餐飲空間功能分區(qū)的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能上劃分明確，以減少相互之間的干擾；

餐飲空間分隔以及桌椅組合形式應(yīng)盡量多樣化，以滿足不同顧客的需求。

同時空間的分隔也要有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾；

餐廳空間應(yīng)與廚房相連，而且應(yīng)該遮擋視線，廚房以及配餐室的聲音和照明燈都不能泄露到客人的坐席處。

餐飲空間動線設(shè)計的原則

餐廳的通道設(shè)計應(yīng)該流暢、便利、安全，盡量能夠方便客人。

盡量避免顧客動線與服務(wù)業(yè)動線發(fā)生沖突，當(dāng)發(fā)生矛盾是，應(yīng)遵循先滿足客人的原則；

通道時刻保持通暢，簡單易懂。

服務(wù)線路不宜過長，盡量避免穿越到其他用餐空間；

適宜采用直線。避免迂回繞道，以免是人纏人人流混亂的感覺，影響或干擾到顧客的進(jìn)餐情緒；

員工動線要講究高效。原則上動線應(yīng)該越短越好，而且同一方向通道的動線不能太集中，要去除不必要的阻隔和曲折。