餐飲餐廳開店裝修流程 餐飲管理制度 餐廳衛(wèi)生管理

餐廳分類

1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設(shè)備設(shè)施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會(huì)的場(chǎng)所，又可用作大型國(guó)際會(huì)議、大型展銷會(huì)、節(jié)日活動(dòng)的場(chǎng)所。

2、宴會(huì)廳。供中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)用廳。

3、風(fēng)味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

4、風(fēng)味小吃餐廳。提供各地糕點(diǎn)、小吃等風(fēng)味食品為主的餐廳。

5、零點(diǎn)餐廳。為散客提供適合個(gè)人口味隨意性點(diǎn)菜或小吃的餐廳。

6、歌舞餐廳。既供應(yīng)中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動(dòng)的場(chǎng)所。

7、西餐廳。以供應(yīng)美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

8、扒房。為高消費(fèi)水準(zhǔn)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價(jià)付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

10、咖啡廳。以供應(yīng)飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。

11、另外還有花園餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、快餐廳和團(tuán)體餐廳等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。選擇店面的渠道有很多種?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。 可以利用店多隆市的效應(yīng)

不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。 轉(zhuǎn)租店面要慎重

借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi)，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心。

第二步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。如果做的是省外的特色餐飲，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購(gòu)方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。 有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡(jiǎn)單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個(gè)效果都不錯(cuò)。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高，一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價(jià)和豪華的環(huán)境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上大做文章。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。

裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，裝修的過程中請(qǐng)到專業(yè)人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起來負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。

以上就是開餐廳的注意事項(xiàng)，開餐廳看似簡(jiǎn)單，但是其實(shí)需要注意的地方太多，所以一定要做好這幾方面才能生意興隆，餐廳裝修這塊注意事項(xiàng)很多，需要特別注意，而且裝修環(huán)境的好壞直接影響生意，希望小編的分享對(duì)大家有所幫助。

流程總結(jié)

1、投資預(yù)算——需要有個(gè)大致的投資額度

2、餐廳起名——好的名字會(huì)帶來潛在客戶

3、商鋪選址——選擇合適的商鋪

4、商鋪?zhàn)赓U——簽租房合同并向房東索要免租期

5、工程裝潢——從測(cè)量到設(shè)計(jì)到裝潢的整體操作

6、證照辦理——用商鋪?zhàn)赓U合同及個(gè)人身份證復(fù)印件去相關(guān)部門辦理證照

7、設(shè)備采購(gòu)——根據(jù)產(chǎn)品制作需求及環(huán)境需求訂購(gòu)所需設(shè)備

8、原料采購(gòu)——根據(jù)產(chǎn)品制作需求進(jìn)行原料采購(gòu)

9、人員招募——根據(jù)運(yùn)營(yíng)需求招募適合的人員

10、開業(yè)促銷——針對(duì)商圈主力人流與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手設(shè)計(jì)的促銷方案

11、產(chǎn)品試做——測(cè)試設(shè)備情況與物品定位安排合理動(dòng)線

12、試營(yíng)業(yè)

餐廳裝修流程

1、裝修設(shè)計(jì)理念

室內(nèi)設(shè)計(jì)師首先會(huì)從功能要求和美學(xué)要求來思考設(shè)計(jì)理念和布局。例如：如何去分布空間，如何安排燈關(guān)，如何選擇色彩等。因?yàn)椴蛷d的裝修設(shè)計(jì)會(huì)對(duì)客戶服務(wù)、顧客享受等具有很大的影響。所以在餐廳裝修設(shè)計(jì)方案確定之前，一定要好好思考各方面細(xì)節(jié)要如何處理，為日后餐廳運(yùn)營(yíng)打下良好的基礎(chǔ)。

2、裝修方案的確定

申伯設(shè)計(jì)師把之前的各酒店裝修中裝修設(shè)計(jì)理念運(yùn)用于實(shí)際，把理念落實(shí)到圖紙上，經(jīng)過反復(fù)的考驗(yàn)和檢查、修改，在結(jié)合客戶的意見不斷地改進(jìn)，最終確定了餐廳裝修設(shè)計(jì)方案。

3、實(shí)施裝修設(shè)計(jì)

把餐廳裝修設(shè)計(jì)方案具體細(xì)節(jié)落實(shí)為施工圖,例如:施工方法、各類燈具的分布等細(xì)節(jié)，一定要明確的表達(dá)出來，否則會(huì)導(dǎo)致裝修施工出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4、裝修施工和監(jiān)督

根據(jù)餐廳的設(shè)計(jì)圖紙和施工圖紙進(jìn)行裝修施工，在裝修施工過程中，設(shè)計(jì)師要好好檢查是否滿足了客戶的要求，設(shè)計(jì)的每一個(gè)細(xì)節(jié)是否合理。施工現(xiàn)場(chǎng)具有良好的監(jiān)督，才能確保裝修施工過程中不會(huì)出現(xiàn)問題，才能確保裝修效果的實(shí)現(xiàn)。

5、開業(yè)后的維護(hù)

餐廳裝修設(shè)計(jì)施工結(jié)束并不意味著裝修過程結(jié)束，裝修公司的設(shè)計(jì)師在開業(yè)后還要進(jìn)行一些維護(hù)工作。例如檢查設(shè)備檢查裝修效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是一個(gè)開放的公共空間，在餐廳裝修中一定要重視電氣電路的安全性。在安裝細(xì)節(jié)考慮不到位的情況下，會(huì)給將來日常經(jīng)營(yíng)帶來一些意想不到的災(zāi)害性事故。餐廳裝飾電氣工程必須始終堅(jiān)持“安全第一”的指導(dǎo)思想，嚴(yán)防發(fā)生漏電傷人及電氣火災(zāi)等事故。為此申伯裝飾認(rèn)為需要要滿足以下要求：

1、 設(shè)計(jì)時(shí)要求嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)范要求去做。涉及電氣安全的各項(xiàng)保護(hù)措施應(yīng)完善齊全。使用的各類電氣原件要選擇符合國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品，嚴(yán)禁使用劣質(zhì)電器產(chǎn)品和“三無產(chǎn)品”。

2、 各類電氣的安裝要嚴(yán)格按相關(guān)的施工驗(yàn)收規(guī)范去安裝和驗(yàn)收，對(duì)涉及安全方面的各項(xiàng)電氣性能，如絕緣電阻、接零接地、漏電保護(hù)性能等，必須按規(guī)定做好測(cè)試和記錄。要特別注意隱蔽工程施工，不能留下工程隱患。

3、電氣安裝施工人員必須持上崗證。

4、配電箱戶表后應(yīng)根據(jù)餐廳室內(nèi)用電設(shè)設(shè)備的不同功率分別配線供電，大功率電器設(shè)備應(yīng)獨(dú)立配線安裝插座。

5、配線時(shí)相線和零線的顏色應(yīng)不同，同一住宅相線L的顏色應(yīng)統(tǒng)一，零線N宜用藍(lán)色，保護(hù)線PE必須用黃綠雙色線。

餐廳衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生主要包括環(huán)境、餐桌用具、服務(wù)桌、備餐室以及餐廳所負(fù)責(zé)的公共區(qū)域的衛(wèi)生。

1、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

1）地面衛(wèi)生：

地面不論采用何種材料，都應(yīng)該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應(yīng)吸塵2至3次。

2）墻壁及天花板衛(wèi)生：

要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

3）門窗玻璃的衛(wèi)生：

要每周擦拭，雨天或風(fēng)天及時(shí)擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

2、餐桌用具的衛(wèi)生

每餐前應(yīng)用干凈的擦布認(rèn)真擦拭，桌上服務(wù)用品，如調(diào)味架，要上餐清洗，調(diào)味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

3、服務(wù)桌的衛(wèi)生

每餐后認(rèn)真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經(jīng)常更換墊布或墊紙。

4、備餐室外的衛(wèi)生

要餐餐整理，并保持備餐調(diào)料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

5、餐廳的公共衛(wèi)生區(qū)域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要認(rèn)真清掃。

餐飲管理制度

為了預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者的健康，特制定此餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定。

1、檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查

2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑴瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

⑵銀質(zhì)餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；

⑶玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

⑷布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

⑸服務(wù)用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；

3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：

⑴轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；

⑵餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應(yīng)俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無事故隱患；

⑶餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。

4、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求：

⑴地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤；

⑶餐廳標(biāo)志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)；

⑷燈具、空調(diào)完好有效，明亮無塵；

⑸天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落；

⑹裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；

⑺餐廳內(nèi)一切設(shè)備（電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等）完好有效、整潔；

⑻餐廳空氣：清新、無異味；

⑼發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲殺消毒。

5、備餐間的要求:

⑴備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；

⑵備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；

⑶無隔餐的垃圾；

⑷一切用具與物料整齊歸檔。

6、其他：

定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)，做好衛(wèi)生教育工作。