一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖醋面筋這道菜用的是水面筋，這種水面筋在揚州隨處可以買到。濃濃的糖醋香加上面筋滑嫩而富有彈性的口感，吃上一口你就會愛上這道菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法：

將水面筋用手撕成小塊，放入涼水中泡2小時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的水，放入泡好的面筋，煮5分鐘撈起，瀝干水分備用。

取一只碗倒入鎮(zhèn)江香醋、白砂糖攪均，調(diào)成糖醋汁。

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先倒入青蒜絲，炒出香味，倒入面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diào)入鹽，快速翻炒上色入味即可出鍋。

小訣竅

面筋應在炒之前煮熟，放入鍋中與青蒜一起炒時只要入味上色即可出鍋，這樣青蒜就不會炒老，保持青綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清香、清淡、不油膩，對心血管病的預防還有著積極作用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng),具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效,用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。萵筍能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，萵苣的鉀含量有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用,萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣可用來防癌抗癌,萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。油面筋性涼、味甘；色澤金黃，表面光滑，味香，吃起來鮮美可口別具風味，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。

材料：萵筍，香菇，油面筋，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡鹽水泡發(fā)，搓洗去雜質(zhì)沖洗干凈，入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分切片。

2、油面筋用筷子戳個小孔(焯穿)，放開水中浸泡變軟。

3、萵筍去根去皮去葉洗凈切滾刀塊，炒鍋燒熱放油，放入萵筍翻炒，加少量水燒開，放入油面筋，香菇翻炒，放適量鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。

做法：

1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實；冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；花椒用溫水浸泡一會兒后取出花椒，留用花椒水。

3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用；另起鍋加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。

四、羅漢燒面筋

材料：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食用油各適量。

做法：

1、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用；冬筍、冬菇、口蘑切片備用；青豆用清水氽熟備用。

2、腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用；面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。

3、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒；烹醬油、加鹽調(diào)味；下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開；變小火慢燒15分鐘左右；當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁；勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料：油面筋、肉、蝦、雞蛋、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、蔥、姜各適量。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用。

2、將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里；炒鍋加熱后倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉(zhuǎn)中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可。

六、面筋青椒

材料：面筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。

做法：

1、面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲。

2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘。

3、倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4、然后加點雞精就可以起鍋了。

七、面筋燒肉

材料：兩顆八角，五花肉，面筋塊，醬油，料酒，鹽，糖，生姜，蔥花。

做法：

1、起鍋，油7-8成熱時，放兩顆八角先炸一下，再倒入切好的五花肉肉翻炒，至肉顏色變白時倒醬油，料酒，略放一點點鹽，放糖，放入生姜塊，添入涼水至淹沒肉塊，大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。

2、肉8成酥爛汁水漸干時放入面筋塊后再添點添水，淹沒主料輔料，大火燒開后小火繼續(xù)，中途記得翻翻鍋底防止定鍋，汁漸干時撒點蔥花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材料：水面筋200克、菠菜100克，芝麻紅油、食鹽、麻椒油、大蒜、醋、味極鮮、白糖、胡椒粉各適量

做法：

1、將水面筋用手撕成條，放入開水中焯一下，撈起后過涼；

2、將菠菜洗凈后用開水燙一下?lián)破?，瀝干水分；

3、將大蒜搗成泥，和白糖、醋、食鹽、味極鮮、胡椒粉調(diào)成味汁；

4、將味汁倒入水面筋和菠菜里面，混合均勻；

5、加入紅油、麻椒油即可。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食鹽、十香、辣椒油、大蒜各適量

做法：

1、將水面筋撕成條，放入開水中焯一下后過涼；

2、將十香和食鹽、大蒜搗成泥；

3、加入醋、辣椒油以及生抽做成醬汁；

4、將醬汁倒在水面筋上，撒上少許的芝麻醬，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對半開

2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點

3、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然后下面筋，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽即可。