一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁粉，糖粉，現(xiàn)磨咖啡粉，速溶咖啡粉。

2、從粗篩網將以上的四種粉混合過篩兩遍，備用。

3、蛋白分3次加入細砂糖，打成粘稠扎實的蛋白霜。

4、將過篩好的粉類，分兩次加入到蛋白霜里，基本拌勻一次，再加入下一部分。

5、用橡皮刮刀翻拌蛋白霜和粉類，至均勻并且看不到干粉。

6、混合好后，用橡皮刮刀撈起面糊轉圈抹在噴內壁上，這樣反復15次，你會發(fā)現(xiàn)面糊較之前更有光澤，15次左右即可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層硬殼，就可以了。

二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱200到210度。

2、先放一個烤盤在烤箱的下層，然后把放有馬卡龍的烤盤放在烤箱中層，烤約2到3分鐘時，馬卡龍會出現(xiàn)約0.3cm左右厚的裙邊，立即打開烤箱，取出烤盤，并讓烤箱散熱，降溫到130度，再次迅速放入裝有馬卡龍的烤盤，繼續(xù)烘烤5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續(xù)烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面可覆蓋錫紙,以防表面上烘焙色。

4、放涼后，從不沾布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟化，加入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后一點點的加入牛奶（約10g左右），直到夾餡的稀稠度可以輕松從裱花袋中擠出，又能很好的保持形狀就可以了。

2、將夾餡裝入裱花袋內，擠在一片馬卡龍上約5g，然后蓋上另一片馬卡龍，輕按一下即可，這樣，咖啡馬卡龍就做好了。