鮮榨果汁上的泡沫一般人都會(huì)因?yàn)樗鼪]有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對(duì)人體很有好處，比如抗炎抗菌，凈化血液，增強(qiáng)免疫力等，但這種酵素很容易就散掉，只有盡快地喝完才能保證其活性。

酵素非常敏感，時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)喪失活性。蘋果切開放置一段時(shí)間后會(huì)變黑，就是酵素被氧化的結(jié)果。因此在家鮮榨果汁一定要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡快把泡沫喝掉，時(shí)間越短，能保留的活性就越強(qiáng)。此外，酵素對(duì)溫度也很敏感，因此，不建議將果汁加熱喝，如果實(shí)在受不了太涼的溫度，可將果汁溫一下，最好保持在56攝氏度之內(nèi)。

混合法 在榨汁的時(shí)候可以摻雜一些其他的水果，比如說檸檬汁或者切好的芒果，不光不會(huì)起泡沫，味道還非常好喝，比如番茄和芒果一起，檸檬汁混合蘋果榨汁等。

保鮮膜法 可以把保鮮膜對(duì)折再對(duì)折，疊成一個(gè)正方形。正方形的大小和杯口差不多。將保險(xiǎn)膜放入杯中，覆蓋在泡沫上。接下來傾斜杯子，慢慢倒出果汁，此時(shí)泡沫都沾在保鮮膜的下面，留在杯子里了。

加清水法 榨果汁或者蔬菜汁的時(shí)候要加點(diǎn)水，然后榨的時(shí)候差不多20秒就要停一下，然后再開始榨，反復(fù)兩三次就好了，還可以防止起多沫子。

紗布法 還可以在杯口罩上一層干凈的紗布，將榨好的果汁倒入杯中是通過這層紗布來過濾。

如果不愿意提高粘稠度又要減少氣泡也很簡(jiǎn)單，可以把氣泡撇掉。也可以從容杯里倒的時(shí)候注意一下，盡量把氣泡留在容杯里。

果汁中含有無機(jī)鹽類會(huì)改變液體表面的張力，攪動(dòng)時(shí)候空氣進(jìn)入形成的氣泡不易破裂，就像洗衣服時(shí)候洗滌劑改變水的張力一樣，氣泡不會(huì)立即消失就會(huì)越聚越多，形成泡沫。另外在榨取果汁的過程中空氣也會(huì)被攪拌進(jìn)去，跟果汁和水果的纖維混合，產(chǎn)生氣泡。

破壁料理機(jī)由于性能強(qiáng)大，轉(zhuǎn)速更快，產(chǎn)生的泡沫有可能會(huì)比原汁機(jī)和榨汁機(jī)多一些。但也不是絕對(duì)的，不同的水果，不同的牌子不同品質(zhì)和設(shè)計(jì)的破壁機(jī)，產(chǎn)生的泡沫數(shù)量也不同，盡量挑好的牌子和質(zhì)量好的破壁機(jī)吧。

可加水也可不加，根據(jù)情況來定。

榨汁機(jī)和破壁機(jī)功能強(qiáng)大，即使不加水也可以將水果攪拌得很細(xì)膩，但是再細(xì)膩，由于其水果水分含量少，最終得到的是粘稠的果醬，而不是果汁，通常做芒果、牛油果等水分較少的這類水果的果汁的時(shí)候，是需要加水的。

即使添加了蘋果和葡萄等水分不低的水果，如果為了營(yíng)養(yǎng)更加豐富，通常還會(huì)加入包菜、紫甘藍(lán)、甜菜根和堅(jiān)果等食材，這些食材就拉低了整體的水分含量，這時(shí)候就需要額外加一些水進(jìn)去一起制作了，適量的水分還能更好地將食材的成分融合在一起。

如果是單純地制作橙汁、葡萄汁和西瓜汁等水分含量高的水果的果汁，或者幾種水分高的水果混合起來打，不加水也是OK的，如果你不喜歡那么濃稠的果汁，還是可以適當(dāng)加一些水。

如果是用攪拌機(jī)榨制果汁則需要加清水，不然不僅很難正常工作，干燒更會(huì)讓攪拌機(jī)損壞，豆?jié){機(jī)也一樣。不想用清水可以用牛奶、酸奶等替代水。

留下橘類水果的白色海綿層 柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

不用鋁制容器盛放果汁 鋁一旦攝入體內(nèi)，便很難排出，直接損害腦神經(jīng)細(xì)胞，讓人反應(yīng)遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進(jìn)人體對(duì)鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應(yīng)盡快飲用 為了讓果蔬汁中的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，應(yīng)盡快飲用，如果飲用不完，可以短時(shí)間內(nèi)存入冰箱。值得注意的是，在儲(chǔ)藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時(shí)間就越長(zhǎng)，因?yàn)榫S生素C在這樣的條件下最穩(wěn)定，微生物也不易繁殖。

榨汁前可用開水燙一下 在榨果蔬汁前先用開水燙一下，不僅可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點(diǎn)，再馬上榨汁可以使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。