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黃桃罐頭的制作方法 自制黃桃罐頭的做法大全

本文章由注冊用戶 壯志凌云 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:黃桃罐頭的制作方法流程包括原料選擇、切塊、挖核、去皮、漂洗、預(yù)煮、修整、裝罐、排氣、封罐、殺菌、冷卻等多道工序制作而成,如果對外面買的黃桃罐頭不放心的話,也可以自己在家自制黃桃罐頭,黃桃去皮切成小塊,加冰糖和水放鍋中煮開,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,然后放涼,放入消毒的保鮮盒中,冷藏一晚上就可以吃了。下面一起來看看黃桃罐頭的制作方法以及自制黃桃罐頭的做法大全吧。

一、黃桃罐頭的制作方法

黃桃罐頭是一種由黃桃制作而成的罐頭,一般可以開蓋即食,也可以高溫加熱食用。流水線生產(chǎn)黃桃罐頭的制作方法流程如下:

1、原料選擇

選擇成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機(jī)械傷、直徑在5cm以上的優(yōu)質(zhì)黃桃。

2、切塊、挖核

將黃桃沿合縫縱切成兩半,不得歪斜而造成大小塊,已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護(hù)色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,要挖得光滑而呈橢圓形,但果實(shí)不能挖得太多或挖碎,可稍留紅色果肉。挖核后應(yīng)及時浸堿,或浸于2%食鹽水中護(hù)色。

3、去皮、漂洗

將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機(jī)鋼絲網(wǎng)上,使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%~12%,溫度為85~90℃。處理時間為30—70s,隨后用清水沖凈堿液。

4、預(yù)煮

將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90~100℃下熱燙2~5min,至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

5、修整、裝罐

用鋒利刀割除桃塊表面斑點(diǎn)、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐,注意排放整齊,裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水,糖液濃度為25%~30%,并加入0.1%的檸檬酸,0.03%的異Vc。

6、排氣、封罐

在排氣箱熱力排氣,至中心溫度75℃立即封罐?;虺檎婵张艢?,真空度為0.03~0.04MPa。

7、殺菌、冷卻

在沸水中殺菌10~20min,然后冷卻至38℃左右。

二、自制黃桃罐頭的的做法大全

做法一

1、準(zhǔn)備食材。中等個頭的黃桃6個,冰糖60克,水800毫升。

2、將黃桃洗凈去皮,把黃桃切成小塊。

3、將黃桃、冰糖、水放在一個無油的鍋中煮開。

4、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,然后關(guān)火晾涼。

5、提前將保鮮盒用開水消毒,然后將黃桃和湯汁一同倒入保鮮盒內(nèi)。蓋好蓋子,冷藏一晚即可食用。

做法二

1、取一無裂痕的玻璃瓶,用清水沖洗干凈。

2、鍋里放入足量的冷清水。

3、洗好的玻璃瓶放入水中。

4、大火燒開,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮制15分鐘左右。

5、15分鐘后關(guān)火,等鍋里的水溫降至30度左右時,把瓶蓋放入水里(如果是玻璃蓋子,直接放進(jìn)鍋里和瓶子一起熬煮)。

6、蓋子在溫水里燙一下,把瓶子和蓋子撈出控干水分。

7、桃子放在清水里,加入1匙生粉,攪拌均勻。

8、用手把桃子表面的桃毛及雜質(zhì)搓洗干凈,用清水沖洗。

9、洗凈的桃子用水果刮皮刀刮去外皮。

10、準(zhǔn)備一個不銹鋼勺子,左手握住桃子,右手握住勺子的手柄,順著勺子的弧度,在桃子上挖取一塊果肉。

11、準(zhǔn)備一個大碗,里面放入足量的涼白開,加入1/8茶匙食鹽,調(diào)成淡鹽水。

12、挖好的桃子果肉放在淡鹽水里,浸泡5分鐘。

13、砂鍋內(nèi)放入適量的涼白開。

14、放入桃子果肉,使水面與果肉基本持平或高于桃子果肉。

15、根據(jù)個人喜好的甜度,加入適量的冰糖或白糖。

16、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火熬煮大約20分鐘左右。

17、煮到果肉軟中帶硬的口感,關(guān)火。

18、用筷子夾取果肉。

19、一片片果肉裝在控干水分的玻璃瓶中,果肉距瓶口8成滿。

20、熬好的湯汁用勺子舀入瓶中,沒過果肉表面。

21、趁熱用蓋子把瓶口擰緊,放在一邊冷卻后,放在陰涼通風(fēng)的地方或者冰箱冷藏即可。

做法三

1、將黃桃洗凈,去桃皮。

2、去桃核并且改刀,淡鹽水泡桃,5分鐘,浸泡完倒掉淡鹽水。

3、入鍋加水(水正好蓋過桃)加冰糖一起煮桃,20分鐘,看到桃變軟就好了。

4、冷卻后放入瓶罐中,自制的黃桃罐頭就做好了。

做法四

1、準(zhǔn)備適量黃桃,洗凈。

2、去皮。

3、將黃桃切成小塊,放入鍋中。

4、加入適當(dāng)水,煮開。

5、放入碗中,一層白糖,一層黃桃。

6、放入冰箱,糖水很快會滲出,吃時拿出即可。

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