兔肉干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。

我國(guó)將中草藥和肉類(lèi)食品搭配具有悠久的歷史，應(yīng)用也極其廣泛，不僅使產(chǎn)品賦予美好風(fēng)味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。荊芥風(fēng)味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風(fēng)味，同時(shí)也大量吸收了荊芥中的營(yíng)養(yǎng)元素和特色風(fēng)味，易引起人們的食欲。

兔肉干適宜人群

補(bǔ)中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽(yáng)虛癥狀的女子不宜吃。

兔肉干主要功效

兔肉干不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，利于消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補(bǔ)品。

1、益智功能

兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，常吃兔肉干，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。

2、祛病強(qiáng)身

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補(bǔ)中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無(wú)力，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結(jié)、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。

3、美容功能

兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。

4、養(yǎng)胃功能

兔肉干的肌纖維細(xì)嫩，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快，食后消化快，容易吸收。特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用，幫助患者盡快恢復(fù)體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者和體弱多病者的理想滋補(bǔ)食品。

兔肉干生產(chǎn)制作

采用傳統(tǒng)工藝經(jīng)選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產(chǎn)的兔肉干其風(fēng)味獨(dú)特，生產(chǎn)制作步驟簡(jiǎn)單，攜帶食用方便，儲(chǔ)存期較長(zhǎng)。

原料：

肉用兔腿、白糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。

加工設(shè)備：

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網(wǎng)、烘爐等。

工藝流程：

選料→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉?。淞稀现蟆婵尽b→成品。

兔肉干制作方法

1、前處理

選肉用免的前后腿；剔去骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入鍋內(nèi)。

2、水煮

在鍋內(nèi)加水，至沒(méi)過(guò)肉塊，加熱煮開(kāi)，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發(fā)硬。

3、切片

將煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片狀備用。

4、配料

以10公斤兔肉計(jì)算，稱(chēng)取白糖800克，醬油600克，生姜250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。

5、料煮

將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開(kāi)，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改用文火，并用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒干時(shí)、將肉出鍋。

6、烘烤

把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網(wǎng)上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經(jīng)常翻動(dòng)，以防烤焦，約經(jīng)8小時(shí)后，肉發(fā)干、變硬，同時(shí)聞到香味即成。

7、包裝

將色澤、大小適中的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可保存2～3個(gè)月，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個(gè)月。