吃烤鴨一般用烤鴨餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春餅在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的制作步驟如下：

制作材料：

1、面粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

2、配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

制作過程：

餅胚

1、將面粉加入開水攪拌成散面團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

2、將醒好的面團取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

3、取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1、加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

2、餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

3、取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

4、拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

小貼士：小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連；因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦；烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯；一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒面一樣做成炒餅吃，味道也很好。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽

調料：鹽、味精、香油

烹制方法

1、將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復扎勻后醒發(fā)片刻備用；

2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將面團取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時卷入炒好的蔬菜即可。

特點：口感筋道，脆軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將里脊肉、芹菜、紅蘿卜、木耳洗凈全部切成絲待用，黃豆芽摘去尾部用開水焯燙過待用。

2、平底鍋下少許油，先下芹菜段炒香。

3、下入肉絲煸炒到顏色轉白。

4、再下紅蘿卜絲煸炒1分鐘左右。

5、最后下入木耳絲和黃豆牙炒均。

6、最后調入鹽少許，生抽少許，雞精少許炒均取可。

7 、開水面團分成大小一樣的小劑子。

8、 兩面沾上少許油用手壓扁。

9、用搟面杖搟開成薄餅，大小厚薄隨個人喜愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面。直至兩面微黃即可。

12、依次取出最上面的餅待用。

13、 吃的時候用薄餅包入炒好的肉絲雜菜。

14 、卷成一起就可以吃了。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面餅：面粉300克、開水200克。

和菜：韭菜、自發(fā)豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入面粉中和成光滑的面團，餳30分鐘。

2）面條揉成長條，切成劑子，分別略搟大些。

3）在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大。

4）放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。

5）也可兩個劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開（我自己是更喜歡蒸的）。

2、和菜

1）韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。

2）鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最后快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最后點幾滴香油出鍋。

3）把菜放在春餅上卷起來開吃，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的。