經(jīng)衰弱、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等等的疾病都有著非常好的防治作用。多吃葵花籽油好不好>>

花生油

最適合炒菜的油。花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所占比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分保存較多。適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

大豆油

最不適合炒菜。大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E。此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。植物油怕熱，最好只用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡。

橄欖油

最好涼拌。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油有助于預(yù)防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助于女性延年益壽。最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級(jí)初榨橄欖油：最好只用于涼拌或做湯。

小麥胚芽油

涼拌。小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進(jìn)皮膚及毛發(fā)生長，有益骨骼健康。可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

芝麻油

涼拌。芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。最好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經(jīng)不住高溫加熱。

亞麻籽油

涼拌。亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油”！具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。最好用于涼拌，因?yàn)閬喡樽延鸵籽趸酆?，最不耐熱。另外，專家建議兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇亞麻籽油，對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。這些油能夠耐高溫！

茶籽油

可以日常炒菜。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高。茶籽油吃法最普通，可以采用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加工面點(diǎn)。豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由于飽和脂肪酸占比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動(dòng)物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時(shí)間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優(yōu)點(diǎn)。但是，大多動(dòng)物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。這類油脂常被用來加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。

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