商用電磁爐簡(jiǎn)介

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企事業(yè)單位、火車(chē)、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如百貨商場(chǎng)、地下室、地下商場(chǎng)、鐵路車(chē)輛、油站、航空等。商用電磁爐的功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外由于商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、無(wú)明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快等優(yōu)點(diǎn)，更被人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。【詳細(xì)>>】

商用電磁爐和家用電磁爐的區(qū)別

家用電磁爐功率小，平底鍋，且是220V交流轉(zhuǎn)變成直流，實(shí)現(xiàn)方法簡(jiǎn)單。

商用電磁爐是圓底鍋，并且功率達(dá)到了35KW，選材和控制模式與家用電磁爐是完全不同的。【 詳細(xì)>>】

商用電磁爐原理

商用電磁爐采用高頻電磁感應(yīng)加熱技術(shù)的原理，是通過(guò)整流電路將交流電整流變成直流電，再將直流電轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過(guò)電磁感應(yīng)線圈時(shí)，會(huì)產(chǎn)生磁場(chǎng)，磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)被加熱的金屬容器，就會(huì)在容器表面產(chǎn)生強(qiáng)大的渦流，使容器本身快速發(fā)熱，并迅速提高容器內(nèi)物質(zhì)的溫度，達(dá)到加熱目的。【 詳細(xì)>>】

商用電磁爐組成

1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有銅線圈。通過(guò)電磁感應(yīng)產(chǎn)生渦電流對(duì)鍋體進(jìn)行加熱。

2.控制部分：主要有電源開(kāi)關(guān)，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來(lái)掌控。

3.冷卻部分：采用風(fēng)冷的方式。爐身的側(cè)面分布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。

4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風(fēng)扇等組成。

5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。【 詳細(xì)>>】

優(yōu)點(diǎn)

環(huán)保：沒(méi)有燃燒廢氣、燃燒煙塵排放，沒(méi)有噪音，沒(méi)有無(wú)功熱能排放。

節(jié)能：電磁熱效率在98%以上，燃油、燃?xì)?/span>的熱效率在20%-45%

高效：加熱速度快，溫度可控！電磁爐火力夠猛、夠旺。

舒適：人性化設(shè)計(jì)，操作方便，檔位調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)輕松方便。煎、炒、炸、煮、燉樣樣神通。

安全：由于電磁爐線圈和鍋體沒(méi)有直接接觸，而是靠電磁感應(yīng)加熱，所以沒(méi)有漏電危險(xiǎn)。

缺點(diǎn)

1、溫升特別快，開(kāi)爐之前應(yīng)做好準(zhǔn)備工作，否則，容易發(fā)生空鍋干燒，縮短鍋具和商用電磁爐的使用壽命。

2、電磁爐的功率與鍋具密切相關(guān)，因此對(duì)鍋具要求較高，鍋的通用性較差。

3、電磁爐工作時(shí)，鍋底與鍋身的溫度相差較大，烹調(diào)時(shí)，如果不及時(shí)翻動(dòng)鍋底容易燒焦。

4、電磁爐無(wú)明火，一般人難以直觀掌握火候，專(zhuān)業(yè)廚師從明火改為電磁爐需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)。

輻射標(biāo)準(zhǔn)

從功率密度標(biāo)準(zhǔn)看，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)是0.4W/m，FCC的輻射限值為6W/m。

從比吸收率標(biāo)準(zhǔn)看，中國(guó)跟ICNIRP制定的標(biāo)準(zhǔn)是2.0W/kg一樣，而NCRP和IEEE的標(biāo)準(zhǔn)為1.6W/kg。

既然有專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限制輻射量的上限，那就說(shuō)明人體過(guò)多地受到電磁輻射的話，對(duì)人是有一定影響的，但世界衛(wèi)生組織WHO跟ICNIRP都曾明確澄清過(guò)電磁輻射對(duì)生殖功能障礙、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)性疾病等方面是沒(méi)有直接導(dǎo)因影響。

1.看五金外觀

做工是影響一個(gè)電磁爐好壞的最直接因素，從外觀的精細(xì)程度我們可以得出其產(chǎn)品成本如何。在目前的市場(chǎng)上，電磁爐一般采用焊接的方法來(lái)處理外殼接縫處。但是，對(duì)于商用電磁爐來(lái)說(shuō)，這點(diǎn)卻是致命的，因?yàn)樵趶N房這種環(huán)境下，焊接點(diǎn)非常容易氧化，導(dǎo)致內(nèi)部電路短路。

2.檢測(cè)加熱的均勻性

選擇時(shí)，首先得看電磁爐是不是能像普通的爐灶一樣火力均勻。受熱不均勻會(huì)導(dǎo)致食物熱度不一樣，在炒菜時(shí)會(huì)有的生、有的熟、有的卻已經(jīng)烤糊了。其次，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱不均勻，會(huì)使炒鍋起泡、變形。

1、商用電磁爐必須安裝在一個(gè)平整牢固的平臺(tái)上，安裝后面必須有大于20cm的空間，以便電磁爐熱空氣的排放；

2、商用電磁爐下面的空間嚴(yán)禁堵塞，以保證進(jìn)風(fēng)口暢通；

3、商用電磁爐不能放在其他熱源附近，以保證吸入的冷空氣小于45度；

4、商用電磁爐必須由專(zhuān)業(yè)的電氣工作人員連接；

5、商用電磁爐必須有單獨(dú)的電源開(kāi)關(guān)，且一切參數(shù)符合；

6、商用電磁爐的電源電壓分為380V 50HZ和220V50HZ,一定要電壓相符才能接入；

7、請(qǐng)確保外接電源中接有漏電開(kāi)關(guān)，地線接觸良好（保護(hù)電流大于60MA）。

8、商用電磁爐使用后不要馬上將電源頭拔下，因?yàn)闄C(jī)內(nèi)冷卻風(fēng)扇還要連續(xù)工作1-3分鐘，以保證機(jī)器內(nèi)部的熱量充分散出，有效延長(zhǎng)機(jī)器壽命。

9、使用商用電磁爐的地方請(qǐng)注意防止蟑螂等小蟲(chóng)進(jìn)入機(jī)器內(nèi)部，以防引發(fā)機(jī)器故障。

10、商用電磁爐長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，請(qǐng)拔去電源插頭。【詳細(xì)>>】

1.商用電磁爐最忌水汽和濕氣，應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇，故應(yīng)放置在空氣流通處，使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。

2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。

3.在使用時(shí)，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類(lèi)的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。

4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。

5.在商用電磁爐2－3m的范圍內(nèi)，最好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器，以免受到不良影響。

7.清潔商用電磁爐時(shí)，應(yīng)待其完全冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強(qiáng)洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。