香辣牛肉醬的做法

做法一

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

做法步驟

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

5、一次加入麻椒/花椒、料酒（沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6、煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>

做法二

主料：鹵牛肉250g

輔料：油適量、黃豆醬5勺、海鮮醬2勺、甜面醬2勺、大蔥1根、生姜適量、白芝麻適量、干辣椒粉適量

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材。

2、芝麻炒熟備用。

3、鹵牛肉切粒，姜和蔥切碎。

4、熱鍋下油下少許姜。

5、下牛肉粒。

6、炒至顏色變深。

7、下蔥姜碎。

8、下5小勺干辣椒碎。

9、下5勺黃豆醬。

10、放2勺海鮮醬。

11、加2勺甜面醬。

12、炒一會(huì)讓幾種醬料充分混合。

13、最后下炒好的芝麻炒勻即可關(guān)火。

小貼士

1、牛肉粒要用油先炒至脫水顏色明顯變深這樣做出的牛肉醬牛肉粒吃起來(lái)更有口感。

2、辣椒粉的用量可依自己的喜好來(lái)放，喜歡辣可多放不喜歡可不放。

3、各種醬料都含鹽制作過(guò)程中無(wú)須加鹽。

做法三

主料：牛肉500克。

調(diào)料：色拉油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、甜面醬適量、白糖適量、辣椒粉適量、桔皮少許。

做法步驟

1、牛肉去凈筋膜，剁碎成末，加入適量的蠔油、料酒、少許白糖，拌勻后腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

2、熱鍋內(nèi)放入適量的油（油要多，大約為平時(shí)炒菜時(shí)的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出不要，再下入姜末與蒜末，炒香。

3、下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直將牛肉的水分炒干至牛肉表面看起來(lái)有些微微的焦黃。

4、下入辣椒粉，炒出紅油。

5、甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火，不停地翻炒約2分鐘后即可。

烹飪技巧

1、油要多一些；牛肉一定要炒香；

2、牛肉炒香后要轉(zhuǎn)小火，以免燒焦；下入甜面醬后要不停攪拌，以免糊鍋；

3、炒牛肉的時(shí)候放少許桔子皮，可以去腥增香哦；

4、如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，會(huì)更香哈！