【花生豆腐】水晶花生豆腐制作 花生豆腐的做法 簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)爽滑又美味

花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐。比傳統(tǒng)大豆豆腐制作更簡(jiǎn)單。其味道鮮美，不使用任何添加劑和色素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，且保留了花生的原汁原味，很受人們的喜愛(ài)。

花生豆腐的做法

1、原料及設(shè)備

（1）原料：選粒度飽滿，無(wú)爛顆粒，無(wú)雜質(zhì)的上等花生米，購(gòu)精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。

（2）設(shè)備：磨漿機(jī)（型號(hào)大小可自定，但濾網(wǎng)必須100目以上），液化氣灶具（主要是好控制火勢(shì)，也可用煤火、柴火代替）、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機(jī)等。

2、制作過(guò)程

（1）將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右，加水量以水超過(guò)花生米5～10厘米為宜。

（2）將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿的過(guò)程中，應(yīng)加適量的水，但最多不超過(guò)干花生米的9倍。

（3）將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分，直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時(shí)可根據(jù)需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及雞蛋、芝麻等佐料。

（4）將沒(méi)加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開(kāi)后的花生漿中，并快速攪拌，直到再次煮開(kāi)為止，這一過(guò)程火力可逐漸加大。

（5）混和煮開(kāi)后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4-5個(gè)小時(shí)后，即為成品。如果要制作硬一點(diǎn)的花生豆腐，可在火上多煮（濃縮）一會(huì)兒。

（6）在不添加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的則具有濃香味。

水晶花生豆腐制作

民以食為天，食以味為先?，F(xiàn)如今，人們除了要吃飽吃好，更加關(guān)注的是飲食健康。看看我們的貨架，低糖低脂食品、有機(jī)食品、綠色食品琳瑯滿目，豐富多彩。今天，我們就來(lái)向大家介紹一種低糖、低脂、制作簡(jiǎn)便的新鮮食品，由于它的制作工藝和食用方法與豆腐相似，所以，人們就稱它為水晶花生豆腐。

這種新型水晶花生豆腐以花生為原料，采用植物蛋白精華固化制作而成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制簡(jiǎn)單，既是家庭餐桌上的美食，也是市場(chǎng)中和飯店里的商品，因此它也具備了一定的開(kāi)發(fā)潛力。現(xiàn)在我們就來(lái)介紹一下，如何制作水晶花生豆腐。

制作水晶花生豆腐的準(zhǔn)備工作：

1、制作水晶花生豆腐需要準(zhǔn)備的原料有：花生、淀粉、卡拉膠、食鹽、食用白礬和水。注意：選擇主原料——花生時(shí)，不能馬虎，為了食品安全起見(jiàn)，首先要確?；ㄉ蓛艉托l(wèi)生。剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的花生，選擇新鮮、顆粒較大的花生。淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用綠豆淀粉和豌豆淀粉制作出來(lái)的水晶花生豆腐凝固性、粘性會(huì)比較好?？ɡz是從海藻中提取的一種親水性膠體，在食品工業(yè)中常用于各種乳制食品、肉類食品及果凍的生產(chǎn)。它能使水晶花生豆腐凝固性更強(qiáng)，更加具有彈性和光澤。

2、水晶花生豆腐的制作方法：

制作水晶花生豆腐的第一個(gè)要點(diǎn)就是：配方。我們必須嚴(yán)格按照配方的比例，來(lái)制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要準(zhǔn)備花生0.5千克淀粉0.4千克卡拉膠4克食鹽0.4克—0.8克食用白礬0.2克—0.4克水4千克。有了這個(gè)制作“標(biāo)準(zhǔn)”，只要保證比例不變，您就可以根據(jù)您的需要來(lái)計(jì)算用量了。

3、制作水晶花生豆腐的過(guò)程大致分為：花生浸泡、脫皮——磨漿——漿料混合。先看看浸泡脫皮。經(jīng)驗(yàn)證明，未經(jīng)浸泡的花生出漿率低，產(chǎn)量低，制作出來(lái)的水晶豆腐也不夠白嫩，品質(zhì)也比較差。所以，就必須要將挑揀好的花生放入水中進(jìn)行浸泡。一般來(lái)說(shuō)，在夏季常溫中，需要浸泡4-6小時(shí)。冬天，在40℃左右的溫水中，需要浸泡8-12小時(shí)。浸泡到花生泡脹時(shí)就可以了?；ㄉ菝浺院?，就可以去皮了。揉搓掉花生的“紅外衣”，留下里面的“白胖子”。去皮后再用清水反復(fù)清洗2-3次，直到水清皮凈就可以了。

磨漿：接下來(lái)的工序是磨漿。磨漿時(shí)，將花生和水加入磨漿機(jī)內(nèi)，比例是每0.5kg未浸泡花生兌水4kg。根據(jù)磨漿機(jī)的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影響磨漿的效率。一般情況下，磨出來(lái)花生漿液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。為了能夠提高水晶花生豆腐的品質(zhì)，我們通常要進(jìn)行第二次甚至第三次磨漿。再次磨漿時(shí)，將前一次磨出來(lái)的花生渣倒入已經(jīng)磨好的花生漿液中，并用小勺攪拌均勻后，再倒入磨漿機(jī)里進(jìn)行下一次的磨漿。

漿料混合：漿液磨好后，根據(jù)制作水晶花生豆腐的配方，將混合好的淀粉、卡拉膠、食鹽、白礬，慢慢的倒入花生漿液中。

等待冷卻后，水晶花生豆腐就做好啦。