一、壽司醋的做法

做法一：

壽司醋的配料：

白菊醋600cc，砂糖500克，鹽80克，加味醂200克，加昆布一片，加檸檬數(shù)片，加清酒200克

制作方法：

1、將上述材料放入鍋中煮至全溶解，醋不可燒開，以免酸度減低。

2、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

3、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關(guān)火即可。

4、放涼，倒入干凈容器中備用。

做法二：

壽司醋的配料：

米醋：是用米和酒精釀造的醋。酸味普通，顏色較黃。

殼物醋：是用米、小麥、玉米等為原料的釀造醋。酸味弱、淺黃接近透明色。

粕醋：用酒粕為原材料，是日本獨(dú)有的醋。酸味較強(qiáng)、發(fā)紅，深琥珀色，在日本又稱為赤醋。

做壽司，不同的壽司對壽司醋中的材料，調(diào)配比例是不同的。以下是相關(guān)參照列表:

五目壽司、稻荷壽司、菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又2/3大勺

細(xì)砂糖3大勺2大勺1大勺

鹽2小勺1又1/2小勺2/3小勺

生魚手握壽司、生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：

米3盒2盒1盒

醋5大勺3大勺1又1/2大勺

細(xì)砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

鹽1又1/2小勺1小勺1/2小勺

注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的計量工具以做蛋糕用量勺計量為準(zhǔn)。

制作方法：

1、首先，請參考上表根據(jù)需求，準(zhǔn)備好對應(yīng)米飯量的白米醋、細(xì)砂糖、鹽。

2、把白米醋、細(xì)砂糖、鹽全部放入小鍋內(nèi)，再開小火。

3、一邊加熱，一邊用筷子攪拌。

4、直到糖和鹽全部融化，成透明清澈的醋汁，關(guān)火即可。

5、放涼，倒入干凈容器中備用。

二、如何自制壽司醋

食材：食鹽1勺、白糖2勺、米醋3勺。

制作方法：

1、準(zhǔn)備好盛壽司醋的小碟子。

2、加入一小勺食用鹽。

3、然后加入2勺白糖。

4、再加入平常的米醋3勺。

5、食鹽，白糖，米醋的比例是1：2：3，開始攪拌。

6、倒入小鍋中，用小火加熱至沸騰的狀態(tài)馬上關(guān)火，再用余熱把食鹽和白糖溶解到米醋中不見到顆粒物。這樣，壽司醋就做好了，味道可不比瓶裝的壽司醋差哦。

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