面條機(jī)的工作原理是把面粉經(jīng)過面輥相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)擠壓形成面片，再經(jīng)前機(jī)頭切面刀對(duì)面片進(jìn)行切條，從而形成面條。面條的形狀取決于切面刀的規(guī)格，所有機(jī)型均可安裝不同規(guī)格的切面刀，故一臺(tái)機(jī)器經(jīng)過更換不同規(guī)格的面刀可以做成各種規(guī)格的面條。

面條機(jī)采用齒輪傳動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、安全可靠，具有操作安全、衛(wèi)生清潔等特點(diǎn)。

全自動(dòng)面條機(jī)

全自動(dòng)面條機(jī)是指從進(jìn)料到出面一氣呵成，中間不間斷地進(jìn)料出面。它的優(yōu)點(diǎn)是效率高，省力；缺點(diǎn)是出來的面韌性和筋道較差。

半自動(dòng)面條機(jī)

半自動(dòng)面條機(jī)壓面時(shí)有些是人工操作，面要反復(fù)地多壓幾遍。它的優(yōu)點(diǎn)是做出來的面條韌性高，筋道好，口感也好。缺點(diǎn)是速度較慢，效率相對(duì)較低。

面條機(jī)可分為簡易型面條機(jī)，自動(dòng)挑條一次形成面條機(jī)，流水線面條機(jī)、自動(dòng)撒粉面條機(jī)等幾類。

用前清理

使用前應(yīng)先檢查機(jī)器，清除機(jī)內(nèi)污物，在壓面輥及切面刀端加適量食用油，齒輪及軸承應(yīng)定期加潤滑油。

切面刀規(guī)格選擇

切面機(jī)構(gòu)由一對(duì)滾式切面刀組成，隨機(jī)提供的切面刀的切面寬度為1.5mm，用戶可按需要選購其它規(guī)格的切面刀。

壓面操作

拆下對(duì)滾式切面刀。開機(jī)，把和好的面團(tuán)放至送料板引入壓面輥之間，由厚至薄，反復(fù)壓制。

切面操作

按面條所需厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上滾式切面裝置，開機(jī)，把面坯引入切面裝置，即可切成面條。【詳細(xì)>>】

面板不能鏈接

一般是軋輥的間隙造成的，斷板時(shí)縮小下組對(duì)輥的間隙，也可加大上組對(duì)輥的間隙，余板時(shí)調(diào)整方法跟斷板正好相反

兩邊厚薄不勻

這是對(duì)輥兩端的間隙不一致導(dǎo)致的，適當(dāng)調(diào)整軋輥的兩端間隙，調(diào)整均勻就可解決

面條呈曲波狀

這種情況是刮刀及切刀梳刀的安裝角度過大造成的，適當(dāng)調(diào)整就可解決

面板沾軋輥

一般是因面坯水份過大造成，還有一種因素是刮刀螺栓松動(dòng)

斷不開面條

主要是斷面口刀刃與底板不符，適當(dāng)調(diào)整位置就可解決【詳細(xì) >>】

加工完后先放置幾小時(shí)，等機(jī)器內(nèi)殘留的面團(tuán)干燥后再清理。清理時(shí)先把面條機(jī)反過來，用竹簽把縫隙內(nèi)的干面團(tuán)屑扎散，扎散后就容易就掉出來了。

將機(jī)器電機(jī)上面的面粉擦干凈，然后再把壓面的一面朝里，用同樣的方法把里面的干面扎散，然后用濕毛布將內(nèi)部的面粉擦干凈。再把機(jī)器正過來在上面輕輕敲打，這樣里面被扎散的面渣就會(huì)掉出來。用濕毛巾把機(jī)器表面的面粉擦干凈，清潔完成。

如果長時(shí)間不用機(jī)器時(shí)要記得加油潤滑，然后套上塑料袋，防止落灰而影響到下次使用。【詳細(xì)】