【奶油購買】淡奶油的認識與選購技巧 淡奶油的選購指南和保存方法

淡奶油的認識與選購技巧

市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油，和從牛奶中分離出脂肪所生產(chǎn)出的動物奶油。

而這里需要注意的是，植脂奶油在加工過程中，對植物油進行氫化，其中會產(chǎn)生部分氫化植物油，而其中所含有的反式脂肪酸對我們的身體可不好，可查證資料表示過多的攝入這種物質(zhì)會導致我們增加冠心病危險性，和心臟病發(fā)病幾率。

市面上的知名奶油品牌中，藍風車、金菲利、鐵塔、總統(tǒng)、安佳這幾個品牌的淡奶油適用于和淡奶油相關(guān)的場合，裱花，蛋撻，木糠杯，慕斯蛋糕，冰淇淋，班戟，椰奶小方、提拉米蘇等。雀巢、歐德寶的淡奶油適用于蛋撻，冰淇淋，烹煮等，由于打發(fā)質(zhì)地松軟，不太適合裱花。

淡奶油的選購技巧指南

一、香氣濃郁的奶油不一定最好

天然的優(yōu)質(zhì)奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。

若是對于風味特別要求的人，倒是可以嘗試發(fā)酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發(fā)酵后制成的奶油，具有特殊的風味和香氣。

在日本食譜中，經(jīng)常會特別標示使用的是發(fā)酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。

二、拒絕反式脂肪

反式脂肪就是經(jīng)過氫化，將原本液態(tài)的植物油轉(zhuǎn)換成容易使用的半固態(tài)的油脂。

其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經(jīng)過人工處理就不適合選購了。

三、選擇有認證的奶油

好的奶油是有認證的，像法國的AOC產(chǎn)地認證，就是以產(chǎn)區(qū)名稱為產(chǎn)品命名，用以確認特定產(chǎn)品來自特定產(chǎn)區(qū)，并且使用當?shù)貍鹘y(tǒng)的經(jīng)驗及技術(shù)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經(jīng)過認證的奶油，使用起來當然更安心了。

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。

四、密封保存不變味

因為乳制品很容易吸收冰箱的氣味，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。

淡奶油的保存

烘焙朋友們比較頭疼淡奶油沒用完怎么保存，淡奶油說明上寫著開封后保質(zhì)期為7天，但是我們可以用一些方法讓淡奶油保存到1個月。

1、開封時不要使用盒上的自帶開口，起開邊角，從一個角剪個盡可能小的孔，只要能擠出奶油就可以。

2、用完后擠干凈內(nèi)部空氣，讓盒子呈扁狀，在剪口處折疊幾下防止進入更多空氣，還可以包上錫紙，然后用燕尾夾夾好，封口夾也可以，不過我覺得燕尾夾更緊一些，這樣保存可以使用1個多月。

3、你想保存時間更長？那用酒精將剪刀噴一下再剪，用過后在收口處仍然用酒精噴一下，封好口后用食品袋套上再將袋口封好。放冰箱冷藏。

其實也蠻簡單的，最重要的是消毒，剪小孔把淡奶油擠出來，擠完記得排干凈盒子里面的空氣，做到盡可能密封保存。

因為淡奶油的盒子內(nèi)壁也是錫紙材質(zhì)的，所以在里面可以盡量保存真空的狀態(tài)不變質(zhì)。

PS：

1、奶油使用的次數(shù)越頻繁越容易沾染細菌，也就是說一盒奶油你總是50克、50克的倒出來使用，就增加了與細菌接觸的機會自然也更容易壞了。

2、奶油放進冰箱后沒事就不要拿來晃，不然也是會變壞的。

3、如果放了一段時間還沒用完，也沒壞掉，那教您最后一招：冷凍保存，當然冷凍過后會油水分離，淡奶油是不能用做打發(fā)裱花了，但是用來做面包、蛋撻、芝士蛋糕之類不需要打發(fā)的點心還是沒什么問題的！