青橄欖，也就是我們常說的橄欖果、橄欖。橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。我國(guó)是世界栽培橄欖最多的國(guó)家。主要分布在福建、廣東（多屬烏欖），其次廣西、臺(tái)灣，此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國(guó)家有越南、泰國(guó)、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來(lái)西亞等。 青橄欖藥用檀香營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉嚨嗓子不適問題，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。

1、用于肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯，以本品與鮮蘿卜煎湯服。亦可單用本品噙含。

2、用于胃熱口渴，或飲酒過度?？捎帽酒方g汁或熬膏服。

3、用于食用河豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以本品絞汁煎濃湯服。

油橄欖果實(shí)的色澤和含油量的變化能及時(shí)反應(yīng)出果實(shí)的成熟度，油橄欖果實(shí)表皮和果肉顏色變化為：青綠—黃綠—紫紅—紫黑—黑色，果實(shí)的成熟度分為三個(gè)時(shí)期：

1、著色期（初熟）青綠，黃綠；

2、轉(zhuǎn)色期（中熟）紫紅，紫黑；

3、黑色期（完熟）黑色。

新鮮橄欖的種仁里含有生物堿，鐵器、銅器等金屬遇到生物堿后會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，用鐵菜刀擠壓橄欖時(shí)，把橄欖的核擠破了，于是種仁里的生物堿與鐵刀發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)人體有害。如要避免這種情況，可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖，或者是保持橄欖種仁的完好性。另外，自然界的植物種仁里含有多種化學(xué)成分，人們對(duì)于尚不了解的植物品種，不要隨便吃其種仁。人們已知的種仁如瓜子等，已成為大家的口嚼零食，但如銀杏的種仁白果、杏仁等不宜多吃。一般人群均可食用。

橄欖果的食用方法>>

1、先把水燒開，把不沾油的食鹽放到開水里，水與鹽的比例約為4：1，把鹽水放涼；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干；

3、清洗一個(gè)容器，最好用雙口壇，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下；

4、把橄欖放進(jìn)容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄欖上，淹過橄欖3-4厘米即可；

5、如果是雙口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可，如果是單口容器，密封好即可；

6、一個(gè)星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，如果是雙口壇要確保外口的水不干。根據(jù)自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點(diǎn)糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不過糖要多放些。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖、蘿卜、蒲公英、粳米搗爛裝入小布袋中，加水適量，水煎20分鐘后，撈去藥袋。再加入淘凈的粳米，溫開水適量，煮成稀粥。

橄欖煲冰糖

將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽飲，每日1劑。

橄欖酸梅湯

橄欖帶核稍搗爛后和酸梅一起加水約3碗；煎煮成1碗后，去渣加白糖適量調(diào)味飲用即可。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈焯水，姜去皮，切成大片。青橄欖放在鹽水中泡10分鐘，鍋中注入適量清水，加入所有材料。蓋上鍋蓋，煮2.5-3小時(shí)。

釀制果酒的原料要求：綠黃色，新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)。

補(bǔ)加18%的白砂糖進(jìn)行前發(fā)酵，攪拌均勻后，接入人工培養(yǎng)的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具擊碎，嚴(yán)禁與鐵接觸)。

前發(fā)酵溫度一般掌握在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間5～7天。

后發(fā)酵結(jié)束后，陳釀貯存1～2月，而后與浸泡原酒按比例小試至擴(kuò)大比例生產(chǎn)，貯存1～2月。

貯存期滿后，進(jìn)行澄清處理，過濾。調(diào)配合格，再貯存陳釀半年以上使用。

陳釀期滿后，進(jìn)行過濾，裝瓶殺菌，一般采用水浴，溫度在65～70℃，保持15鐘，自然冷卻，包裝成品入庫(kù)。

如何挑選青橄欖

首先我們就應(yīng)該學(xué)會(huì)如何才能夠挑選到質(zhì)量比較好的青橄欖，從源頭上掐斷青橄欖服用之后對(duì)身體的損傷。如果青橄欖的顏色已經(jīng)開始變黃，甚至出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那就說明這種食物已經(jīng)不新鮮了，最好不要服用，如果一定要服用一定在吃之前要用清水仔細(xì)的洗干凈。 那是不是說青橄欖的顏色越綠越好呢?并不是這樣的，市面上的青橄欖如果表面上完全情侶沒有一點(diǎn)點(diǎn)黃色，那就說明這種食物已經(jīng)被明礬水浸泡過了，這種青橄欖最好不要服用，若服用吃之前一定要漂洗干凈。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家告訴我們，青橄欖是不能夠和牛肉一起吃的，因?yàn)檫@樣很容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)肚子不舒服的情況，甚至是腹脹。不過大家不需要過于擔(dān)心，這種情況并不會(huì)導(dǎo)致身體中毒，但是會(huì)很不舒服，所以平時(shí)最好還是少將這兩種食物一起服用。