5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。

2、重慶紅油

【調(diào)料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

【制作】

1）辣椒面裝入盆中備用。

2）鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【關鍵】

1）重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉制六成熟。

2）也可以視情況不放香油。

3）掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

4）辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調(diào)料】大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

【制作】

1） 豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

【關鍵】

1）豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2）淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3）油溫應掌握好，不要太高或太低。

4、鮮族辣椒油

【調(diào)料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2）另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

【關鍵】

1）豆油一定要燒開，否則口味不佳。

2）一定要按投料的先后順序。

3）料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4）油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。

5、糊辣椒油

【調(diào)料】鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。

2）另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點色澤深紅，辣味十足。

【適用范圍】適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

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