四川雅安魚子醬介紹

四川產(chǎn)魚子醬，讓不少人直呼“離譜”。實際上，四川的魚子醬產(chǎn)自雅安天全縣的小鎮(zhèn)思經(jīng)。雅安天全縣利用純凈的高山冰雪融水養(yǎng)殖鱘魚，遠銷俄羅斯等歐美國家。魚子醬是鱘魚的魚卵制品，早期的魚子醬主要取自里海附近捕撈的野生鱘魚，但由于過度捕撈，20世紀后期CITES（瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約）全面禁止了野生鱘魚制品的國際貿(mào)易，這便為人工養(yǎng)殖鱘魚帶來機會。四川是西部水產(chǎn)大省，而雅安冷水魚又是四川的“金字招牌”，發(fā)展魚子醬優(yōu)勢明顯，于是，“四川造”魚子醬的茁壯成長之路就此開始。

四川魚子醬產(chǎn)量占全世界多少

實際上，目前全球60%的魚子醬產(chǎn)自中國，而四川擁有全國第二的魚子醬產(chǎn)量，四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地就位于雅安。2022年以來，雅安魚子醬出口金額較2018年初次出口金額翻了3倍，逐步成為國際魚子醬市場的新寵。

雅安魚子醬生產(chǎn)基地

四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地位于雅安天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，雅安天全縣利用純凈的高山冰雪融水養(yǎng)殖鱘魚，四川天全產(chǎn)出的魚子醬占全球市場的12%，2022年生產(chǎn)了50噸魚子醬，主要出口對象是西歐和北美等地區(qū)。

雅安魚子醬生產(chǎn)工序

四川雅安天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)擁有國內(nèi)鱘魚全產(chǎn)業(yè)鏈，精心培育的鱘魚，到一定的時候取出新鮮的魚子。生產(chǎn)魚子醬的工序非常復(fù)雜，需要經(jīng)過取卵、搓卵、清洗、瀝水、拌鹽、裝罐等17道加工工序，工人要在15分鐘內(nèi)完成。

雅安魚子醬起源

2015年，在天全縣境內(nèi)，四川潤兆漁業(yè)有限公司（以下簡稱：潤兆漁業(yè)）建成了全川最大的魚子醬生產(chǎn)基地——天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。

鱘魚是冷水性魚類，對水質(zhì)水溫要求很高，需要常年穩(wěn)定在12℃至23℃，一旦溫度過高魚就會死亡。雅安市水質(zhì)常年穩(wěn)居全國前列、全省第一，天全高山引流的冰雪融水，成為養(yǎng)殖鱘魚的關(guān)鍵因子，冷水資源+流水生態(tài)養(yǎng)殖，為鱘魚打造了“萬里挑一”的生長環(huán)境。

緊挨著天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)便有一處清渠，渠名思經(jīng)河，是鱘魚養(yǎng)殖的水源。新鮮的思經(jīng)河水循環(huán)注入近300口直徑20米的圓形養(yǎng)殖池，一座座魚池仿佛一顆顆綠寶石，不同品種的鱘魚在養(yǎng)殖池中暢游，擺動著尾巴不時濺起水花。

這種連片規(guī)模化流水池每平方米養(yǎng)殖容量達50公斤，是普通水面養(yǎng)殖的30倍以上。

雅安魚子醬如何突出重圍

在國際市場，魚子醬標準定義精確、嚴格，只有優(yōu)質(zhì)的鱘魚魚卵才有資格制成魚子醬。

據(jù)了解，“天全造”魚子醬選用優(yōu)質(zhì)鱘魚卵加工制成，而一條鱘魚從幼苗到產(chǎn)卵需要8年至12年，并定期進行B超等健康體檢，既要養(yǎng)活、還要養(yǎng)好，才能保證魚卵質(zhì)量，難度之大可想而知。

在潤兆漁業(yè)的魚子醬制作中心，魚卵化身為美味的魚子醬，要經(jīng)過專業(yè)嚴格的加工。

2013年加工魚子醬初期，潤兆漁業(yè)專門從伊朗請來70多歲的老師傅傳授技術(shù)，為打開全球的銷路奠定基礎(chǔ)。

目前，“天全造”魚子醬憑著自己獨有的工藝技術(shù)，在全世界魚子醬生產(chǎn)上有著舉足輕重的地位。

近年來，通過北美波士頓水產(chǎn)展、布魯塞爾全球水產(chǎn)博覽會、西班牙維哥展等國際大型專業(yè)會展，“天全造”魚子醬逐漸打開知名度，走向國際餐桌。

同時，政企聯(lián)動共建“水潤天全·中國川魚”區(qū)域品牌，邀請國際星級廚師團10余批次參觀體驗，不斷擴大品牌影響力。

在當?shù)兀习傩找劳欣渌~養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)，開起了農(nóng)家樂，鼓了腰包、振興了鄉(xiāng)村，天全縣大河、團結(jié)等14個村還以股權(quán)量化的方式入股潤兆漁業(yè)，每年可按6%保底分紅，用于村集體經(jīng)濟收入。

如今，雅安占據(jù)了全球魚子醬12%的市場份額，世界上每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自雅安。