蛋黃派種類(lèi)

按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：

1、夾心蛋類(lèi)芯餅（俗稱(chēng)夾心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經(jīng)攪打充氣（或不充氣）、擠漿成型、烘烤制成松軟的糕坯片，在糕坯片之間夾入糖、油脂、其他輔料混合而成的夾心（或軟棉花糖、果醬夾心）而制成的產(chǎn)品。

2、注心蛋類(lèi)芯餅（俗稱(chēng)注心蛋黃派）：以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料，加入油脂、乳化劑及其他輔料，經(jīng)攪打充氣（或不充氣）、注模成型、烘烤制成松軟的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他輔料混合而成的注心（或果醬注心）而制成的產(chǎn)品。

3、涂飾蛋類(lèi)芯餅（俗稱(chēng)涂飾蛋黃派）：在用4.1或4.2制成的蛋類(lèi)芯餅，表面涂飾巧克力漿或其制品或其他裝飾料而制成的產(chǎn)品。

蛋黃派產(chǎn)品特征

1、夾心蛋類(lèi)芯餅：產(chǎn)品由上下兩片糕坯，中間夾心合成。糕坯片為拱圓形或其他整齊的形狀，邊緣對(duì)接整齊，外形完整，無(wú)明顯變形、收縮和明顯焦泡點(diǎn)，夾心無(wú)明顯外溢。外表面呈淡谷黃色或該品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦。糕坯斷面為淡黃色或該品種。應(yīng)有的顏色，夾心呈該品種應(yīng)有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。糕坯細(xì)膩松軟，有彈性，斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻無(wú)明顯大氣孔，糕坯與夾心層次分明，夾心結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風(fēng)味和滋味，無(wú)異味?？诟兴绍涀虧?rùn)，夾心口感細(xì)膩潤(rùn)滑，無(wú)明顯砂粒感。

2、注心蛋類(lèi)芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，表面拱頂，無(wú)塌陷，無(wú)明顯焦泡和化裂，表面或底面或側(cè)面允許留有注心后的針孔，底面平整，無(wú)破損。注心無(wú)明顯外溢。外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應(yīng)有的顏色，色澤基本均勻，不生不焦，糕坯斷面為淡黃色或該品種應(yīng)有的顏色，注心呈該品種應(yīng)有的色澤。保質(zhì)期內(nèi)允許糕坯表面有糖的重結(jié)晶。細(xì)膩松軟，有彈性，糕坯斷面呈海綿狀組織，氣孔均勻且無(wú)明顯大氣孔。注心在糕坯中央，結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。符合該品種特有的風(fēng)味和滋味，無(wú)異味?？诟兴绍涀虧?rùn)，注心口感細(xì)膩潤(rùn)滑，無(wú)明顯砂粒感。

3、涂飾蛋類(lèi)芯餅：產(chǎn)品外形完整，邊緣整齊，外形與涂飾前的夾心或注心蛋類(lèi)芯餅相仿。涂層均勻，糕坯無(wú)明顯露出（半涂層、裱花除外）。外表面呈巧克力或該制品應(yīng)有的色澤，色澤基本均勻。黑巧克力及其制品表面無(wú)發(fā)花發(fā)白現(xiàn)象。涂層組織均勻無(wú)空洞，與糕坯搭配硬脆度適中；糕坯組織均勻且無(wú)明顯大氣孔；餡料結(jié)構(gòu)均勻、不僵硬。具有巧克力的風(fēng)味或該制品應(yīng)有的滋味，無(wú)異味；涂層及餡料口感細(xì)膩潤(rùn)滑，無(wú)明顯砂粒感。

蛋黃派保質(zhì)期

保質(zhì)期：6個(gè)月。

儲(chǔ)存條件：通風(fēng)干燥。

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