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蛋黃派有哪幾類 蛋黃派的保質期是多久

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摘要:蛋黃派是一種人們日常的食物,看似小面包,但吃起來十分酥軟,里面有類似黃油的東西,柔軟美味,食用方便。按照加工方式和工藝可將蛋黃派分為夾心蛋黃派、注心蛋黃派、涂飾蛋黃派。夾心蛋黃派的蛋白質含量≥6%;注心蛋黃派的蛋白質含量≥4.5%;涂飾蛋黃派的蛋白質含量≥4%。蛋黃派保質期一般為6個月。下面就和小編一起了解一下吧。

蛋黃派種類

按照加工方式和工藝將蛋黃派分為:

1、夾心蛋類芯餅(俗稱夾心蛋黃派):以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料,加入油脂、乳化劑及其他輔料,經攪打充氣(或不充氣)、擠漿成型、烘烤制成松軟的糕坯片,在糕坯片之間夾入糖、油脂、其他輔料混合而成的夾心(或軟棉花糖、果醬夾心)而制成的產品。

2、注心蛋類芯餅(俗稱注心蛋黃派):以小麥粉、雞蛋、糖為主要原料,加入油脂、乳化劑及其他輔料,經攪打充氣(或不充氣)、注模成型、烘烤制成松軟的糕坯,在糕坯中注入糖、油脂、其他輔料混合而成的注心(或果醬注心)而制成的產品。

3、涂飾蛋類芯餅(俗稱涂飾蛋黃派):在用4.1或4.2制成的蛋類芯餅,表面涂飾巧克力漿或其制品或其他裝飾料而制成的產品。

蛋黃派產品特征

1、夾心蛋類芯餅:產品由上下兩片糕坯,中間夾心合成。糕坯片為拱圓形或其他整齊的形狀,邊緣對接整齊,外形完整,無明顯變形、收縮和明顯焦泡點,夾心無明顯外溢。外表面呈淡谷黃色或該品種應有的顏色,色澤基本均勻,不生不焦。糕坯斷面為淡黃色或該品種。應有的顏色,夾心呈該品種應有的色澤。保質期內允許糕坯表面有糖的重結晶。糕坯細膩松軟,有彈性,斷面呈海綿狀組織,氣孔均勻無明顯大氣孔,糕坯與夾心層次分明,夾心結構均勻、不僵硬。符合該品種特有的風味和滋味,無異味??诟兴绍涀虧?,夾心口感細膩潤滑,無明顯砂粒感。

2、注心蛋類芯餅:產品外形完整,邊緣整齊,表面拱頂,無塌陷,無明顯焦泡和化裂,表面或底面或側面允許留有注心后的針孔,底面平整,無破損。注心無明顯外溢。外表面呈黃色至淡谷黃色或該品種應有的顏色,色澤基本均勻,不生不焦,糕坯斷面為淡黃色或該品種應有的顏色,注心呈該品種應有的色澤。保質期內允許糕坯表面有糖的重結晶。細膩松軟,有彈性,糕坯斷面呈海綿狀組織,氣孔均勻且無明顯大氣孔。注心在糕坯中央,結構均勻、不僵硬。符合該品種特有的風味和滋味,無異味。口感松軟滋潤,注心口感細膩潤滑,無明顯砂粒感。

3、涂飾蛋類芯餅:產品外形完整,邊緣整齊,外形與涂飾前的夾心或注心蛋類芯餅相仿。涂層均勻,糕坯無明顯露出(半涂層、裱花除外)。外表面呈巧克力或該制品應有的色澤,色澤基本均勻。黑巧克力及其制品表面無發(fā)花發(fā)白現象。涂層組織均勻無空洞,與糕坯搭配硬脆度適中;糕坯組織均勻且無明顯大氣孔;餡料結構均勻、不僵硬。具有巧克力的風味或該制品應有的滋味,無異味;涂層及餡料口感細膩潤滑,無明顯砂粒感。

蛋黃派保質期

保質期:6個月。

儲存條件:通風干燥。

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