胡蘿卜餐包

原料：高筋面粉、糖、酵母、鹽、雞蛋2個、胡蘿卜汁、酥油100克、沙拉醬適量。

制作過程：

1．先將面粉、糖、酵母、鹽、雞蛋依次加入攪拌機內(nèi)攪拌均勻。

2．加入材料胡蘿卜汁、酥油攪拌均勻。

3．搓成純滑的面團。

4．然后取30克/個的面團松弛15分鐘。

5．把松弛好的面團用手掌壓平，搟開成面皮。

6．把面皮由上而下卷入，捏緊收口成橄欖形。

7．把造型好的半成品擺入烤盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘。

8．最后把發(fā)酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，擠上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤12分鐘，熟透后出爐。

芥菜餐包

原料：高筋面粉1000克、糖150克、酵母15克、鹽20克、雞蛋2個、芥菜汁500毫升、酥油100克、沙拉醬適量。

制作過程：

1．將材料面粉、糖、酵母、鹽依次加入攪拌機內(nèi)，攪拌均勻。

2．將材料雞蛋、芥菜汁依次加入攪拌。

3．將材料酥油加入攪拌機內(nèi)，攪拌至七成筋。

4．搓成純滑面團（面團溫度28℃）。

5．面團松弛15分鐘后分成60克/個。

6．將面團搓圓。

7．把造型好的面團擺入烤盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱，發(fā)酵90分鐘。

8．最后把發(fā)酵好的半成品取出，表面擠上沙拉醬，入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤12分鐘，熟透后出爐。

蔬菜肉松包

原料：高筋面粉1000克、糖150克、酵母15克、鹽20克、雞蛋2個、蔬菜汁500毫升、酥油100克、沙拉醬、肉松各適量。

制作過程：

1．先把材料面粉、糖、酵母、鹽依次加入攪拌機內(nèi)攪拌均勻。

2．加入材料雞蛋、蔬菜汁攪拌均勻。

3．加入材料酥油攪拌均勻。

4．搓成純滑的面團（面團溫度28℃）。

5．面團松弛15分鐘，然后將面團分成60克/個。

6．面團松弛好后用搟面棍搟開成橢圓形。

7．?dāng)[入烤盤內(nèi)，放入發(fā)酵箱發(fā)酵90分鐘后取出，入爐以上火200℃、下火140℃的溫度烘烤12分鐘后取出，用牙刀從中間切開，抹上沙拉醬，在表面孤形刷上沙拉醬，粘上肉松。

紅薯餡面包

原料：紅薯2000g、細(xì)砂糖750g、酥油80g、即溶吉士粉80g。

制作過程：

1.將紅薯洗凈去皮切丁，用淡鹽水浸泡10分鐘，以殺死紅薯中的氧化酶，撈出紅薯丁蒸熟。

2．將蒸熟的紅薯丁放于攪拌機內(nèi)攪打成蓉狀后，放入糖和油攪拌均勻。

3．最后放入即溶吉士粉充分?jǐn)噭?，冷凍待用?/p>

南瓜餡面包

原料：南瓜2000g、細(xì)砂糖1000g、酸油75g、奶粉100g即溶吉士粉75g。

制作過程：

1.將南瓜去皮去瓤，切成小塊蒸熟。

2．將蒸熟的南瓜放于攪拌機內(nèi)攪打成蓉狀后，放入細(xì)砂糖和酥油攪拌均勻。

3．最后放入奶粉和即溶吉士粉充分?jǐn)噭?，冷凍待用?/p>

茄汁吐司面包

原料：面包粉6000g、水3000g、蛋、酵母。

主面團：a水1300g白糖1800gb面包粉4000g奶粉400g香粉40g改良劑30gc番茄醬2000gd酥油800g鹽160g將面粉酵母放于攪拌機中攪拌兩分鐘使其混合均勻，然后加入水和雞蛋慢速攪拌成團，然后開快機攪拌至面團至6成熟。發(fā)酵2—3小時。面種攪拌至6成的好處在于，它使酵母產(chǎn)生的香味成分充分地保留在面團內(nèi)。

制作過程：

將水、白糖攪拌均勻。放入面包粉、奶油、香粉、改良劑、番茄醬、酥油、鹽慢速攪拌。

2．放入面種于攪拌機內(nèi)慢速攪拌4分鐘之后放入酥油、鹽材料里，慢速攪拌2分鐘。

3．面團松弛15分鐘后分割成每個重量350g，滾圓、松弛15分鐘整形，發(fā)酵溫度35℃，相對濕度90％，發(fā)酵3小時。因番茄的含酸較高，對酵母繁殖有一定的抑制，發(fā)酵時間較長。