蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原料，就和家里和面一樣。

2、白砂糖：主要成分是蔗糖，所以糖尿病人要慎用。主要用來(lái)增加蛋黃派的甜味，還有改善表皮顏色、保持蛋糕松軟口感和一定的防腐作用。

3、食用植物油、食用鹽：這個(gè)我們?cè)偈煜げ贿^(guò)了，主要在制作蛋糕坯子（和面）時(shí)加入。

4、起酥油：主要成分為氫化植物油。用來(lái)酥化或軟化烘培食品，改善口感。要特別注意的是，植物油在氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸對(duì)人體健康有害。有研究表明，反式脂肪酸攝入量多時(shí)，會(huì)增加患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的危險(xiǎn)性，還可干擾必需脂肪酸的代謝，可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。所以我們還是要盡可能少吃富含氫化油脂（如起酥油、人造黃油、代可可脂等）的食物。

5、山梨糖醇（液）：甜味劑的一種。食品中加入甜味劑主要有以下作用：增加甜度；降低成本；食用后不會(huì)引起血糖上升，所以用甜味劑完全代替了普通糖的食品，可供糖尿病患者食用。

6、乳化劑：一般是指食用乳化劑。它具有良好的充氣效果，使蛋糕體積增大，以此獲得良好的品質(zhì)及外觀。此外，它還能夠使蛋黃派較長(zhǎng)時(shí)間的保持松軟的口感。

7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松軟，光澤而富有彈性。它不僅可提高食品的感官質(zhì)量，而且也有利于食品的消化吸收，這在大力發(fā)展方便食品并強(qiáng)調(diào)其營(yíng)養(yǎng)作用的今天具有一定的重要性哦！

8、黃原膠、明膠：都屬于增稠劑。增稠劑多使用膠類(lèi)，膠類(lèi)一般都屬多糖類(lèi)，含有豐富的膳食纖維，對(duì)身體有益。但明膠比較特殊，它并不是多糖，而是膠原蛋白的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇。所以如果產(chǎn)品中含有明膠，它不可能是純素的，這點(diǎn)素食主義者要稍稍注意一下嘍。

9、穩(wěn)定劑：使食品成型并保持性狀上的穩(wěn)定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合在一起制成蛋黃派的注心。其中麥芽糖漿主要成分是麥芽糖，而低聚異麥芽糖只是分子結(jié)構(gòu)與麥芽糖稍有不同，它們?cè)隗w內(nèi)都水解成兩分子葡萄糖，所以糖尿病人要慎用?？梢?jiàn)蛋黃派中并沒(méi)有真正的蛋黃，所以想用吃蛋黃派來(lái)代替吃蛋黃的童鞋們要謹(jǐn)慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉水解產(chǎn)物，屬多糖。可使食品造型飽滿(mǎn)、表面光滑、色澤清亮、入口不粘牙，還可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體。

12、食用香精：由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，是一種用來(lái)使食品增香的食品添加劑。蛋黃派聞起來(lái)香香的，讓人很有食欲，都是它的功勞。

由此可見(jiàn)，蛋黃派就是面粉 糖 油脂的組合，熱量怎能不高！想保持身材的你可要謹(jǐn)慎選擇啦！

PS：如果食品中加入的食品添加劑的種類(lèi)和數(shù)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，那么食用后對(duì)成人基本沒(méi)有危害。但是小孩因?yàn)榇x器官尚未發(fā)育成熟，孕婦因?yàn)樘幱谔厥獾纳頃r(shí)期，所以還是要盡量減少攝入食品添加劑多的食品。

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