農(nóng)家自榨菜籽油基本含有一級致癌物黃曲霉毒素

現(xiàn)在部分農(nóng)村壓榨作坊已經(jīng)有了過濾黃曲霉的流程環(huán)節(jié)，但是這同大型煉油廠來比的話，還依舊非常簡陋，并且檢測穩(wěn)定性來說也非常差，安全隱患始終還是無法消除。

菜籽油原料不是唯一標(biāo)準(zhǔn)

大多數(shù)農(nóng)戶都是用好花生、好菜籽去壓榨菜籽油/花生油，盲目覺得大型煉油廠榨油原料品質(zhì)比不上自己家種的原材料，而忽略了黃曲霉素和其他細(xì)菌的相關(guān)檢測合格程度。

小結(jié)

就真實(shí)情況而言，合格品牌的大型煉油廠無論是從煉油工藝還是成品油的檢測設(shè)備等方面都能夠做到層層把關(guān)，保障品質(zhì)。而小農(nóng)作坊自我壓榨的菜籽油安全性與品質(zhì)方面還是要同大型工廠所制作的食用油有著很大的差距的。

香味來自于有害成分

不少人覺得用土榨菜籽油炒菜很香，但這個(gè)香味卻并不值得推崇。這是因?yàn)椴俗延偷南阄吨饕獊碜越孀佑蛙?。芥子油苷被分解后?huì)產(chǎn)生異硫氰酸酯、腈、氰酸鹽等物，這些分解產(chǎn)物能導(dǎo)致甲狀腺腫大，也能造成肝臟和腎臟腫大，嚴(yán)重時(shí)可引起肝出血和肝壞死。

此外，菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎，還可能影響生殖功能。目前，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國家對食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比如歐盟限制不能高過5%，美國限制其含量不能高過2%，我國2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達(dá)40%。

土榨菜籽油雖然保留了油的風(fēng)味，但其中的芥子油苷、芥酸含量卻難以控制，很容易超標(biāo)，增加健康風(fēng)險(xiǎn)，不宜作為家庭用油長期食用。

土榨油存在多種隱形風(fēng)險(xiǎn)

自榨花生油被列入了一級致癌行列，植物油中有一些對健康有益的成分，比如維生素E和植物甾醇等，在精煉中也會(huì)被去除一部分。有些情況下，損失能夠達(dá)到百分之幾十。從營養(yǎng)的角度說，土榨油比起精煉的油有一定的優(yōu)勢。同時(shí)，很多人認(rèn)為土榨菜籽油因?yàn)闊o添加，食用起來更安全、更健康。其實(shí)不然，土榨菜籽油及類似土榨油不僅不比精煉油更安全，反而存在多種風(fēng)險(xiǎn)。

土榨油雜質(zhì)較多，在烹調(diào)過程中也很容易產(chǎn)生更多的PM2.5等有害物質(zhì)。油開始冒煙的溫度叫做‘煙點(diǎn)’，煙點(diǎn)越高，越不容易冒煙，在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。煙點(diǎn)高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于土榨油的雜質(zhì)較多，土榨油的‘煙點(diǎn)’較低，很容易產(chǎn)生更多物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點(diǎn)一般只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達(dá)到230℃以上。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2、消炎護(hù)膚

菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治燙傷一定療效，燒熟的或是現(xiàn)在那種精煉過的色拉油就不行。菜籽油調(diào)理皮膚問題很有效，因?yàn)樗饶苋胙郑袥鲅哦镜淖饔?，又能入肺?jīng)，有促進(jìn)皮膚生長的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風(fēng)疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。

3、養(yǎng)眼護(hù)眼

菜籽油是養(yǎng)眼睛的，常吃可以預(yù)防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強(qiáng)光的刺激，對預(yù)防小孩的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。

5、容易消化吸收

菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99％。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。

6、營養(yǎng)豐富

菜籽油富含維生素E、胡蘿卜素、飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鯊烯、菜油甾醇、環(huán)木菠蘿烯醇等。能夠起到軟化血管、改善血液循環(huán)，延緩衰老的作用。

7、幾乎不含膽固醇

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

8、食療作用

中醫(yī)理論認(rèn)為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，臨床用于蛔蟲性及食物性腸梗阻，效果較好。 更多菜籽油的功效與保存知識>>

傳統(tǒng)“雙高”菜籽油危害：在菜籽油中，含有兩種對人有害的成分，即芥酸和硫苷。以前的菜籽油都有一種特別的味道---“菜油味”，其實(shí)這種味道主要由硫苷降解而產(chǎn)生的，硫苷主要?dú)埩粼谟筒俗颜ビ秃蟮臍堅(jiān)铩，F(xiàn)在超市賣的菜油都是經(jīng)過精煉的，異味雜質(zhì)會(huì)被充分去除，于是“菜籽味”就基本消失了，所以并不是超市里面的菜籽油不純，有時(shí)候原生態(tài)的東西也不一定都是對人體都有好處的。

芥酸是一種人體不易消化吸收的長鏈脂肪酸，傳統(tǒng)的油菜的芥酸含量達(dá)30%----50%。芥酸對人體不利，可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高，長期攝入會(huì)影響生長發(fā)育，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，大量攝入芥酸含量過高的菜籽油，會(huì)引起心肌病變、增重遲緩、發(fā)育不良等不良影響。

但是現(xiàn)在大家不必?fù)?dān)心菜籽油的“毒”了，現(xiàn)在培育出的“雙低”油菜品種，芥酸含量可達(dá)到1%以下，而國家標(biāo)準(zhǔn)是3%，基本上不用考慮其健康風(fēng)險(xiǎn)。

冠心病、高血壓的患者少吃：一般人長期食用菜籽油沒有什么危害，但是因?yàn)椴俗延臀陡省⑿?、性溫，有冠心病、高血壓的患者?yīng)注意少吃。

注意健康食用方法：一般情況下，菜籽油攝入過多不會(huì)對身體有什么影響，但是《中國居民膳食指南》建議成年人每天吃植物油25克，攝入過多會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，引起消化不良等問題。并且油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用，高溫加熱后的油也應(yīng)避免反復(fù)使用。

看顏色聞氣味

1、優(yōu)質(zhì)菜籽油：呈黃色至棕色，清澈透明。具有菜籽油固有的氣味和特有的辛辣滋味，無任何異味。

2、次質(zhì)菜籽油：呈棕紅色至棕褐色，微混濁，有微量懸浮物。有菜籽油固有的氣味，平淡或微有異味。

3、劣質(zhì)摻假菜籽油：呈褐色，液體極混濁。有毒味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

菜籽油哪個(gè)等級最好

1、菜籽油包裝上有壓榨和浸出兩種，選壓榨的。前者使用物理方法提取，而浸出使用化學(xué)方法提取。

2、菜籽油包裝上常見的質(zhì)量等級有一、二、三、四級。一級、二級菜籽油色澤澄清、透明，無氣味；三級、四級菜籽油具有菜籽油固有的氣味和滋味，可以選一級的，屬精煉油。

3、菜籽油包裝上菜籽油原料分非轉(zhuǎn)基因的和轉(zhuǎn)基因的兩種。建議選非轉(zhuǎn)基因的。

4、不管是壓榨還是浸出工藝制取的菜籽油，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)都是安全的，產(chǎn)品在包裝上也有明確標(biāo)示產(chǎn)品制取工藝，以上建議僅供參考。 如何挑選純正的菜籽油>>