一、酸菜燉排骨是哪個(gè)地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養(yǎng)豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而且湯也是鮮咸可口、噴香味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時(shí)候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

做法二

1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨。

2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨。

3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細(xì)絲。

4、排骨燉一個(gè)小時(shí)后，放入酸菜接著燉。

5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個(gè)小時(shí)后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。

做法三

1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。

2、白糖慢慢地熔化，轉(zhuǎn)小火，用鏟子不斷地?cái)嚢瑁固鞘軣峋鶆颉?/span>

3、炒至糖泡由大變得小而細(xì)膩后，倒入1碗清水，繼續(xù)攪拌。

4、待水燒開后即可關(guān)火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另起一個(gè)鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。

6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關(guān)火，撈出排骨備用。

7、酸菜切成細(xì)絲，清洗干凈后用手?jǐn)D取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。

9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。

10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。

11、放入排骨，水沒過排骨即可。

12、蓋好鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右。

13、碼進(jìn)酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關(guān)火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時(shí)間

將排骨用開水焯一下，加入料酒，去除血水和沫子。撈出排骨，用涼水沖下，放入鍋中，從新加入水準(zhǔn)備煮排骨。水開后，放入蔥段，姜片，花椒，大料，加入配料好之后，小火燉1小時(shí)左右；用筷子試下扎透排骨了，將切好的酸菜放進(jìn)去，加入適量的鹽，燉大概20分鐘左右即可，酸菜和排骨結(jié)合在一起的味道就出來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排骨可以提前煮上，煮排骨時(shí)可以做其他事情，統(tǒng)籌安排時(shí)間效率高。

2、也可以先炒排骨，加足量湯，中間排骨燉軟爛時(shí)下酸菜，但酸菜炒過更好吃。

3、時(shí)間緊的可以用壓力鍋壓排骨，味道差不多。

4、鹽不要加多了，因?yàn)樗岵擞兴嵛叮}多了不好吃。

現(xiàn)在，大家都知道酸菜燉排骨是哪個(gè)地方的菜了吧！這道家喻戶曉的東北菜真是受到了全國人民的喜愛，尤其是家里親朋好友聚會(huì)，吃這道菜再合適不過了，并且，它的做法也不難學(xué)，食材也很常見。大家要是喜歡吃，不妨學(xué)一學(xué)吧！