食醋根據(jù)原料分類

山西老陳醋

清徐老陳醋為山西老陳醋的代表，以高粱為主要原料經(jīng)制曲、發(fā)酵、淋醋、熏醅、陳釀制成。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江香醋以糯米為主料，用小曲進(jìn)行低溫液態(tài)糖化，液態(tài)酒精發(fā)酵和固態(tài)醋酸發(fā)酵，陳釀一個(gè)月左右。

保寧醋

保寧醋以麩皮為主料，糖化時(shí)主要靠麩皮中的淀粉酶，用小曲或酵母為發(fā)酵劑發(fā)酵而成。其陳釀時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一年。

永春紅曲醋

用糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料，用紅曲進(jìn)行糖化，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而成。

米醋

以大米為原料發(fā)酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。

白醋

釀造白醋是以食用酒精為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成。

食醋營(yíng)養(yǎng)成分

食醋的主要成分是醋酸，所以食醋是酸性的。還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

1、殺菌防腐

在沒(méi)有防腐劑的時(shí)代，醋與鹽曾同時(shí)被當(dāng)做最好的防腐劑。 【詳細(xì)】

2、消食治病

對(duì)于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好。吃肉食過(guò)多而導(dǎo)致食滯的人，能消食化滯。 【詳細(xì)】

3、減少結(jié)石的發(fā)生率

有吃醋習(xí)慣的人，膽結(jié)石、腎結(jié)石和膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。 【詳細(xì)】

4、抗癌作用

醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故能起到防癌、抗癌作用。 【詳細(xì)】

5、抗衰潤(rùn)膚

食醋能抑制人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤(rùn)。 【詳細(xì)】

6、能抑制血糖升高

糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。 【詳細(xì)】

宜食人群 【 什么人可以吃 】

醋適宜患有慢性萎縮性胃炎、胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膀胱結(jié)石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲(chóng)癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚(yú)蟹過(guò)敏、發(fā)風(fēng)疹、醉酒者食用。 【詳細(xì)】

忌食人群 【 什么人不可以吃 】

脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過(guò)多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴(yán)重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。 【詳細(xì)】

食用注意

1、堿性藥物

服用氨茶堿、碳酸氫鈉、磺胺等堿性藥物時(shí)也不能食醋，否則會(huì)降低藥效。

2、鮮牛奶

鮮牛奶遇醋會(huì)結(jié)塊，影響消化甚至發(fā)生腹瀉。故喝鮮奶時(shí)不宜同時(shí)吃含醋食品。

3、綠葉蔬菜

醋可破壞新鮮綠葉蔬菜中的葉綠素，并使其變黃，故炒綠葉蔬菜時(shí)不要放醋。

4、海參

海參的黏蛋白遇醋會(huì)變味且影響口感，故烹制海參時(shí)用醋當(dāng)慎。

食醋挑選注意事項(xiàng)

1、要樹(shù)立品牌意識(shí)
買醋時(shí)除了選擇鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋等名醋外，還應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)水塔、恒順等知名品牌。

2、要仔細(xì)察看外包裝

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)量好的醋，外包裝也相應(yīng)比較精致、清楚；標(biāo)簽內(nèi)容明確、真實(shí)、齊全。

3、要察顏色、品香味

優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、霉花浮膜。外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色，有食醋特有的香味。

4、應(yīng)搖一搖醋瓶

一般釀制食醋，因其原料在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，搖晃醋瓶的時(shí)候，有豐富的泡沫，且持久不消。

醋泡黑豆

材料：黑豆，2年陳釀米醋，玻璃廣口瓶

做法：將黑豆洗凈，去除雜質(zhì)，放到通風(fēng)處陽(yáng)光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再將原香醋倒入瓶中，醋冒過(guò)豆子，瓶?jī)?nèi)留三分之一的空間，最后蓋上蓋子放到通風(fēng)陰涼處2個(gè)月，即可食用，每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時(shí)間標(biāo)簽，可以查看泡制的時(shí)間。

醋熘土豆絲

材料：土豆400g，青椒5g，紅辣椒5g ，雞精適量，鹽適量

做法：1.將土豆去皮。2.土豆切絲，備用。3.切好的土豆絲放在滴入少許醋的清水中，10分鐘左右瀝干水分。4.青椒和紅辣椒切絲。5.熱油鍋中，放入土豆絲，翻炒。6.放入青椒絲和紅辣椒絲。7.適量的鹽。8.放入適量的醋， 繼續(xù)翻炒。9.等土豆絲差不多熟了加入雞精, 拌勻了出鍋。

醋溜白菜

材料：白菜，油、鹽、花椒、干紅椒、蔥、姜、蒜、醋等

做法：1.將白菜斜刀片成薄片。2.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。3.鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。4.鍋中油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。5.加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。6.炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。7.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁。

醋泡花生米

材料：帶紅衣花生米，2年陳釀米醋，玻璃廣口瓶

熟花生做法：將花生米油炸熟；將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；取一個(gè)碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

醋泡雞蛋

將雞蛋（最好用土雞蛋）洗凈后放入廣口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋，密封48小時(shí),待蛋殼軟化，僅剩薄蛋皮包著脹大了的雞蛋時(shí),啟封,用筷子將蛋皮挑破，將蛋清、蛋黃與原香醋攪勻，24小時(shí)后即可服用。每個(gè)醋蛋液分5~7日服完，每日1次(約20~30毫升)，于每晚臨睡時(shí)服用。可以單獨(dú)服，也可摻入適量蜂蜜或紅糖一同服用，軟蛋皮可1次食完。

食醋洗頭：頭發(fā)更柔順

經(jīng)常用食醋洗頭可以讓頭發(fā)變得柔軟有光澤、減少分叉，還能抑制頭屑生長(zhǎng)甚至有一定的治療頭屑的作用。

使用方法：每次用香波洗發(fā)后，再用水醋比例約為10:1濃度的食醋溫水漂洗頭發(fā)，頭發(fā)全部被滋潤(rùn)后，用清水洗凈即可。如果想要治療頭屑則需要水醋比例約為1:1濃度的食醋水浸濕發(fā)根，輕輕揉搓，10分鐘后用清水洗凈。 【詳細(xì)】

白醋洗臉：祛痘美白

用清水稀釋后的白醋水可以用于洗臉。白醋本身有抑菌、美白、軟化角質(zhì)的作用，每天堅(jiān)持用白醋洗臉可以讓面部肌膚白白嫩嫩，還有抑制粉刺生長(zhǎng)的作用。

使用方法：在溫水中加入一瓶蓋量的白醋，混勻。潔面后，用白醋水洗臉，輕輕拍打，最后用冷水洗凈，起到收縮毛孔的作用。 【詳細(xì)】

白醋去水垢：干凈徹底

北方水質(zhì)比較硬，水壺、咖啡機(jī)用一陣就會(huì)有一層水垢，淋浴噴頭用久了也會(huì)有水垢積存，堵住出水口。此時(shí)可以利用白醋的酸性除去水垢。

使用方法：把白醋直接倒入水壺、咖啡機(jī)中，或把淋浴噴頭浸泡在盛有白醋的水盆中，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，水垢很容易就能除去，再用清水沖洗干凈即可。 【詳細(xì)】

白醋洗衣服：抑菌去味

白醋能夠去除堿性的汗?jié)n，中和殘留在衣物上的洗衣劑。

使用方法：如果想要除去衣物上泛黃的汗?jié)n和汗味，可以將臟衣物先在水醋比例20:1的白醋水中浸泡漂洗10分鐘，再進(jìn)行常規(guī)清洗。想要除去殘留的洗衣劑，則在清水投洗的倒數(shù)第二遍時(shí)，用100:1稀釋后的白醋水浸泡投洗5分鐘，再用清水投干凈。【詳細(xì)】

食醋去除魚(yú)腥味肉食異味

食醋除了可以增加食物的酸度，它還能去除肉食的異味，讓食物變得更美味。

使用方法：烹調(diào)魚(yú)時(shí)，加入幾滴食醋，做出來(lái)的魚(yú)就不會(huì)有腥味；用醋清洗刀、案板也能去除上面的魚(yú)腥味；清洗動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，先用清水清洗，然后用食醋和酒混合液搓洗，再用清水洗凈即可。 【詳細(xì)】