西餐，顧名思義是西方國家的餐食。廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。

東方人通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜肴。

法式菜

西菜之首。法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

英式菜

簡潔與禮儀并重。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。

英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。 同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

意式菜

西菜始祖。在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

美式菜

營養(yǎng)快捷。美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

俄式菜

西菜經(jīng)典。沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。

俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜

啤酒、自助。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

傳統(tǒng)菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。

其他菜系

希臘菜以清淡典雅、原汁原味為特點。西班牙-葡萄牙菜肴以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。東歐菜系與俄式相近。

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西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序因不同的菜系而不同。而且不同的規(guī)格也有所差異。但其基本順序大體相同。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

1、飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

2、湯類(也即頭菜)，需用湯匙。此時一般上有黃油，面包。

3、蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)，可使用墊盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。

4、主菜(肉食或熟菜)，肉食一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食，如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

5、餐后食物，一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙，長柄匙。

西餐菜單>>

餐巾擺放

餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意將其對折，并將折痕靠近自己，中途暫時離席時應(yīng)該將餐巾放在椅子或用刀叉壓著餐巾一角任其垂下，絕對不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。 西餐餐巾的使用>>

刀叉拿法

西餐的基本使用原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙，若有兩把以上，應(yīng)有最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在刀柄上。讓吃則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，也可以換右手拿叉。【詳細>>】

西餐餐具的用法>>

用餐禮儀

向自己的盤中取食物時，一定要用雙手。不要只用一只叉子將食物叉到盤中了事，那是極不禮貌的。

湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時可以將湯盤輕輕向外傾斜。【詳細>>】

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