學(xué)廚藝的節(jié)目有哪些

舌尖上的中國(guó)

推薦理由：《舌尖上的中國(guó)》主題圍繞中國(guó)人對(duì)美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯(lián)起講述了中國(guó)各地的美食生態(tài)。

該片第一季于2012年5月14日在CCTV1《魅力記錄》欄目首播；于2012年7月在臺(tái)灣公視播出；2012年9月在新加坡星和都會(huì)臺(tái)播出；2012年10月起在香港TVB翡翠臺(tái)播出。第二季于2014年4月18日播出。第三季于2018年2月19日在央視綜合頻道和紀(jì)錄頻道同步播出。

頂級(jí)廚師

推薦理由：繼《中國(guó)達(dá)人秀》、《夢(mèng)立方》之后，東方衛(wèi)視再度引進(jìn)一檔國(guó)外節(jié)目——《MASTER CHEF（廚藝大師）》，收購(gòu)版權(quán)后重磅出擊打造中國(guó)首檔美食才藝秀節(jié)目《頂級(jí)廚師》。比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進(jìn)行神秘盒挑戰(zhàn)、創(chuàng)意菜比拼、以及壓力測(cè)試；第二種比賽流程則包括團(tuán)隊(duì)賽、技能測(cè)試、以及壓力測(cè)試。節(jié)目亮點(diǎn)在于三位美食觀察員由國(guó)內(nèi)明星、頂尖廚師及美食家擔(dān)任，專業(yè)并且個(gè)性鮮明；才藝展示與感人故事相結(jié)合。

跟赫斯頓學(xué)做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進(jìn)入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術(shù)應(yīng)用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個(gè)單一的和烹飪?cè)?，在傳統(tǒng)上結(jié)合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了已往由專業(yè)廚師單純傳授烹飪技藝的傳統(tǒng)節(jié)目形態(tài)，代之以主持人與觀眾邊聊天邊介紹的節(jié)目形式，場(chǎng)景設(shè)計(jì)也由傳統(tǒng)的單一灶臺(tái)轉(zhuǎn)入了現(xiàn)代的廚房飯廳。

每周一期將有嘉賓參與節(jié)目，嘉賓陣容來(lái)自各界名流，目的不僅在于提高節(jié)目的觀賞性，還向觀眾拉近、揭示名人、明星生活的另一側(cè)面。從而達(dá)到欄目與觀眾的良性互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“貼近百姓、貼近生活和貼近時(shí)尚、以服務(wù)為本”的創(chuàng)辦宗旨。

學(xué)廚藝的網(wǎng)站有哪些

東方美食網(wǎng)

推薦理由：東方美食網(wǎng)擁有海量美食菜譜、餐飲資訊、餐飲考察菜譜視頻、圖片、餐飲管理信息；指導(dǎo)你健康飲食；匯集大量餐飲招聘信息，廚師網(wǎng)上求職好去處；提供網(wǎng)上餐飲采購(gòu)良好平臺(tái)，介紹最專業(yè)的廚師培訓(xùn)，東方美食烹飪藝術(shù)家雜志在線閱讀。

美食杰

推薦理由：美食杰成立于2007年1月，是集菜譜、健康飲食知識(shí)、烹飪技巧、各地特色小吃、電子商務(wù)以及輕社交元素為一體的網(wǎng)絡(luò)美食信息服務(wù)平臺(tái)。

天天美食

推薦理由：天天美食為您提供簡(jiǎn)單實(shí)用菜譜大全，詳細(xì)的美食制作指南，可以跟著一起學(xué)的美食視頻，各地特色小吃，以及生活百科等服務(wù)。

做菜APP哪個(gè)好

下廚房

推薦理由：廚房是一款手機(jī)菜譜，自己做飯菜是一件很不錯(cuò)的事情，天天在外面吃容易把口味變復(fù)雜。這個(gè)手機(jī)端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯(cuò)過(guò)。

軟件特色：根據(jù)不同節(jié)氣，告訴你應(yīng)該吃什么，三餐不重樣。你嘗試發(fā)布一道菜，會(huì)獲得最真實(shí)的廚友點(diǎn)贊，交流心得提升廚藝。定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動(dòng)征集令，贏獎(jiǎng)品，交朋友。聯(lián)合達(dá)人推薦，幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

私房菜譜

推薦理由：私房菜譜app是一款菜譜軟件，通過(guò)私房菜譜app你可以隨時(shí)隨地的學(xué)習(xí)豐富的家常菜的制作，這對(duì)于很多想要學(xué)習(xí)做菜的小伙伴來(lái)說(shuō)是非常方便的。

軟件特色：所有菜譜均為離線，無(wú)需聯(lián)網(wǎng)即可使用。以家常菜為主，更有八大菜系中各種名菜做法。軟件界面以清新古樸風(fēng)格為主，看食譜即有食欲。

菜譜小精靈

推薦理由：菜譜小精靈app是一款美食做菜軟件，菜譜小精靈app為用戶提供全球海量精美食譜，讓用戶可以通過(guò)軟件輕松學(xué)做菜。

軟件特色：全球美食精品薈萃，發(fā)掘各類美食菜譜，蒸煮燜燴炒煎炸，從家常菜到人氣料理，從正餐到甜點(diǎn)，從養(yǎng)生湯到減肥餐，搜集美食智慧，品評(píng)美食文化，體會(huì)美食樂(lè)趣。美食菜譜，簡(jiǎn)單的名字，幸福的滋味！海量不同菜系菜譜，滿足您的個(gè)性化需求！

味庫(kù)美食

推薦理由：味庫(kù)美食app是一款美食推薦應(yīng)用，味庫(kù)美食app為用戶提供大量的美食菜譜，讓用戶自己學(xué)會(huì)烹飪美食，提高廚藝，簡(jiǎn)單便捷。

軟件特色：在超市，掃一掃雞翅、排骨、蘿卜、面粉等各種食材外包裝上的條形碼，即可獲得該食材對(duì)應(yīng)的烹飪方法。在家里，掃一掃廚房電器外包裝上的條形碼，即可快速查詢?cè)摽顝N電的使用方法和專用食譜。在廚房，掃一掃調(diào)味品包裝上面的條形碼，即可獲得推薦用量提示以及該調(diào)味品的獨(dú)家食譜。【詳細(xì)】

烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

推薦理由：談到烹飪，一定會(huì)談到川菜吧！而《四川烹飪》正是繼承、發(fā)掘、整理天府之國(guó)悠久的烹飪文化，探討烹飪理論，交流四川菜點(diǎn)制作技藝和宣傳四川烹飪界兩個(gè)文明建設(shè)成果?！端拇ㄅ腼儭穾闳グl(fā)掘祖國(guó)悠久的飲食文化，探討烹飪理論，傳授川菜、川點(diǎn)制作技藝，給你最詳盡的川菜大全。

美食堂

推薦理由：《美食堂》是一本以健康美食、新鮮生活為導(dǎo)向的時(shí)尚美食雜志。《美食堂》陪伴你在廚房里的每時(shí)每刻！邊看菜譜邊做菜，烹飪過(guò)程中的等候時(shí)間可以閱讀飲食健康、消費(fèi)、餐廚裝飾等內(nèi)容，讓廚房生活從此豐滿有趣起來(lái)。《美食堂》在中餐、西餐等餐飲分類均有涉獵，并且使視覺(jué)美感和實(shí)用性巧妙結(jié)合，來(lái)滿足不同讀者的需要。

東方美食—烹飪藝術(shù)家

推薦理由：《東方美食》雜志在弘揚(yáng)中華廚藝、傳播先進(jìn)烹飪?cè)瞎に?、塑造烹飪藝術(shù)家等方面，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效果，深受廣大廚師的歡迎。大多是日常菜肴、大眾美食，因?yàn)樵绞呛?jiǎn)單的食材，越會(huì)給你一種驚喜的感覺(jué)。

真味：日本料理的奢華

推薦理由：這是有著三十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的日本名廚神田裕行，將自己多年來(lái)積累的烹飪經(jīng)驗(yàn)、對(duì)日本料理的所思所悟，以及制作日本料理的方法結(jié)集而成的著作。從食材的選擇搭配、烹飪的火候與時(shí)間，到各種醬汁調(diào)料的制作，無(wú)不蘊(yùn)含著他對(duì)日本料理獨(dú)特的思考與見(jiàn)解。

《風(fēng)味圣經(jīng)》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調(diào)和這些味道的方法，比如運(yùn)用特定食材和技巧制造出層次感，讓風(fēng)味變得更深厚或更清爽。平衡烹調(diào)在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細(xì)致思考以及私房菜譜的誠(chéng)意呈現(xiàn)。【詳細(xì)】

炒菜常見(jiàn)竅門

常見(jiàn)的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油鍋里炒，依次加入調(diào)料和湯汁。熟炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口。

（2）生炒

就是把要炒的原料放入沸油炒鍋里炒至半熟，再加入調(diào)料翻炒，熟了即可。這種炒法可保持原料的新鮮和口感。如果需要放入湯汁，一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。

（3）干炒

又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入燒熱的油鍋里快速翻炒，炒到表面變黃，再加入配料及調(diào)料同炒。

（4）軟炒

又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉掛糊，放入半成熱的油鍋里，邊炒邊使油溫增加，至油溫九成熱時(shí)出鍋，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟炒出來(lái)的菜很滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉菜，特別是炒肉的時(shí)候，要晚點(diǎn)再加鹽。這是為了縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間，減少肉的脫水量，因?yàn)槿鈺?huì)變老的主要原因就是脫水！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸制肉類食材一般要提前腌制，為了去腥增味。料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排骨這類菜時(shí)，可以直接放整顆八角下去，如果不方便放一整顆八角的，可以用八角粉，做出來(lái)就沒(méi)有腥味！

（4）水粉漿

多用于肉類的滑熘、抓炒等烹調(diào)方法。比如：溜肝尖、水煮牛肉等等。通常在肉片中放入淀粉，加少許清水與適量調(diào)味料拌勻，腌制片刻后再用寬油迅速將肉片滑熟。

（5）禽類

禽類去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余內(nèi)臟和血塊。加鹽、加啤酒沒(méi)過(guò)肉類全身，然后揉至充分浸泡，相當(dāng)于給它們做一個(gè)全身按摩，之后浸泡20分鐘清洗干凈，就可以啦！

（6）加啤酒

炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調(diào)稀，拌在肉片或肉絲上，當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時(shí)，肉的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

（7）內(nèi)臟去腥

豬腰、豬大腸、豬肚，味道較大，處理不好很難聞。豬腰對(duì)半切開后，用剪刀剪去白色部分，再加適量鹽腌制片刻。不僅可以去除腥味，還能讓口感更加脆嫩。

豬肚和豬大腸先用清水洗干凈，撕去內(nèi)部的筋絡(luò)和油脂，倒入足量的可樂(lè)浸泡一段時(shí)間后，會(huì)浮上白沫，就能去除腥味了！

（8）魚去腥

魚類去腥，魚的蛋白質(zhì)含量豐富，脂肪低。魚去除魚鰓，用到刮去魚肚子里的黑膜，清洗干凈。鯉魚的話，則一定要記得去掉腥線。煮的時(shí)候加蔥姜去腥，出鍋前擠入少許的檸檬汁中和腥味。

（9）巧用醋

炒肉時(shí)，放鹽過(guò)早肉熟得慢，最好在肉要熟時(shí)放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會(huì)鮮嫩可口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以一般人也不必太過(guò)于糾結(jié)，當(dāng)然，減肥人士就不要學(xué)了。

（2）高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃的青菜。

（3）快炒

青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shí)間不會(huì)超過(guò)1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。如果材質(zhì)較硬的菜（如芥菜等）可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去。

（4）放鹽時(shí)機(jī)是關(guān)鍵

炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色。

有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類青菜的翠色。

（5）加開水

炒菜時(shí)不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。【炒菜常見(jiàn)竅門】