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【茶飲料配方】茶飲料配方大全 五款茶飲料生產(chǎn)工藝

摘要:茶飲料是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。本文簡(jiǎn)單介紹五款茶飲料配方及茶飲料生產(chǎn)工藝。

【茶飲料配方】茶飲料配方大全 五款茶飲料生產(chǎn)工藝


五款茶飲料生產(chǎn)工藝

一、冰紅茶飲料

1、工藝流程

其他輔料溶解

茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調(diào)配熱灌裝封口

殺菌成品

2、配方

紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg

焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg

果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)

(1)浸提 紅茶茶水比為0.44%,浸提溫度為90℃,時(shí)間為7分鐘,pH4.5左右

(2)快速冷卻:先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下,然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右,以分離出茶乳酪。

(3)過(guò)濾 用100目的尼龍網(wǎng),去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪,精濾采取加助濾劑及加壓過(guò)
濾,濾網(wǎng)為200目,可以去除沉淀物。

(4)調(diào)配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。

(5)熱罐裝 將調(diào)配好的汁液加熱到75℃,迅速裝罐密封,以防香味損失過(guò)多。

(6)殺菌 殺菌溫度為100℃,保持15分鐘,迅速冷卻。

二、冰綠茶飲料

1、工藝流程

綠茶浸提過(guò)濾調(diào)配裝罐殺菌成品

碳酸鈣溶液溶解的其他輔料

2、配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg碳酸鈣適量檸檬酸0.5Kg

果葡糖漿60Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg

3、操作要點(diǎn)

(1)浸提 綠茶茶水比為1.25%,浸提溫度90℃,時(shí)間5分鐘。水為去離子水,加有0.04%
的碳酸鈣。

(2)過(guò)濾 浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過(guò)濾,去除茶渣后,在以紙板過(guò)濾器或?yàn)V膜過(guò)濾,
以除去茶汁中的微粒和渾濁物,使茶汁清亮。

(3)調(diào)配 按配方將其他輔料溶解過(guò)濾后加入茶汁中。

(4)裝罐 將配好的茶湯立即加熱至90℃,趁熱裝罐,迅速封口。

(5)殺菌 在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘,放于冷水中冷卻,即為成品。

三、蜂蜜綠茶飲料

配方

綠茶10Kg維生素C0.5Kg

蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg

天然香精適量加純凈水至1000Kg

四、蜜桃汁飲料

1、配方(糖度為8度)

鮮濃縮蜜桃汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.4kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.02kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮蘋果汁純凈水稀釋加果葡糖漿,檸檬酸,食用香精,β-胡蘿卜素,維生素c進(jìn)行調(diào)配均
質(zhì)殺菌灌裝----成品

3、操作要點(diǎn)

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合,按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90-95℃,保持20分鐘,冷卻至45℃。

(4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝,立即封口,冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

五、橙汁茶飲料

1、配方

鮮濃縮橙汁15kg果葡糖漿80kg檸檬酸0.5kg

維生素c0.1kg天然香精適量

β-胡蘿卜素0.05kg加純凈水至1000kg

2、工藝流程

鮮濃縮橙汁→----純凈水稀釋----加果葡糖漿,檸檬酸,天然香精,β-胡蘿卜素,維
生素c進(jìn)行調(diào)配----均質(zhì)----高溫殺菌----灌裝----成品

3、操作要點(diǎn)

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合,按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125—130℃,保持10s,冷卻至90℃。

(4)灌裝,成品采用PET聚酯朔料瓶灌裝,立即封口,冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

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