一、膳食纖維簡介

膳食纖維是在我們?nèi)梭w當(dāng)中不能被我們消化和吸收的植物化學(xué)物，稱為膳食纖維，膳食纖維吃進(jìn)我們的身體以后，并不能被我們消化液所消化和分解，不能被我們身體所利用，不能提供能量，但是它能夠軟化大便，增加大便的水分，降低大腸癌的發(fā)生，現(xiàn)在膳食纖維的作用被人們逐漸的認(rèn)識到，它的重要性現(xiàn)在也被我們大家越來越多的重視到。

二、膳食纖維的特性

1、吸水作用

膳食纖維有很強的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時間。

2、粘滯作用

一些膳食纖維具有很強的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。

3、結(jié)合有機(jī)化合物作用

膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。

4、陽離子交換作用

其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無機(jī)鹽，如鉀、鈉、鐵等陽離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收。

5、細(xì)菌發(fā)酵作用

膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。促進(jìn)腸道蠕動，減少脹氣，改善便秘。

三、膳食纖維有什么作用

1、增強飽腹感，減少熱量攝入

膳食纖維本身體積大，進(jìn)入胃腸后，會占較大的空間，此外，因為它消化得慢，遇水又會膨脹，從而就有了增強飽腹感的功效，多吃富含膳食纖維的食物，能間接減少熱量的攝入，有利于控制體重。

2、抑制脂肪的吸收

膳食纖維能在腸道中與食物中的部分脂肪酸相結(jié)合，減少消化過程中人體對脂肪的吸收，減少脂肪堆積。所以在日常的飲食中，記得多增加富含膳食纖維的食物，這樣能有效減少脂肪在體內(nèi)囤積，幫助瘦身。

3、維持腸道健康，提高免疫力

人體的免疫能力，很大程度上取決于腸道內(nèi)的菌群平衡。膳食纖維是益生菌的食物來源之一，有助體內(nèi)益生菌的繁殖生長。因此，若想改善腸道內(nèi)菌群環(huán)境，提高免疫，飲食中不可缺少膳食纖維哦。

4、減輕便秘，排出毒素

膳食纖維還可以促進(jìn)腸胃蠕動，緩解便秘的癥狀。因膳食纖維遇水會膨脹，可刺激胃腸道消化液的分泌，從而增強胃腸蠕動，減短食物殘渣在胃腸道停留的時間，促進(jìn)排泄，排出身體毒素。

5、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，抑制脂肪合成

在日常飲食中攝入的鈣質(zhì)，通常只有30%左右能被人體吸收利用，其余70%都會被排出體外。當(dāng)可溶性膳食纖維進(jìn)入人體后，能幫助提高腸道中鈣的吸收和平衡，而鈣可以促進(jìn)脂肪的消耗，抑制脂肪的合成。