知道這個(gè)學(xué)校,那就是因?yàn)閺V告。"學(xué)廚師,還是新東方",這句廣告整天在電視上播。沒辦法論知名度,我最先知道這個(gè)學(xué)校。新東方成立于1988年,秉承“匯集天下名菜,培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng),目前在全國已經(jīng)開設(shè)北京、上海、南京、鄭州、長沙等36所分校,號(hào)稱“中國每十個(gè)廚師,就有七個(gè)來自新東方”。
“挖掘機(jī)技術(shù)哪里強(qiáng),山東技校找藍(lán)翔”。藍(lán)翔技校因?yàn)閺V告尤其是網(wǎng)絡(luò)用語的傳播,讓全國人民都記住了藍(lán)翔。藍(lán)翔不光是挖掘機(jī)技術(shù)好,廚師培訓(xùn)專業(yè)也不錯(cuò)。藍(lán)翔下邊專設(shè)了一個(gè)烹飪學(xué)院,是一所專業(yè)性烹飪培訓(xùn)學(xué)院,位于山東濟(jì)南市。至今已有34年的辦學(xué)歷史,學(xué)院采取理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)模式,每年也培養(yǎng)了不少廚師。
全國開設(shè)廚師專業(yè)的院校有:揚(yáng)州大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、安徽科技學(xué)院、湛江師范學(xué)院、河南科技學(xué)院、黃山學(xué)院、河北師范大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院 、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、武漢商學(xué)院等。
學(xué)廚師短期幾個(gè)月的費(fèi)用幾千塊,1年的差不多要一萬多。(費(fèi)用僅供參考,具體要咨詢具體學(xué)校培訓(xùn)班)。
關(guān)注學(xué)廚師學(xué)費(fèi)大概多少錢的朋友應(yīng)該都知道,現(xiàn)在專門培訓(xùn)廚師的機(jī)構(gòu)越來越多了。在這種情況下,人們?cè)谧鲞x擇的時(shí)候會(huì)更糾結(jié),因?yàn)樗麄儾恢滥募液?,而且每家培?xùn)機(jī)構(gòu)的價(jià)格都不一樣。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的選擇確實(shí)會(huì)影響到培訓(xùn)的費(fèi)用,建議大家不要過分在意價(jià)格,應(yīng)到專業(yè)的廚師培訓(xùn)班接受指導(dǎo)。
(2)課程內(nèi)容
學(xué)廚師學(xué)費(fèi)大概多少錢還和學(xué)習(xí)內(nèi)容有關(guān)。廚師需要學(xué)習(xí)的東西十分多,比如中餐、西餐,還有口味上的不同,像粵菜和川菜的口味是完全不一樣的。而想要知道廚師培訓(xùn)費(fèi)要多少,要看大家選擇的是什么類型的菜式,中餐和西餐的培訓(xùn)費(fèi)是不一樣的。
(3)老師的選擇
老師的選擇十分重要,不僅會(huì)影響到學(xué)習(xí)的進(jìn)度,還會(huì)直接影響到學(xué)廚師的大概費(fèi)用。每一個(gè)廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)都不止一個(gè)老師,而不同的老師收取的培訓(xùn)費(fèi)用都是不一樣的。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師會(huì)使用更個(gè)性化的方法進(jìn)行培訓(xùn),讓學(xué)員更輕松的掌握其中的烹飪技巧,收費(fèi)自然會(huì)比經(jīng)驗(yàn)不夠豐富的老師要高一些。
(1)多元化教學(xué)模式
一所好的廚師學(xué)校,在培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí),也同樣重視學(xué)生實(shí)際操作能力,重實(shí)訓(xùn)重素質(zhì)。首先來說具有良好的教育教學(xué)方式,能夠讓學(xué)生學(xué)到專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的課程,能夠讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求為企業(yè)所需。在當(dāng)今社會(huì),技術(shù)能力與創(chuàng)新能力成為企業(yè)選人的標(biāo)準(zhǔn)之一。
(2)雄厚的師資力量
一所好的廚師學(xué)校,其次必須擁有良好的教育教學(xué)條件,即師資力量。中國自古有句俗話,叫名師出高徒,在其他條件同等的情況下,更好的師資力量意味著學(xué)校能夠教出更優(yōu)秀的學(xué)生。
(3)硬件設(shè)備
一所好的學(xué)校,必須擁有滿足教育教學(xué)的硬件設(shè)備。硬件設(shè)備是判斷一所學(xué)校好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。良好的硬件設(shè)備,在學(xué)校教育教學(xué)過程中扮演著重要角色,意味著學(xué)生們能夠能夠從學(xué)校教育教學(xué)中學(xué)到更多東西。
(4)在校生規(guī)模
在校生規(guī)模雖然不是判斷一所學(xué)校好壞的標(biāo)準(zhǔn),但能從側(cè)面反映學(xué)校是否受歡迎。按照常理,好學(xué)校自然更容易受到學(xué)生與家長的青睞,因此在校人數(shù)自然更多。
(5)就業(yè)成就
在就業(yè)難的大形勢下,畢業(yè)生就業(yè)率成為學(xué)校辦學(xué)成果最重要的依據(jù)。
中餐主要分為八大菜系,浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有一些其他的小菜系,也是各有特點(diǎn),如:東北菜。另外中餐重色、形、香、意、味、養(yǎng),不僅是我國的文化驕傲,并且走向國際,深受外國人的歡迎。
1、基礎(chǔ)知識(shí):一些基礎(chǔ)知識(shí)營養(yǎng)搭配、職業(yè)道德、飲食安全衛(wèi)生、預(yù)防安全措施。
2、原料知識(shí):植物性原料介紹、原料的分類、品質(zhì)鑒定、食用菌累原料介紹、儲(chǔ)存方法、動(dòng)物性原料介紹、果品、調(diào)料的相關(guān)認(rèn)識(shí)與講解。
3、原料切配加工技術(shù):刀工操作技術(shù)、刀工美化、配菜;
4、菜肴制作工藝基礎(chǔ):菜肴盛裝、烹調(diào)熱傳遞、前期熱處理、基礎(chǔ)湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處理工藝;
5、原料加工技術(shù)知識(shí):動(dòng)物原料分割、干貨原料加工技術(shù)、工鮮活原料加工;
6、熱菜制作工藝:煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diào)技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱菜的烹調(diào)方法、熱菜的烹調(diào)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜;
7、冷菜的烹制發(fā)放及裝盤工藝:炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調(diào)方法;裝盤要求、步驟、手法、類型、式樣。
1、甜品、西點(diǎn)、烘焙的制作;
2、設(shè)備的操作和選購要點(diǎn);
3、甜品西點(diǎn)原料的辨別和特性,綜合甜品店、西點(diǎn)咖啡甜品店的運(yùn)營策劃和管理。
飲品綜合班全面教授奶茶類、果汁類、五谷雜糧類、冰品、咖啡、果凍布丁類技術(shù);學(xué)會(huì)可以開專業(yè)飲品店、水吧、咖啡、簡餐店等。
廚師證是國家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的國家職業(yè)資格證書,也是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。廚師證共分初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五個(gè)等級(jí)。
具備以下條件之一者:(一) 經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二) 在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。 (三) 本職業(yè)學(xué)徒期滿。
具備以下條件之一者: (一) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng) 本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),且取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二) 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 (三) 取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的,以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的 中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書。
具備以下條件之一者:(一) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本 職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。 (三) 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作 2年以上。 (四) 取得高級(jí)技工學(xué)?;蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定,以高級(jí)技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。
具備以下條件之一者:(一) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本 職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。 (三) 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè) 工作滿2年。
具備以下條件之一者:(一) 取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本 職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。 (二)、取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
(1)行政總廚
行政總廚,是指大型酒店餐廳和賓館內(nèi)總攬廚房事務(wù)的管理人員,基本與部門經(jīng)理屬于同一級(jí)別。行政總廚主要對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,要求具有大餐飲行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗(yàn),還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
(2)廚師長廚
廚師長,英語簡稱(CHEF),是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo),受行政總廚領(lǐng)導(dǎo),主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理,對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn),還應(yīng)有廚房管理的能力和技巧。
(3)主廚
主廚,既是技術(shù)崗位,同時(shí)也是管理崗位,負(fù)責(zé)管理廚房和大企業(yè)的炊事人員,計(jì)劃菜單,訂購食品原料,指揮和協(xié)助烹飪工作,準(zhǔn)備特定的招牌菜或高檔菜等。一般來說,主廚技術(shù)需要十分精湛,是酒店的技術(shù)核心,但不需要時(shí)時(shí)工作,具體參照電視劇《林師傅在首爾》。
(4)廚房部門主管
在稍具規(guī)模的酒店中,后廚的人數(shù)少則數(shù)十人,多則上百人,因此會(huì)有不同的部門,而不同的部門就會(huì)設(shè)立不同的部門主管進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo),主要負(fù)責(zé)部門日常事務(wù)的統(tǒng)籌和運(yùn)營,確保廚房事務(wù)能夠有序進(jìn)行。
(5)炒菜廚師
炒菜的廚師職稱一般都是按所站的位置來分:站前列第一個(gè)炒爐的叫頭鍋(也叫頭灶、頭廚),第二個(gè)炒爐的叫二鍋,如此類推,最后一個(gè)叫尾鍋。
(6)切配廚師
切配廚師是對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行專門加工的廚師。切配廚師需要根據(jù)酒店的工作安排和炒菜廚師的需要進(jìn)行原料加工,此崗位要求廚師具有很深的刀工造詣,負(fù)責(zé)切菜、配菜、配料。
(7)打荷廚師
打荷廚師是廚師們的主要助手,協(xié)調(diào)上菜次序,負(fù)責(zé)將砧板配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿,后還要給烹制好的菜制作造型;什么都需要會(huì),是“全能選手”。
(8)涼菜廚師
廚師行業(yè)里有涼菜廚師這一專職的,主要負(fù)責(zé)涼菜、冷拼、燒臘的出品。不要以為這是一個(gè)冷門職業(yè),事實(shí)上,現(xiàn)在大型宴席以涼菜菜品居多,涼菜部門實(shí)際上是大型酒店的大部門。
(9)上什廚師
上什廚師有三樣工作:一是漲發(fā)干貨,處理鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌;二是煲湯水,負(fù)責(zé)老火靚湯、滋補(bǔ)燉品;三是燜燒蒸扣,像梅干菜扣肉荷香叫化雞這類菜,都是“上什”的負(fù)責(zé)范圍。