鴨蛋（Duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨。

海鴨蛋指那些生活在海邊紅樹林中鴨群所產(chǎn)的蛋，這類鴨以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物，所以海鴨蛋蛋黃為橙紅色，營(yíng)養(yǎng)成分也較普通鴨蛋豐富。

雙黃鴨蛋形成的原因是由于兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟，并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃鴨蛋。

鴨蛋性質(zhì)微寒，是涼性食物。

鴨蛋圖片

1、鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人類生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，每天都必須攝入足量的蛋白質(zhì)才能滿足身體發(fā)育。

2、鴨蛋中鈣質(zhì)的含量也是比較高的，鈣元素是人體骨骼及牙齒的重要組成部分，適量食用鴨蛋能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。

3、鴨蛋中還含有較多的鐵元素，進(jìn)食鴨蛋后能夠補(bǔ)充足夠的鐵元素，有效預(yù)防缺鐵性貧血。

4、鴨蛋味甘性涼，能夠刺激人體消化器官，在增強(qiáng)食欲的同時(shí)，還能中和胃部多余的酸性物質(zhì)，起到中和胃酸、滋陰潤(rùn)肺的作用。

據(jù)Maigoo健康小編了解，鴨蛋降血壓是一個(gè)謠言，吃鴨蛋并沒(méi)有降低血壓的作用。而且還需要注意的是，鴨蛋蛋黃里面膽固醇含量比較高，如果吃多了，反而對(duì)高血壓患者會(huì)造成不利影響，所以患有高血壓、高膽固醇疾病的患者建議少吃蛋黃。

鴨蛋和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)是差不多的，那為什么老人說(shuō)吃鴨蛋比雞蛋好呢？其實(shí)是因?yàn)轼喌皟?nèi)所含的礦物質(zhì)比較多，尤其是鐵和鈣，所以和雞蛋比起來(lái)，吃鴨蛋更能補(bǔ)血養(yǎng)氣、預(yù)防骨質(zhì)疏松。

吃鴨蛋禁忌人群有脾陽(yáng)不足者、腎炎病人、高血壓患者、高血脂患者、動(dòng)脈硬化患者及脂肪肝患者，此外兒童、中老年人應(yīng)注意少食鴨蛋，否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。買購(gòu)網(wǎng)健康編輯提醒大家注意，吃鴨蛋的時(shí)候還應(yīng)注意，不宜和甲魚、李子、桑葚同食。 詳細(xì)>>

淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會(huì)比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會(huì)比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會(huì)比較好。

用食指在鴨蛋的表面上輕輕的觸摸一下，要購(gòu)買表面比較光滑的鴨蛋，因?yàn)楸砥け容^粗糙或者有蛋液黏黏的鴨蛋已經(jīng)不新鮮了，不建議購(gòu)買。

用大拇指和食指捏住鴨蛋兩頭，上下?lián)u晃一下。新鮮的鴨蛋晃起來(lái)蛋液不會(huì)松散，沒(méi)有什么聲音。而不新鮮的鴨蛋，在晃動(dòng)的時(shí)候，里面的蛋液也會(huì)跟著晃動(dòng)，聽起來(lái)有水的聲音。

咸鴨蛋圖片

先將鴨蛋用水清洗干凈，然后用廚房紙擦干鴨蛋表面的水分。將擦干水分的鴨蛋放到高度白酒中，浸泡30分鐘左右。取出浸泡好的鴨蛋，先裹一層油，再裹一層鹽，然后把鴨蛋放到保鮮袋中密封好，將其放到太陽(yáng)下暴曬一兩天后，再放到通風(fēng)處腌十天半個(gè)月左右，咸鴨蛋就腌制好了。【 咸鴨蛋的腌制方法>>】【咸鴨蛋吃法和做法>>】

食材：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

做法：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進(jìn)碗里，加入一點(diǎn)鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，炒好后盛出備用。再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入鴨蛋塊和一點(diǎn)點(diǎn)清水翻炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)味，加入香蔥段，即可起鍋啦。

食材：茴香1把，鴨蛋2個(gè)，鹽1茶匙，雞粉1茶匙。

做法：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋。

食材：鴨蛋3個(gè)，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙。

做法：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，將鴨蛋炒熟即可?！?a href="http://www.hfbida.com/goomai/243100.html" target="_blank">鴨蛋的吃法大全>>】

鴨蛋最好放到溫度在2-8℃的冰箱保鮮層里，保存的時(shí)候要注意將大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。MAIgoo小編提醒大家注意，用水洗過(guò)的鴨蛋需要盡快食用，因?yàn)樗春蟮镍喌昂苋菀鬃儔摹?/p>