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西瓜酒的釀制方法 西瓜酒的做法 西瓜酒的功效

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摘要:西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口,還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì),因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品。下面,就來介紹下西瓜酒的釀制方法,西瓜酒的功效與作用。

西瓜酒的釀制方法


(一)規(guī)范工藝流程釀造

選料一榨汁一調(diào)配一發(fā)酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品

操作要點:

1、原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

2、榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分,然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中,加熱至70℃~75℃,保持20分鐘擺布備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱,以免發(fā)生反應(yīng),影響酒的品質(zhì)和色澤。

3、調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后,用虹吸管吸出上層澄清液,放入經(jīng)過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%~22%,隨即加入3%~5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉,其用量以每100千克西瓜汁加11~12克為宜。

4、發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,置?5℃~28℃的環(huán)境中進行酒精發(fā)酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi),并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入鍋內(nèi)煮沸,冷卻后用紗布過濾,盛入缸內(nèi)。這時西瓜酒的度數(shù)不高,可按要求加入白酒進行調(diào)整,然后封缸,在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長,味道和品質(zhì)會越好。

5、裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里,用封口機封口,70℃的溫度下殺菌10~15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃~25℃,因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。

(二)釀制西瓜酒非常簡單:

將一個成熟了的西瓜,在頂部用刀開一個洞口,用較長的刀尖伸進瓜內(nèi)攪幾下,放進少許釀制甜米酒的酒曲,再上下攪拌一下,使酒曲在瓜瓤中分布均勻,然后將瓜頂洞口密閉,使整個瓜瓤都接觸到酵母菌而發(fā)酵。

夏天由于氣候炎熱,一般在24小時之內(nèi)便可釀制完成。此時,把頂上的蓋打開便會嗅到酒氣,瓜瓤大部分已被化解成淡紅色的西瓜酒,西瓜籽已沉入底下,不用放糖也自帶幾分甜味,喝起來十分爽口。

因其有消暑、解渴、利尿等功效,且比直接食用西瓜爽多了,所以有“自然白虎湯”的美稱。 西瓜酒不僅色、香、味俱佳,美味可口,還含有果糖、維生素C、鉀鹽、蘋果酸、氨基酸、胡蘿卜素等對人體健康有益的物質(zhì),因而是一種既物美又價廉的優(yōu)良飲品。

(三)輕松巧制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下,將瓜瓤攪拌幾下,之后放入葡萄干(適量),再蓋上切下的瓜蒂部。瓜外面用黃泥糊嚴(yán),置放于陰涼處,10~15天后,揭開瓜蒂蓋,即可食用。吃起來略帶葡萄酒的香味,清香怡人。

西瓜酒的功效

該果酒中含有豐富的維生素和易被人體吸收利用的糖類,多種礦物質(zhì),有機酸和甙類,多種氨基酸等。在醫(yī)療保健上能起到補腎、壯腰、溢神養(yǎng)血,降壓補氣、補陰、理氣、化濕等作用,具有一定的保健功能。

標(biāo)簽: 果酒 水果 酒/酒具 酒類
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