獸藥殘留產生原因

1、非法使用

我國農業(yè)部在2003年(265)號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經(jīng)農業(yè)部批準的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產品中不得檢出禁用藥物。但事實上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟效益，將禁用藥物當作添加劑使用的現(xiàn)象相當普遍，如飼料中添加鹽酸克侖特羅（瘦肉精）引起的豬肉中毒事件等。

2、不遵守規(guī)定

休藥期的長短與藥物在動物體內的消除率和殘留量有關，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是大部分養(yǎng)殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。

3、濫用藥物

在養(yǎng)殖過程中，普遍存在長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗生素，大量使用醫(yī)用藥物等現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規(guī)定以及重復使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。所有這些因素都能造成藥物在體內過量積累，導致獸藥殘留。

4、違背有關規(guī)定

《獸藥管理條例》明確規(guī)定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報批，在產品中添加一些化學物質，但不在標簽中進行說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標。

5、屠宰前用藥

屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結束前屠宰動物同樣能造成獸藥殘留量超標。

獸藥殘留的危害有哪些

1、對人體的直接毒性作

（1）急、慢性毒性

獸藥殘留由于濃度低，加上人們食用數(shù)量有限，大多數(shù)藥物并不能由于殘留引起急性毒性，但也有少數(shù)人，由于吃了含有藥物殘留的動物性食品而發(fā)生急性中毒，前面所提到的廣東、浙江等地吃了含鹽酸克侖特羅的豬內臟而發(fā)生的急性中毒事例。許多獸藥都有一定的毒性，據(jù)報道，如現(xiàn)已淘汰的氯霉素，就可引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物，能引起人體細胞染色體突變和致畸胎作用，如果長期吃含有這些藥物的動物性食品，就有可能產生慢性毒性作用，由于目前研究不夠，診斷還跟不上去，故很少見到這方面的報道。

（2）特殊毒性

許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用（稱“三致”作用），如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃類及喹惡啉類，都已證明具有致癌作用。我記得中國獸醫(yī)藥品監(jiān)察所曾用喹乙醇作致突變試驗的陽性對照物。

在人們日常的食物中，是不允許含有任何量的已知致癌物的，對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用部分是不允許有致癌物的殘留。否則，人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體中蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。近年來，人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們一直在懷疑這與環(huán)境污染及動物性食品中的藥物殘留有關。

（3）激素樣作用

激素類（包括雌激素與同化激素），除用于疾病防治和同步發(fā)情外，還曾用作畜、禽的促生長劑，后來發(fā)現(xiàn)有致癌作用，先后被禁止用作促生長劑。上世紀八十年代，美、加因使用激素作為肉牛促生長劑，牛肉出口到歐盟遭到了封殺，美、加等出口國為此上訴至WTO，此案歷時了10年，歐盟雖然敗訴，但仍迫使美、加在出口牛肉的生產中，不使用任何激素。目前，我國一些人非法將這類藥物用于畜禽、水產養(yǎng)殖，如果吃了含有這類藥物殘留的產品，有可能破壞人機體的激素平衡，干擾人的內分泌功能，影響生育能力，甚至發(fā)生癌癥，這不得不引起人們的關注。

（4）過敏反應

許多抗菌藥如：青霉素、四環(huán)素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應，這些藥物無論是全身，還是局部（乳管）用藥，均可從乳汁排出，奶中的青霉素經(jīng)加熱都不能被完全破壞，喝了殘留這些藥物的奶，引起皮膚瘙癢和蕁麻疹屢見不鮮，嚴重時，可出現(xiàn)過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留進入人體后，就使敏感人群致敏，產生抗體，當這些被致敏的人，再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結合，生成抗原抗體復合物，發(fā)生過敏反應。

2、對人類胃腸道微生物的影響

近年來，國內、外許多研究者認為，有抗菌藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機體易發(fā)感染性疾病，而且由于耐藥而難以治療。

3、對人類病原菌耐藥性的影響

近年來，獸藥抗菌藥物的廣泛使用，細菌的耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發(fā)展到多重耐藥。動物飼料中添加抗菌藥物比例很少，造成動物機體長期與低濃度藥物接觸，使得耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強?？咕幬餁埩粼趧游镄允称分?，同樣道理，也使人長期與低濃度藥物接觸，導致人體內耐藥菌的增加。如今，不論是動物體內，還是在人體內，細菌的耐藥性已經(jīng)到了相當嚴重的程度?，F(xiàn)已證實，細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態(tài)系統(tǒng)中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、腸球菌等）產生耐藥性，而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。所有國家都應建立對食品動物中細菌耐藥性的監(jiān)測，對用作動物促生長與治療用抗生素和可引起交耐藥的抗生素，應禁止使用，以免人類醫(yī)療資源的浪費。