香蔥的簡(jiǎn)介

香蔥，又稱(chēng)：蔥，細(xì)香蔥，北蔥、火蔥。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質(zhì)或薄革質(zhì)，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。植株小，葉極細(xì)，質(zhì)地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調(diào)味和去腥。原產(chǎn)于亞洲西部。在我國(guó)南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區(qū)也有栽培。

香蔥的形態(tài)特征

植株高20-44 厘米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質(zhì)或薄革質(zhì)，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開(kāi)花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開(kāi)花結(jié)實(shí)的。

喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強(qiáng)，相對(duì)來(lái)講，這是一種較容易種植的蔬菜。

香蔥的分布范圍

原產(chǎn)于亞洲西部。在我國(guó)南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區(qū)也有栽培。

香蔥的功效與作用

食用價(jià)值

促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

可減少食物的腥味：動(dòng)物性食品一般都存在腥味物質(zhì)，尤其是水產(chǎn)品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強(qiáng)，這些異味物質(zhì)不僅使人反胃，而且食用后會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。烹調(diào)時(shí)去腥方法很多，可根據(jù)原料的異味程度。綜合采用一些措施。以達(dá)到去腥臭味之目的。

藥用價(jià)值

解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

防癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有防癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

防止感冒、頭疼、鼻塞：香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類(lèi)物質(zhì)及少量淀粉和纖維素。

治分行頭痛：對(duì)血管硬化，動(dòng)脈硬化有一定作用。

香蔥怎么做好吃

香蔥花卷

【材料】：面粉、熟豬油、酵母、蔥油、蔥花、椒鹽。

【做法】：

（1）酵母溶于溫水，面和成團(tuán)加豬油，揉成光滑比較軟的面團(tuán)。

（2）蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵2倍大。

（3）排氣搟成長(zhǎng)方片，抹上蔥油，椒鹽，撒蔥花。

（4）對(duì)折后，用刮板切成一刀不斷一刀斷的長(zhǎng)條狀。

香蔥煎蛋

【材料】：雞蛋、香蔥、油鹽適量。

【做法】：

（1）雞蛋打入切好的蔥花碗里，加入適量的鹽攪拌均勻。

（2）起鍋，油熱后倒入雞蛋液，煎至2面金黃即可。

注意：油溫不要太高；倒入后，大火改中小火；喜歡吃辣的可以加入一點(diǎn)剁辣椒；小一點(diǎn)的平底鍋比較方便，可以直接抖著反面，不容易碎。

香蔥拌豆腐

【材料】：豆腐、香蔥、香油、鹽、味精、油等適量。

【做法】：

（1）將豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小塊，放入碗內(nèi)，澆入開(kāi)水浸燙，再放入涼開(kāi)水中浸涼，瀝凈水分，放入盤(pán)中；香蔥洗凈，切成圓形短段。

（2）將精鹽、味精撒在豆腐上，再放上香蔥短段，澆上熱麻油，拌勻即成。

手撕豬心拌香蔥

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香蔥餅干

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香蔥火腿面包

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香蔥的種植方法

種植環(huán)境

對(duì)環(huán)境的要求。香蔥喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強(qiáng)，發(fā)芽適溫為13—20℃，莖葉生長(zhǎng)適宜溫度18—23℃，根系生長(zhǎng)適宜地溫14—18℃，在氣溫28℃以上生長(zhǎng)速度慢。

因根系分布淺，需水量比大蔥要少，但不耐干旱，適宜土壤濕度為70%—80%，適宜空氣濕度為60%—70%。對(duì)光照條件要求中等強(qiáng)度，在強(qiáng)光照條件下組織容易老化，纖維增多，品質(zhì)變差。

適宜疏松、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植，不適宜在沙土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應(yīng)，不能單一施用氮肥。

種植季節(jié)

露地在春、秋兩季種植；保護(hù)地除夏季外全年可種植；延慶、懷柔、密云等北部山區(qū)夏季可覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)種植。一般播種后60—80天采收，移栽后30天可陸續(xù)采收。

選用良種

選用紫花香味濃的品種，以四季小香蔥和福建細(xì)香蔥表現(xiàn)較好。

整地施基肥

無(wú)論播種育苗或是移栽的地塊要精細(xì)整地和施足基肥。每畝施用腐熟、細(xì)碎有機(jī)肥3000公斤或膨化腐熟后的雞糞1000公斤以上；做成1.5米寬、8—10米長(zhǎng)的畦，夏季和低洼易澇的地塊要做成高出地面15—20厘米的高畦，四周有排水溝。

播種育苗

采用條播或撒播的方式，條播間距10厘米，覆土1.5—2厘米厚；每畝用種2—4公斤，要防止地下害蟲(chóng)危害，播種前用辛硫磷拌過(guò)篩細(xì)土撒在床面，也可用敵百蟲(chóng)拌炒香的麥麩制成毒餌，在傍晚撒在播后的苗床上，澆足底墑水。

移栽定植

播種后40—50天即可移栽，每8—10株一穴，行距12—20厘米，穴距8—10厘米，宜淺不宜深，以4—6厘米為宜，及時(shí)澆定植水。也可播種后不經(jīng)移栽直接采收。

田間管理

出苗前后與移栽成活后土壤不能干旱，宜小水勤澆，幼苗1—3葉期和移栽緩苗后控制澆水，中耕松土1—2次，以促進(jìn)根系生長(zhǎng)，以后一般7—10天澆水一次。若基肥施用偏少，或采收期過(guò)長(zhǎng)要追肥1—2次，每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤，撒于行間并及時(shí)中耕，如開(kāi)穴施用效果更好。后期根部應(yīng)培土1—2次。 夏季溫度高、光照強(qiáng)，要搭棚架覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。

病蟲(chóng)害防治

主要有霜霉病、灰霉病、紫斑病和薊馬、潛葉蠅等危害。應(yīng)采用農(nóng)業(yè)防治和物理防治的方法來(lái)預(yù)防發(fā)生，發(fā)生較重時(shí)可采用生物或低毒、低殘留農(nóng)藥防治，施藥時(shí)要加“消抗液”或“效力增”等農(nóng)藥助劑來(lái)增加葉片的展著性。

香蔥的種植管理

適期播種

調(diào)節(jié)溫度 在4—5℃的氣溫條件下，香蔥種子即可萌動(dòng)，發(fā)芽的適溫為13—20℃，生長(zhǎng)的適溫為10—25℃，適宜溫度為15—20℃。夏季高溫時(shí)節(jié)，可用遮陽(yáng)網(wǎng)遮蓋降溫，冬季可用地膜覆蓋或在小拱棚中播種，能夠增溫促其全苗。選用的種子發(fā)芽率要達(dá)75%以上，低于50%的種子是不宜作種用。

精細(xì)整地

施肥改土 香蔥宜于在疏松肥沃的土壤中生長(zhǎng)，忌在板結(jié)的土壤中生存。播栽香蔥之前，地要充分翻曬，盡量壓低病蟲(chóng)基數(shù)。一般要選用腐熟的有機(jī)肥作底肥，每畝欄糞2000—2500千克。對(duì)于易感病蟲(chóng)的地塊，提倡施用能防止重茬障礙的“惠滿(mǎn)豐”精制有機(jī)肥和化肥精。每畝施“惠滿(mǎn)豐”精制有機(jī)肥50千克，或化肥精0．50—0．60千克。

適時(shí)定植

廂面適中，密植淺栽 香蔥的廂面不宜過(guò)寬過(guò)長(zhǎng)，一般廂寬1．50—0．20米為宜，廂長(zhǎng)20—30米為宜。過(guò)寬不利于管理，過(guò)長(zhǎng)不利于排水。無(wú)論分株繁殖或育苗移栽的香蔥，栽的深度宜淺不宜深，密度宜密不宜稀。移栽深度為6—7厘米，密度為每平方米為200株左右。

淺水勤灌

薄肥輕施 香蔥生育期短、茬數(shù)多、轉(zhuǎn)換快。直播苗60—80天上市，移栽苗30—40天上市。定植后要淺水勤灌，既不能受旱，也不能受漬。一般10—15天澆一次水。稀水糞按10%—20%的濃度追施，尿素按0．20%的濃度追施。

防除病蟲(chóng)

減少污染 香蔥的病害主要有霜霉病、軟腐病等，蟲(chóng)害主要有蔥蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等。為了減少污染，可行選用2%的蘇阿維或1．50%蘇丹等低殘毒農(nóng)藥殺蟲(chóng)，每畝50克對(duì)水50千克噴霧。對(duì)于病害可選用1：500倍的25%甲霜靈或1：500倍的70%代森錳鋅等噴施。

香蔥如何陽(yáng)臺(tái)種植

陽(yáng)臺(tái)種植：香蔥一年四季皆可種植，種植方法簡(jiǎn)單，且生長(zhǎng)速度快，平時(shí)經(jīng)常用做調(diào)料菜，在家里是相對(duì)適合的了。

香蔥-育苗：可播種繁殖，但以鱗莖種植為佳。

用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進(jìn)行，一般用上一年保留的鱗莖來(lái)種植，也可用從菜市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)的帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來(lái)種植。

每2-3個(gè)鱗莖為一份種入土中，間距約10厘米，不宜種植過(guò)深，鱗莖稍露出土面，然后澆透水，成活后即可進(jìn)入正常管理。

一般使用新鮮種子，因其壽命只有2年左右。常在3—4月播種，也可在9—10月播種，發(fā)芽適溫13—20℃。

將種子撒播于土面，覆土約1—2厘米，澆透水，溫度合適時(shí)約2周發(fā)芽。小苗生長(zhǎng)較為緩慢，發(fā)芽約4—5周后可移栽定植，每8—10株作為1叢種植并澆水，也可不移栽。

香蔥-日常管理：根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤濕潤(rùn)，適宜土壤濕度70%—80%，通常每周澆水1次。不耐濃肥，葉叢生長(zhǎng)較弱時(shí)可噴施1次腐熟有機(jī)肥，不宜偏施氮肥。對(duì)光照要求不嚴(yán)，夏季要遮陰避免暴曬，光照太強(qiáng)則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長(zhǎng)適溫18—23℃，28℃以上或12℃以下生長(zhǎng)緩慢，夏季高溫時(shí)容易休眠。

蔥-采收：葉叢繁茂時(shí)即可采收葉子食用，用手將葉鞘以上的葉子摘下即可，中間的較小葉片可保留任其繼續(xù)生長(zhǎng)。當(dāng)葉子大部分變黃時(shí)將鱗莖挖出，葉子晾干后置于通風(fēng)處貯存，鱗莖可用于繼續(xù)繁殖。

種香蔥如何選除草劑

針對(duì)香蔥生產(chǎn)中雜草危害嚴(yán)重的問(wèn)題，選用不同除草劑處理，篩選適宜香蔥生產(chǎn)使用的除草劑。試驗(yàn)結(jié)果表明，96%金都爾、50%異丙隆、江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所生產(chǎn)的專(zhuān)用除草劑以及50%異丙隆與專(zhuān)用除草劑混合處理均對(duì)雜草有較好的防除效果。

但在試驗(yàn)設(shè)置的劑量中，96%金都爾、50%異丙隆對(duì)香蔥生長(zhǎng)有一定影響，減產(chǎn)10%以上，達(dá)顯著水平。50%異丙隆和專(zhuān)用除草劑混合的處理對(duì)香蔥生產(chǎn)影響大，出現(xiàn)藥害，減產(chǎn)極顯著，達(dá)50%以上。專(zhuān)用除草劑處理對(duì)香蔥生長(zhǎng)無(wú)明顯不良影響，減產(chǎn)不顯著。

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