尊重客人偏好

點(diǎn)酒的時(shí)候，應(yīng)尊重客人的偏好，這很好理解，因?yàn)檠缯?qǐng)是為了客人，而不是自己的個(gè)人愛好。

根據(jù)檔次搭配

按慣例，高端宴請(qǐng)不點(diǎn)啤酒。點(diǎn)酒應(yīng)考慮和菜的搭配。一般高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒。

根據(jù)宴會(huì)主題

為討口彩，可以把酒和宴席主題相結(jié)合，如升遷或合作成功選用“喜臨門”“雙喜”酒；獲得優(yōu)秀成績(jī)用“狀元紅”酒，等等。

做好酒類搭配

一般來(lái)說(shuō)，中餐宴席用的酒，最好選定后就“從一而終”，否則，混喝多種酒很容易醉。如果必須喝兩種以上的酒，應(yīng)遵循：低度酒在先，高度酒在后；清淡酒在先，濃郁酒在后；普通酒在先，名貴酒在后；干味酒在先，甜味酒在后；新酒在先，陳酒在后；有汽酒在先，無(wú)汽酒在后。

根據(jù)菜品口味搭配

口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味濃郁的酒配口味濃郁的菜。比如紅燒牛肉，就要配味道濃郁的紅葡萄酒。喝兩種以上的酒，先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒，有甜味的葡萄酒在飯后配甜點(diǎn)時(shí)才喝。

川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；一定要搭配紅酒的話，則要選擇較辛辣的葡萄酒品種。北方菜因?yàn)槭褂么罅咳忸惡痛篼溨破?，適合搭配紅葡萄酒，特別是燒烤的肉類。滬菜和浙菜的海鮮類菜適合配白葡萄酒，肉類菜搭配法國(guó)及意大利的中等濃郁紅葡萄酒。而廣東菜可以搭配不同的紅、白葡萄酒和起泡酒。

選擇合適的價(jià)位

對(duì)于商務(wù)宴請(qǐng)中，選酒的時(shí)候，關(guān)于酒的價(jià)格怎樣考慮呢？太低，顯得不重視；價(jià)格太高，不僅是鋪張也是也顯得招搖或太土誼。所以價(jià)格最好宴請(qǐng)檔次而定。酒的價(jià)格一般不超過(guò)菜品總價(jià)的1/3-1/2。和菜肴不同的是，酒不一定非點(diǎn)當(dāng)?shù)鼐?，除非?dāng)?shù)鼐剖敲啤?/p>

飲料

點(diǎn)多種飲料的時(shí)候，對(duì)于不含酒精類飲料的點(diǎn)選原則，一般先點(diǎn)無(wú)糖飲料、后點(diǎn)含糖飲料；先點(diǎn)無(wú)汽飲料，后點(diǎn)有汽飲料。