【玉米油標準】食用玉米油國家標準 食用玉米油標準詳解

前言

本標準5.2中的表1、表2的部分指標、5.4和第7章、第8章為強制性的，其余為推薦性的。

本標準參考相關(guān)的標準制定。

本標準的結(jié)構(gòu)、技術(shù)要素及表述規(guī)則按GB/T1.1-2000《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》進行制定的；根據(jù)玉米油的原料及采用的加工方式，對其進行了分類和定等；對標準中特征指標和質(zhì)量指標項目參考了相關(guān)的國際標準；并對質(zhì)量指標中相關(guān)指標值作了調(diào)整。

本標準參照國際食品法典委員會的標準，修改了有關(guān)指標。

本標準由國家糧食局提出并歸口。

本標準負責起草單位：國家糧食局西安油脂食品及飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、國家糧食局標準質(zhì)量中心；參加起草單位：南海油脂工業(yè)（赤灣）有限公司、深圳南順油脂有限公司、國家糧食局無錫糧油食品飼料質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。

1、范圍

本標準規(guī)定了玉米油的術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及規(guī)則、標簽、包裝、貯存和運輸?shù)纫蟆?/p>

本標準適用于壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。

玉米原油的質(zhì)量指標僅適用于玉米原油的貿(mào)易。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方應(yīng)研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB2716食用植物油衛(wèi)生標準；

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準；

GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法；

GB/T5524植物油脂檢驗扦樣、分樣法；

GB/T5525－1985植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法；

GB/T5526植物油脂檢驗比重測定法；

GB/T5527植物油脂檢驗折光指數(shù)測定法；

GB/T5528植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法；

GB/T5529植物油脂檢驗雜質(zhì)測定法；

GB/T5530動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂檢驗加熱試驗；

GB/T5532植物油碘價測定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂檢驗含皂量測定法；

GB/T5534動植物油脂皂化值的測定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂檢驗不皂化物測定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂過氧化值測定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂檢驗油脂定性試驗；

GB7718食品標簽通用標準；

GB/T17374食用植物油銷售包裝；

GB/T17376動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技術(shù)條件。

3、術(shù)語和定義1GB19111—2003下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取的油。

3.2、壓榨玉米油pressing maize oil玉米胚經(jīng)直接壓榨制取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚經(jīng)浸出工藝制取的油。

3.4、轉(zhuǎn)基因玉米油genetically modified organism maize oil用轉(zhuǎn)基因玉米胚制取的油。

3.5、玉米原油crude maize oil未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的玉米油。

3.6、成品玉米油finished product of maize oil經(jīng)處理符合本標準成品油質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的玉米油。

3.7、折光指數(shù)refractive index光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。

3.8、相對密度specific gravity 20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。

3.9、碘值iodine value在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。

3.13、色澤colour油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。

3.14、透明度transparency油脂可透過光線的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及揮發(fā)物moisture and volatile matter content在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。

3.16、不溶性雜質(zhì)insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有機溶劑的物質(zhì)。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

3.18、過氧化值peroxide value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數(shù)。

3.19、溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。

3.20、加熱試驗heating test油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。

3.21、冷凍試驗refrigeration test油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。

3.23、煙點smoking point油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍煙時的溫度。

4、分類玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。

5、質(zhì)量要求

5.1、特征指標：

折光指數(shù)（n）：1.456~1.468；

相對密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸組成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕櫚酸C16：0 8.6～16.5；

棕櫚一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亞油酸C18：2 34.0～65.6；

亞麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山崳酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指標與國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標準》的指標一致。

注2：ND表示未檢出，定義為0.05%。

5.2、質(zhì)量等級指標；

5.2.1、玉米原油質(zhì)量指標見表1：

表1 玉米原油質(zhì)量指標

5.2.2、壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量指標見表2：

表2 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質(zhì)量指標

5.3、衛(wèi)生指標按GB2716、GB2760和國家有關(guān)標準、規(guī)定執(zhí)行。

5.4、其它玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、檢驗方法

6.1、透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T5525－1985中的第1章、第3章執(zhí)行。

6.2、色澤檢驗按GB/T5525－1985中的第2章執(zhí)行。

6.3、相對密度檢驗按GB/T5526執(zhí)行。

6.4、折光指數(shù)檢驗按GB/T5527執(zhí)行。

6.5、水分及揮發(fā)物檢驗按GB/T5528執(zhí)行。

6.6、不溶性雜質(zhì)檢驗按GB/T5529執(zhí)行。

6.7、酸值檢驗按GB/T5530執(zhí)行。

6.8、加熱試驗按GB/T5531執(zhí)行。

6.9、碘值檢驗按GB/T5532執(zhí)行。

6.10、含皂量檢驗按GB/T5533執(zhí)行。

6.11、皂化值檢驗按GB/T5534執(zhí)行。

6.12、不皂化物檢驗按GB/T5535.1～5535.2執(zhí)行。

6.13、過氧化值檢驗按GB/T5538執(zhí)行。

6.14、冷凍試驗按GB/T17756－1999附錄A執(zhí)行。

6.15、煙點檢驗按GB/T17756－1999附錄B執(zhí)行。

6.16、溶劑殘留量檢驗按GB/T5009.37執(zhí)行。

6.17、油脂定性試驗按GB/T5539執(zhí)行。以油脂的定性試驗和玉米油特征指標（5.1）作為綜合參考判定依據(jù)。

6.18、脂肪酸組成檢驗按GB/T17376～17377執(zhí)行。

6.19、衛(wèi)生指標檢驗按GB/T5009.37執(zhí)行。

7、檢驗規(guī)則

7.1、抽樣玉米油抽樣方法按照GB/T5524的要求執(zhí)行。

7.2、出廠檢驗。

7.2.1、應(yīng)逐批檢驗，并出具檢驗報告。

7.2.2、按5.2的規(guī)定檢驗。

7.3、型式檢驗。

7.3.1、當原料、設(shè)備、工藝有較大變化或質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時，均應(yīng)進行型式檢驗。

7.3.2、按第5章的規(guī)定檢驗。

7.4、判定規(guī)則5GB19111—2003

7.4.1、產(chǎn)品未標注質(zhì)量等級時，按不合格判定。

7.4.2、產(chǎn)品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產(chǎn)品。

8、標簽除了符合GB7718的規(guī)定及要求之外，還有以下專門條款：

8.1、產(chǎn)品名稱

8.1.1、凡標識“玉米油”的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標準。

8.1.2、轉(zhuǎn)基因玉米油要按國家有關(guān)規(guī)定標識。

8.1.3、壓榨玉米油、浸出玉米油要在產(chǎn)品標簽中分別標識“壓榨”“浸出”字樣。

8.2、原產(chǎn)國應(yīng)注明產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。

9、包裝、貯存和運輸

9.1、包裝應(yīng)符合GB/T17374及國家的有關(guān)規(guī)定和要求。

9.2、貯存應(yīng)貯存于陰涼、干燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。

9.3、運輸運輸中應(yīng)注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔、衛(wèi)生。

參考文獻

〔1〕國際食品法典委員會標準Codex St an 210：1999《指定的植物油法典標準》。