尊重客人偏好

點酒的時候，應(yīng)尊重客人的偏好，這很好理解，因為宴請是為了客人，而不是自己的個人愛好。

根據(jù)檔次搭配

按慣例，高端宴請不點啤酒。點酒應(yīng)考慮和菜的搭配。一般高檔菜配高檔酒，低檔菜配低檔酒。

根據(jù)宴會主題

為討口彩，可以把酒和宴席主題相結(jié)合，如升遷或合作成功選用“喜臨門”“雙喜”酒；獲得優(yōu)秀成績用“狀元紅”酒，等等。

做好酒類搭配

一般來說，中餐宴席用的酒，最好選定后就“從一而終”，否則，混喝多種酒很容易醉。如果必須喝兩種以上的酒，應(yīng)遵循：低度酒在先，高度酒在后；清淡酒在先，濃郁酒在后；普通酒在先，名貴酒在后；干味酒在先，甜味酒在后；新酒在先，陳酒在后；有汽酒在先，無汽酒在后。

根據(jù)菜品口味搭配

口味清淡的酒配口味清淡的菜、口味濃郁的酒配口味濃郁的菜。比如紅燒牛肉，就要配味道濃郁的紅葡萄酒。喝兩種以上的酒，先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒，有甜味的葡萄酒在飯后配甜點時才喝。

川菜適合搭配半甜或清爽口感的白葡萄酒；一定要搭配紅酒的話，則要選擇較辛辣的葡萄酒品種。北方菜因為使用大量肉類和大麥制品，適合搭配紅葡萄酒，特別是燒烤的肉類。滬菜和浙菜的海鮮類菜適合配白葡萄酒，肉類菜搭配法國及意大利的中等濃郁紅葡萄酒。而廣東菜可以搭配不同的紅、白葡萄酒和起泡酒。

選擇合適的價位

對于商務(wù)宴請中，選酒的時候，關(guān)于酒的價格怎樣考慮呢？太低，顯得不重視；價格太高，不僅是鋪張也是也顯得招搖或太土誼。所以價格最好宴請檔次而定。酒的價格一般不超過菜品總價的1/3-1/2。和菜肴不同的是，酒不一定非點當(dāng)?shù)鼐?，除非?dāng)?shù)鼐剖敲啤?/p>

飲料

點多種飲料的時候，對于不含酒精類飲料的點選原則，一般先點無糖飲料、后點含糖飲料；先點無汽飲料，后點有汽飲料。