牛糞火鍋是用牛糞做的嗎

首先為牛糞火鍋洗白一下，它叫這個(gè)名字并不是里面真的有實(shí)實(shí)在在的牛糞，而是用牛胃里反芻和小腸里還沒(méi)有完全消化的食物為鍋底來(lái)制作的，配以其他的牛雜再來(lái)一起燉煮，據(jù)說(shuō)這種食物雖然看起來(lái)令人倒胃口，但卻是幫助人們消化的好幫手，它正兒八經(jīng)的名字，叫做牛癟火鍋。

之所以被人們稱作牛糞火鍋，是因?yàn)槠涞琢显跊](méi)有加水加其它的香料煮沸之前有種腐草味和動(dòng)物腸子中那種特有的騷臭味，而加入其它的香料慢慢熬煮之后，顏色還是真的挺像牛糞的，吃起來(lái)有種藥味和苦味，所以第一次接觸它的人一般都受不了，而最后吃的時(shí)候可以就著“牛癟汁”（牛胃液）或者根據(jù)自己的喜愛(ài)調(diào)制醬料，但多少還是會(huì)有一些奇奇怪怪的味道的，但神奇的是這種火鍋會(huì)越吃越香越吃越上癮，得益于湯底中加入了石菖蒲和藿香川芎等香料。

牛的“反芻”相信大家都不陌生，它們會(huì)將吃進(jìn)肚子里但未消化的食物在返到口腔中進(jìn)行咀嚼，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，擠出來(lái)的汁兒當(dāng)?shù)厝擞址Q作“百草湯”，這種口感獨(dú)特的菜品在黔東南地區(qū)還是比較常見(jiàn)。

牛糞火鍋怎么做？

在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬后食用。

牛糞火鍋的傳說(shuō)

很久以前，一位貴州人經(jīng)常腹瀉、肚痛，四處求醫(yī)藥吃了不少卻不見(jiàn)效，他見(jiàn)牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開(kāi)之后，大家就開(kāi)始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習(xí)慣代代相傳，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，都?xì)⑴Ｑ虺园T，并且作為款待賓客的佳肴。

牛糞火鍋好吃嗎

就跟腌制泡菜一樣，原料都一樣，但每家出來(lái)的泡菜味都不盡相同，牛糞火鍋也是同理，但對(duì)其原料的選取很講究，所選的牛不能是飼料養(yǎng)的，要吃天然草才行。如果你想嘗一嘗正宗的牛癟，還是建議大家在溫暖的春天來(lái)到黔東南好客的苗族人家，來(lái)品一品這種神奇的“百草湯”吧！

牛糞火鍋吃了有什好處

中國(guó)烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、黔菜專家吳茂釗稱，牛是反芻動(dòng)物，反芻就是平常所說(shuō)的倒嚼。牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì)將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入平時(shí)所稱的“蜂窩肚”，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì)混雜唾液和胃液，當(dāng)?shù)厝擞址Q作‘百草湯’”。

牛糞火鍋健胃功能是有待考證的，但是牛糞火鍋的做法是黔東南地區(qū)千百年傳下來(lái)的，所以作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過(guò)濾煮沸，只要牛健康，是不會(huì)有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對(duì)比較正規(guī)的地方就餐。?