如何自制 西米露?

食材：西米：西米在大一點(diǎn)的超市基本都有出售，挑選西米一看是否白潔，二聞味道是否清香，三觀顆粒是否均勻圓潤(rùn)。

2盒250ml普通牛奶，平時(shí)常喝的鮮牛奶就可以，不需要用一些高鈣奶之類(lèi)的，數(shù)量根據(jù)食材和人口來(lái)定。

水果這里選擇西瓜和木瓜，可以搭配的還很多，比如芒果、火龍果、香蕉等等，根據(jù)自己喜歡挑選搭配。

將適量西米放入碗中，加入少許冷水浸泡，輕微攪拌一下，不要太用力，不然西米容易散開(kāi)，浸泡時(shí)間大約15分鐘左右。

打開(kāi)電磁爐，加入適量的水，將其燒開(kāi)。一會(huì)將浸泡的西米瀝干，然后倒入鍋中，用勺子經(jīng)常攪拌，西米容易粘鍋，所以要多拌。注意控制火候，不需要太大，控制在160℃左右即可。

待西米基本變透明，中間還有少許白點(diǎn)時(shí)，西米連水一起倒入盆中，若有太多水可以適當(dāng)過(guò)濾掉一小部分，將盆放入冷水中冷卻。

先處理西瓜，將西瓜切成薄片，然后切去外皮，接著將西瓜瓤切成小塊狀。

細(xì)心挑除西瓜籽，若是無(wú)籽西瓜就更好了，可以省去挑西瓜籽。西瓜用量多少根據(jù)自己喜歡以及西米露多少來(lái)定。

開(kāi)始處理木瓜，將木瓜對(duì)半切開(kāi)，取一半即可，掏去木瓜內(nèi)的籽料，然后將木瓜用皮削削去外皮，水洗凈后切成小塊狀。

處理好木瓜以后，開(kāi)始煮牛奶，將牛奶盒剪開(kāi)一個(gè)口子，然后倒入鍋中，開(kāi)中火稍微煮一下牛奶。

待牛奶加熱后，快速加入前面切好的西瓜和木瓜，加入少許蜂蜜和適量白沙糖，均勻攪拌一小會(huì)。

大約1分鐘后，加入前面處理好的西米，用勺子均勻攪拌，不需要煮太久，大約一兩分鐘后就可關(guān)火出鍋了，一碗美味可口的西米露就做好了，將西米露放入冰箱速凍層，凍15分鐘，加入若干冰塊，一碗清涼可口的西瓜木瓜西米露就做好了，味道香醇，清涼解暑。

注意事項(xiàng)

浸泡西米的水要用冷水，不要用熱水，熱水容易將西米弄散；西米很容易熟且易粘鍋，所以在煮西米的過(guò)程要不停均勻攪拌；水果放入牛奶中煮不要太久，不然水果煮熟口感就會(huì)差一些，同樣后面放西米露，也不要太久，太久西米露就粘在一起，顆粒不分明了。

紅豆西米露

原料：西米、水（比例1:3）、煮熟的紅豆、牛奶。

做法：

1.將水燒開(kāi)，沸水下西米煮，要不斷攪拌，煮10來(lái)分鐘左右，西米呈一半透明的狀態(tài)，離火，倒入涼水中。

2.再燒開(kāi)水（同樣是1:3的比例），沸水下鍋煮，仍不斷攪拌，煮至西米中心仍有一點(diǎn)點(diǎn)小的白芯時(shí)即關(guān)火，在鍋里燜至透明，再倒入涼水中。

3.將西米撈出，倒入牛奶、紅豆拌勻，放冰箱冰藏后即可。

紫薯椰奶西米露

原料：西米約100g、紫薯1個(gè)、椰漿200ml、純牛奶200ml、蜂蜜。

做法：

1.鍋中加水煮開(kāi)，下入西米，煮20分鐘左右，一邊煮一邊攪，20分鐘后關(guān)火，蓋上蓋子燜4-5分鐘。

2.紫薯去皮切丁，入蒸鍋蒸熟。

3.西米呈透明狀，中間有小白點(diǎn)時(shí)，撈起，置冷水下沖一沖。

4.另起一鍋開(kāi)水，將西米繼續(xù)煮10分鐘左右，至完全透明，將煮好的西米置流動(dòng)的水下沖一沖，再瀝去多余水分。

5.鍋洗凈，倒入椰漿和純牛奶，混合均勻，加熱，加入煮好的西米、蒸熟的紫薯丁，一起煮2-3分鐘，待微溫時(shí)調(diào)入適量蜂蜜拌勻即可。

西米南瓜圓子

原料：南瓜300克、糯米粉適量、西米1把、椰子粉6湯匙、糖1湯匙。

做法：

1.鍋內(nèi)加水煮開(kāi)后放入西米，中途用匙子來(lái)用攪拌，煮至5分鐘?；?，加蓋燜上10分鐘以上，撈出過(guò)涼水。

2.鍋內(nèi)再次加入清水煮開(kāi)，把在過(guò)冷水的西米撈出再次放入煮鍋煮至西米呈現(xiàn)透明狀，撈起，放入涼開(kāi)水中。

3.南瓜上切成片，放入蒸鍋蒸軟，大約5分鐘，用勺子壓成泥，分次加入糯米粉，再加入3湯匙椰子粉和半湯匙糖，將南瓜糯米粉揉成團(tuán)，不粘手。

4.將南瓜糯米粉用雙手揉成大小相同的小圓球。

5.鍋內(nèi)下水煮沸后，倒入南瓜湯圓，煮至南瓜湯圓浮起來(lái)即可撈起。

6.碗里倒入3湯匙椰子粉和半湯匙糖，沖入開(kāi)水，放微溫后，放入西米露和南瓜湯圓，攪拌均勻即可。

芒果西米露

原料：芒果、西米、椰子粉。

做法：

1.鍋內(nèi)水燒開(kāi)后倒入西米，小火煮至半透明關(guān)火燜至全透明，中間不斷攪拌以免糊底。

2.芒果去皮，用挖球器挖出小球；燜好的西米用涼水多沖洗幾遍并瀝干水份。

3.椰子粉加水煮開(kāi)，一半加西米煮開(kāi)放涼；另一半椰子汁放涼后加剩余的芒果入料理機(jī)打成漿。

4.把西米，芒果漿和芒果球放在一起拌勻即可。

雙果牛奶西米露

原料：西米、牛奶、無(wú)花果、火龍果、另涼開(kāi)水一大碗。

做法：

1.鍋中加水，煮開(kāi)后，下入西米，煮25分鐘左右，關(guān)火，蓋上蓋子燜7-8分鐘。

2.西米呈透明狀，中間有小白點(diǎn)時(shí)，撈出，置流動(dòng)的水下沖一沖，再瀝去多余水分。

3.再準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，下入西米，煮至完全透明，撈起，在涼開(kāi)水中過(guò)一遍，瀝去水分后，倒入牛奶中。

4.用挖球器挖出火龍果果肉；無(wú)花果取果肉，切碎。

5.將無(wú)花果肉，火龍果球一起倒入西米牛奶中，加適量蜂蜜調(diào)和均勻，即可食用。

什果西米露

原料：小西米、椰漿、西瓜、火龍果、甜橙、奇異果。

做法：

1.鍋中放清水燒開(kāi)，倒入小西米小火煮大約15分鐘，至小西米中間只留一點(diǎn)白點(diǎn)，撈出，用冷水沖去表面黏液。

2.鍋中另放清水燒開(kāi)，倒入沖洗后的小西米，小火慢慢再煮大約15分鐘，至晶瑩剔透狀關(guān)火，撈出，浸入冷開(kāi)水中，涼后放入冰箱冷藏。

3.把各種水果去皮切成小塊，碗里舀上適量小西米，倒入椰漿，放上各種水果即可。

牛奶草莓西米露

原料：小西米100克、草莓200克、牛奶500克、清水、蜂蜜1勺。

做法:

1.小西米放入沸水中煮到中間剩下個(gè)小白點(diǎn)，關(guān)火燜10分鐘。

2.燜好的小西米加入牛奶一起冷藏半小時(shí)。

3.把草莓切塊和牛奶小西米一起拌勻，加入蜂蜜即可。

櫻桃西米露

原料：西米、罐裝椰汁、甜橙、金奇異果櫻桃。

做法：

1.把西米倒入燒沸的開(kāi)水鍋里，煮到西米粒大半部分都由白變成透明后撈出，用清水沖到變涼。

2.再燒一鍋開(kāi)水，把過(guò)涼的西米倒進(jìn)去煮到西米只剩略微一點(diǎn)白苡時(shí)，關(guān)火蓋蓋燜至全部變透明，撈出過(guò)涼后裝碗。

3.倒入沒(méi)過(guò)西米的椰汁，撒上去皮切碎的甜橙和奇異果，放上去過(guò)核的櫻桃即可。