一、蔬菜干有營養(yǎng)嗎

脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便。

脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，蔬菜里面所含的營養(yǎng)成分和味道是否還存在呢？其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失這些東西，有些脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過干制以后，味道也很不錯(cuò)。

1、 膳食纖維

與水果干一樣，蔬菜干的膳食纖維損失很少。

2、礦物質(zhì)

蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和復(fù)水等，礦物質(zhì)會(huì)有一定的損失，不過加工中可能會(huì)添加食品添加劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質(zhì)含量增加。所以總體礦物質(zhì)的損失也不大。

3、 糖類

與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以干制之后也不用擔(dān)心糖分的問題而對(duì)吃的量“斤斤計(jì)較”，蔬菜干可以放心吃。

4、耐儲(chǔ)存

蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環(huán)境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達(dá)到防腐、保鮮的效果，具有質(zhì)量輕，食用方便，貯存時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)。

不過同樣要注意，像水果干一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產(chǎn)品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇。

二、蔬菜干的脫水制作方式

1、AD 脫水

制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，一般對(duì)紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會(huì)損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu)。

2、FD 脫水

另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。

說了這么多脫水蔬菜的知識(shí)，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實(shí)我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養(yǎng)又美味的脫水蔬菜，經(jīng)過科技的不斷發(fā)展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。所以大家在食用脫水蔬菜的時(shí)候不用擔(dān)心營養(yǎng)的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養(yǎng)和口感都不會(huì)流失太多的。

三、蔬菜干吃了會(huì)胖嗎

蔬果干的制作工藝特別，保留了水果、蔬菜大部分的營養(yǎng)成分，號(hào)稱營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。營養(yǎng)師認(rèn)為，這些食品采用的工藝不同，大多熱量很高，長期食用會(huì)引起肥胖，對(duì)健康不利。

蔬果干在制作的搜索過程中加入了食用鹽和植物油，導(dǎo)致熱量高，并不適合減肥人群使用。

在購買的過程中要注意蔬果干的脫水方法，如果是烘干的，營養(yǎng)和水分會(huì)大量流失，如果是真空脫水技術(shù)制作的，還能夠保留原有的營養(yǎng)素，而如果配方上明顯標(biāo)有添加劑，建議消費(fèi)者盡量不要購買。

而且長期食用這種高熱量的蔬果干，最明顯的就是身體能量堆積，引起肥胖，而油脂沉積過多之后，又可能增加心血管的負(fù)擔(dān)，影響血脂指標(biāo)。

總地來說，蔬果干并非是健康食品，不能代替蔬菜、水果，多吃新鮮的水果、蔬菜才能健康。