一、毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的顏色為藏青色，沒有白毛。

2、工藝：毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的。

3、味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，沒有特殊的異味。臭豆腐聞起來奇臭無比，但是吃進(jìn)嘴巴味道還不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有點(diǎn)潮，一般只是烤或者炸來吃。

二、毛豆腐怎么做好吃

食材：毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，姜末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,，肉湯100克，菜籽油100克。

步驟：

1、制漿精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；

2、點(diǎn)漿取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0.8－1.5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；

3、裝模定型切塊經(jīng)過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；

4、乳化將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過3－5天后，豆腐表面長出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；

5、按以下重量份制備烹調(diào)輔料每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0.5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；

6、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：

①經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成。

②豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。