午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等，并加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的罐頭食品。午餐肉方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。

因為午餐肉是經(jīng)過高壓高溫生產(chǎn)出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養(yǎng)價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克、蔥四根、姜一塊、雞蛋一個

【調(diào)料】：鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、白糖半茶匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、淀粉一點五湯匙

1、肉糜加姜汁，蔥，一起用料理機打成肉泥。

2、加入鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一個方向攪拌上勁。攪拌好的肉泥，加干淀粉充分攪拌靜置20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。

4、手沾水，把肉泥反復拍打，盡量弄的實在一些。包上屜布摔打幾下也可以。

5、整理成條狀，疊被子一樣把肉包嚴實，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋黃刷一遍，再蒸5分鐘。

7、翻面刷蛋黃，繼續(xù)五分鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可以選擇純瘦肉的，喜歡多汁嫩一些的可以選擇8瘦2肥或7瘦3肥的。

2、用料理機打成的肉泥才會細膩，沒有料理機，用手剁久一點吃起來有肉的質(zhì)感。

3、肉想要吃起來緊實有彈性，就要把肉泥和作料充分攪拌，最好用電動打蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉罐頭，直接吃，這是最簡單也是最直接的方法。但是需要注意的是罐頭包裝的午餐肉可以直接吃，用保鮮膜包裝的午餐肉必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直接加在方便面里就可以。不怕麻煩的話，加一個雞蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名的“餐蛋面”。

3、三明治

午餐肉一聽、切片面包一包、黃瓜兩條、沙拉醬若干。午餐肉切厚片，黃瓜斜切片。取一片面包，放上午餐肉片，加兩大勺沙拉醬，抹勻，肉片上鋪黃瓜片，再加一片面包，即可。

4、拌沙拉

午餐肉一罐、黃瓜兩根、土豆兩塊、沙拉醬。將土豆去片，切小塊，過水，下鹽水鍋里煮兩分鐘，撈起，過涼水。午餐肉切小塊，黃瓜同樣切小塊，三樣混合加入沙拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻，加入同等量的水，再打勻。午餐肉一塊，切小丁，加入蛋液中，適當加一點點鹽，撒上一點蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜歡的話還可以淋一點香油。

6、炒菜

需要動明火的，實際上是把午餐肉當鮮肉使，除辣椒外，還可以跟各種蔬菜同炒，比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆等等，非常方便而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味?！?a href="http://www.hfbida.com/goomai/184904.html" target="_blank">詳細】

1、外觀

罐頭表面清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封口嚴密不變形的罐頭為佳，外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購買。

2、保質(zhì)期

國家對各類罐頭都規(guī)定了保存期限，選購的時候要認真查看品牌商標，查看商品是否在保質(zhì)期內(nèi)。

3、食品標簽

認真看食品標簽中是否標注有企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，安全更有保障。

1、工藝

火腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制，腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產(chǎn)品。成品可在室溫下存放幾個月?，F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產(chǎn)周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味；

午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預處理（如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調(diào)味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等）包裝，經(jīng)過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。

2、特點

在特點上，火腿腸的特點是生產(chǎn)周期長，成品咸度大，水分含量低，質(zhì)地比較硬，風味濃，肉質(zhì)細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。

午餐肉比火腿腸大，耐煮，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風味清香。而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優(yōu)于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把瑞士軍刀，一般應該有把像鑰匙的隨罐工具，罐頭上面有一個突起小條，用那個工具可以很容易的把罐頭打開。

2、拿菜刀，向上翹，用下端的刀，一點一點的沿圓圈磕出小口，稍微有點耐心，然后就能開了。

3、有的罐頭是附有開罐鑰匙的，開罐鑰匙上有個長方形的小孔。 找到罐頭上有一短容易翹起的一段鐵皮，把鐵皮穿過開罐鑰匙上的小孔，然后順著紋路，順著卷就可以了。

4、把午餐肉罐頭平放在地面上，用力的前后推動，幾下就磨穿了，磨一圈就可以那層包邊磨掉了或者磨開，然后找個硬物隨便一撬就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就出來了，一點也不會弄壞了形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸?guī)紫伦泳磉吘蜁黹_，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞?！?a href="http://www.hfbida.com/goomai/184928.html" target="_blank">詳細】

1、午餐肉保質(zhì)期多久？

午餐肉罐頭保質(zhì)期為36個月，保存條件為陰涼干燥處保存，開蓋后注意冷藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現(xiàn)實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產(chǎn)生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質(zhì)，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內(nèi)吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節(jié)省而再奔醫(yī)院治療，得不償失了。【詳細】