菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得，是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收。菜籽油的膽固醇少，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。但是菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭(zhēng)議，因此有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲(chǔ)藏時(shí)有風(fēng)味回復(fù)的現(xiàn)象，但與原來（毛油）的風(fēng)味不同。我國(guó)油菜生產(chǎn)有很大發(fā)展，畝產(chǎn)量不斷提高。菜籽油產(chǎn)量約占植物油產(chǎn)量的1/3以上。除主要產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)江和珠江流域外，其它地區(qū)也在大力發(fā)展油菜種植，因?yàn)樗衫枚e地種植，不與大田作物爭(zhēng)地。

1、清肝利膽

肝膽有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、膽結(jié)石或是膽囊炎，炒菜一定要選擇放菜籽油。

2、消炎護(hù)膚

菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治燙傷一定療效，燒熟的或是現(xiàn)在那種精煉過的色拉油就不行。菜籽油調(diào)理皮膚問題很有效，因?yàn)樗饶苋胙?，有涼血排毒的作用，又能入肺?jīng)，有促進(jìn)皮膚生長(zhǎng)的作用。所以，古人用它外敷調(diào)治風(fēng)疹、濕疹和各種皮膚瘙癢癥。

3、養(yǎng)眼護(hù)眼

菜籽油是養(yǎng)眼睛的，常吃可以預(yù)防老年性的眼病。菜籽油還能幫助眼睛抵抗強(qiáng)光的刺激，對(duì)預(yù)防小孩的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油菜促進(jìn)脂肪分解的作用很強(qiáng)。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂減肥。而且，菜籽油是最容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達(dá)到99％。有肝炎、膽囊炎的人，別的油不能多吃，吃菜籽油就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質(zhì)能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳細(xì)>>】

1、大多數(shù)菜籽油含有一定量的芥子甙，有一定的刺激氣味，含有芥子甙的菜籽油不能用來生拌涼菜，容易引起腹瀉。如果你要生拌涼菜的話，最好挑選色拉菜籽油。

2、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右即可，不宜多食?；加刑悄虿?、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝膽病人群也可食用，但是患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉等病癥的患者不宜多吃菜籽油。

3、菜籽油具有必定的保質(zhì)期，放置時(shí)刻太久的菜籽油最好不要食用，而且應(yīng)該防止高溫加熱后重復(fù)運(yùn)用。

4、在做菜時(shí)，應(yīng)首先將菜籽油倒入鍋中加熱，待聞到濃濃的香味的時(shí)分，再放入食材進(jìn)行烹飪，這樣能夠?qū)⒉俗延椭械那鄽馕度コァ?/p>

5、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構(gòu)成也不平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。【詳細(xì)>>】

1、清洗

清洗前，先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。

2、炒籽

采用夾層鍋(也可用兩個(gè)鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時(shí)，火力可稍大，約0.5小時(shí)后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí)，即可出鍋。炒時(shí)要勤翻動(dòng)。

3、磨碾

磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時(shí)不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時(shí)，加入3左右的篩凈粗糠或2左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

4、蒸坯

頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時(shí)要勤換蒸鍋水。

5、包餅、上榨

頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時(shí)后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時(shí)，出油90，二道打4小時(shí)，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳細(xì)>>】

1、低溫儲(chǔ)存

菜籽油需要在低溫環(huán)境下存儲(chǔ)，溫度太高容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使菜籽油成分發(fā)生變化，不僅營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重而且還會(huì)發(fā)生酸敗反應(yīng)。因此，菜籽油不用時(shí)，應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽(yáng)照射，放置在陰涼處。

2、避光保存

菜籽油長(zhǎng)時(shí)間與太陽(yáng)光接觸會(huì)加速氧化酸敗，在紫外光的作用下，容易產(chǎn)生臭氧化物，生成不良?xì)馕逗妥涛丁Ｓ绊懖俗延唾|(zhì)量。因此，菜籽油不宜裝在白色透明的玻璃瓶?jī)?nèi)。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應(yīng)避光。此外，長(zhǎng)期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速水解和氧化酸敗。

3、密封保存

菜籽油是一種很容易發(fā)生氧化反應(yīng)的食用油之一，如果把菜籽油敞開與空氣大面積接觸很容易發(fā)生氧化酸敗。因此，每次用過菜籽油后，要及時(shí)蓋緊油桶蓋，盡量降低含氧量。

4、添加保護(hù)劑

在菜籽油儲(chǔ)存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到?jīng)]有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時(shí)間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長(zhǎng)菜籽油保質(zhì)時(shí)期。【詳細(xì)>>】

菜籽油和花生油是兩種常見的食用油，這兩種植物油到底哪個(gè)好，沒有絕對(duì)的說法，消費(fèi)者選擇時(shí)，還是要根據(jù)的實(shí)際情況來判斷。它除了外觀上的差別有外，營(yíng)養(yǎng)成分和含量比例上也有所不同。這兩種食用油各有各的好處，在日常生活中，最好不要經(jīng)常吃一類油，可以換著吃，今天吃花生油，明天吃菜籽油。

花生油的顏色比較淡，菜籽油的顏色更黃?；ㄉ秃写罅康牟伙柡椭舅幔€含有甾醇、麥芽胚、維生素E、膽堿等對(duì)人有益的物質(zhì)。對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的患者來講有利于降低血脂。然而，花生油對(duì)于老年人來說，吃多了不好，可能會(huì)引起高血脂，建議老年人要多吃菜籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對(duì)菜籽油的消化利用率比較高，因此對(duì)心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細(xì)>>】

1、看芥酸含量——既然實(shí)驗(yàn)證明芥酸這種物質(zhì)可能對(duì)人體造成傷害，那么即便是我們選購(gòu)菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低。菜籽油有一種分類方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在選購(gòu)的過程當(dāng)中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。

2、看泡沫——純正的菜籽油用來煎炸時(shí)不僅油煙少，而且不會(huì)產(chǎn)生泡沫，如果你購(gòu)買的菜籽油烹飪時(shí)出現(xiàn)大量泡沫的話，那么這種菜籽油一定摻雜了其他低成本油脂，菜籽油的質(zhì)量也肯定不過關(guān)。

3、看粘稠度——將菜油倒入碗中，上下晃動(dòng)時(shí)，油脂會(huì)停留在碗壁上，這就是我們所說的“好菜油，會(huì)沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都會(huì)將菜油的粘稠度降低，再晃動(dòng)時(shí)，也就沒有沾碗的感覺了。

4、冷藏法——將菜油放入冰箱冷藏間也是鑒別菜油是否摻假的一個(gè)重要方法，菜油的結(jié)冰點(diǎn)為零下12度，而冷凍間的溫度為零下4度到零下8度，這個(gè)溫度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到菜油的結(jié)冰點(diǎn)，所以菜油還應(yīng)該是液體狀態(tài)，如果您購(gòu)買的菜油冷藏后出現(xiàn)了凝固，那么肯定是摻雜了其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因?yàn)榻嫠?，大的生產(chǎn)廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數(shù)的有害物質(zhì)，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質(zhì)了。【詳細(xì)>>】