一、獼猴桃酒的釀造方法

獼猴桃酒是一種以獼猴桃為原料制成的果酒，它的營養(yǎng)成分和功效都比較好，不少人都愛喝，那么獼猴桃酒怎么釀造呢？

做法一

1、準(zhǔn)備材料

獼猴桃、酵母糖液、消毒的壇子、消毒的玻璃瓶。

2、制作步驟

（1）原料選擇：選擇充分成熟、柔軟的野生獼猴桃為原料。剔除生硬果、腐爛果、病蟲害果。

（2）原料處理：將果實(shí)洗凈瀝干，然后用人工或破碎機(jī)破碎為漿狀。破碎時(shí)加適量軟水。

（3）主發(fā)酵：將果漿放在已消毒的壇子或水泥池內(nèi)進(jìn)行自然發(fā)酵。果漿裝入量為容器容積的80％。果漿入池后加入5％果漿重、且含糖為8.5％的酵母糖液。發(fā)酵初期要供給充足的空氣，使酵母加速繁殖。發(fā)酵中、后期需密閉容器。發(fā)酵溫度控制在25-30℃。為了防止雜菌感染，每100千克果漿中加入7-8克亞硫酸。發(fā)酵期間每天攪拌2次，待含糖量降至0.5％以下，發(fā)酵液無聲音和無氣泡產(chǎn)生時(shí)即為主發(fā)酵終點(diǎn)。一般持續(xù)5～6天。

（4）分離、壓榨：主發(fā)酵結(jié)束后，立即把果渣和酒液分離，先取出自流汁，然后將果皮、果渣放入壓榨機(jī)榨出酒液，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

（5）后發(fā)酵：主發(fā)酵后的酒液中還有少量糖未轉(zhuǎn)化為酒精，可將酒液的酒度調(diào)到12度，在嚴(yán)格消毒的容器內(nèi)保溫20～25℃，發(fā)酵1個(gè)月左右再行分離。

（6）調(diào)配、陳釀：把后發(fā)酵的酒液用虹吸法分離沉淀，再用食用酒精調(diào)酒度至16度～18度，然后放在地下室內(nèi)密封陳釀1～2年。

（7）配酒、過濾：用食用酒精將陳釀酒的酒度調(diào)至15度～16度，再行過濾，即為成品酒。

（8）裝瓶：將過濾后的成品獼猴桃酒裝入消過毒的潔凈玻璃瓶內(nèi)，立即壓蓋密封，貼標(biāo)入庫。

做法二

1、準(zhǔn)備材料

獼猴桃、白酒、冰糖、消毒的密封玻璃罐。

2、制作步驟

（1）將獼猴桃洗凈、自然晾干，隨后切小塊，然后再將獼猴桃放入玻璃罐中。

（2）然后在加入白酒，待白酒浸沒過獼猴桃就可以了，再放一點(diǎn)點(diǎn)冰糖進(jìn)去，密封好之后，放在陰涼通風(fēng)的地方。

（3）釀制約3個(gè)月后即可開封飲用，注意要將散開沉淀的黑色種子及沉淀物過濾后，才能繼續(xù)保存。

二、獼猴桃酒的功效與作用

獼猴桃酒風(fēng)味特殊，并且功效與作用也比較豐富，釀制成的獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可起到以下功效作用：

1、增進(jìn)食欲

獼猴桃酒的顏色為淡黃色，使人賞心悅目，并含有一定的蘋果酸更有助于消化功能的作用，可保證人體內(nèi)水分的平衡，促進(jìn)內(nèi)分泌互助平衡，有助于身體健康及控制體重。

2、滋補(bǔ)作用

獼猴桃酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量獼猴桃酒，對恢復(fù)健康有好處。

3、心血管病的防治作用

獼猴桃酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效地降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。獼猴桃酒中的的藜蘆存在于獼猴桃皮上，對抑制血小板的凝集作用有顯著效果，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。

4、抗氧化作用

人體氧化的罪魁禍?zhǔn)资茄踝杂苫?，它是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因，這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。據(jù)調(diào)查，獼猴桃酒的抗氧化功效在眾多果酒中名列前茅。

5、美容養(yǎng)顏

獼猴桃酒的抗氧化功效還能改善皮膚暗沉，長期飲用具有美白的作用，能使皮膚更加光澤、細(xì)膩，富有彈性。