基本介紹

海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產(chǎn)、海產(chǎn)蝦的肉或全體的總稱。海蝦營(yíng)養(yǎng)成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用。海蝦主要分布于黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)，為中國(guó)特產(chǎn)。

在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數(shù)呈青黑色的色素，因此新鮮蝦蟹一般呈青色。蝦青素是萜烯類共軛長(zhǎng)鏈抗氧化劑，具有強(qiáng)抗氧化功能。

常見種類

我國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。

海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。

不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，但又無(wú)腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對(duì)人類的健康極有裨益。

根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

形態(tài)及特征

海蝦體長(zhǎng)，兩側(cè)扁，雌性長(zhǎng)約18～24厘米，雄性稍短，體軀透明，雌性棕藍(lán)色，雄性稍顯黃色；全身披有甲殼。

胸甲較堅(jiān)硬而寬大，前端中央延伸成長(zhǎng)而尖的劍顴，上緣有7～9齒；下緣有3～5齒。劍額下兩側(cè)具有柄的眼1對(duì)，頭部有附肢5對(duì)，第1、2對(duì)成為兩對(duì)鞭狀觸角，其第2對(duì)很長(zhǎng)。

其他足3對(duì)，成為1對(duì)大顎和2對(duì)小顎，為口器之組成部分。

胸部附肢8對(duì)，其中3對(duì)成為顆足，為口器的一部分，5對(duì)為步足，前3對(duì)步足的末端均為鉗狀，以第3對(duì)為最長(zhǎng)。

后2對(duì)末端成爪狀。

腹部7節(jié)，分節(jié)明顯，能屈曲；腹部附肢6對(duì)；第1對(duì)雌性內(nèi)肢極小，雄性變?yōu)樯称鳌?/p>

第6對(duì)為尾肢，粗短，和腹部第7節(jié)尾節(jié)合成尾鰭。

生活習(xí)性

生活于泥沙底的淺海，白晝不甚活動(dòng)，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時(shí)游至海水的上、中層，捕食其他浮游小動(dòng)物。分布于黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)，為中國(guó)特產(chǎn)。

龍蝦較對(duì)蝦為大、長(zhǎng)30厘米以上，色鮮艷。

頭胸甲堅(jiān)硬較多，觸角都極為發(fā)達(dá)，第2對(duì)更長(zhǎng)、大，基部數(shù)節(jié)粗而有棘，尾甚大。

常見的如錦繡龍蝦，分布東,南海。

海蝦殼亦供藥用，詳細(xì)可閱專條。

繁殖與孵化4至5月，水溫18℃以上時(shí)，蝦便開始交配。

雄蝦將精子排入雌蝦的納精囊內(nèi)，受精卵在雌蝦腹部附肢游泳足的毛上孵化為稚蝦，適宜孵化溫度為22℃~28℃。

水溫在18℃~20℃時(shí)，孵化期為30天~40天，水溫在25℃時(shí)只需15天~20天。

稚蝦孵化后在母體保護(hù)下完成幼蝦階段的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。

稚蝦一離開母體，就能主動(dòng)攝食，獨(dú)立生活。

當(dāng)發(fā)現(xiàn)繁殖池中有大量稚蝦出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)采苗。

價(jià)值及其他

食療價(jià)值

對(duì)蝦又稱明蝦，為中國(guó)特產(chǎn)，分布于黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海域；龍蝦又稱中國(guó)龍蝦，分布于浙江南部、福建、廣東沿海和北部灣沿海，特別以廣東、海南島和西沙群島為多。

[性能]味甘、咸，性微溫。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，下乳汁，益脾胃。

[參考]對(duì)蝦含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學(xué)成分與對(duì)蝦相似，并含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。

[用途]用于腎虛陽(yáng)痿；產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下。

[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。

[附方]

米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。

源于《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補(bǔ)腎壯陽(yáng)，用酒能助熱、行藥勢(shì)。用于腎氣虛弱，陽(yáng)痿。

注：食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。（包括有過(guò)敏性疾病的患者）

2.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

3.哺乳期間，寶寶有濕疹的話，不要吃蝦。

4.不能與維生素c以及同類藥品同時(shí)食用。（沒有定論）適宜人群：一般人群均可食用

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗等;

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

5. 食海蝦有過(guò)敏者，可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

6. 吃過(guò)的蝦后，剩余的蝦皮經(jīng)過(guò)加工后可以制成小蝦餅，小蝦餅的作用是有效減少痘痘的出現(xiàn)。